Moitos amantes de peixes salgados non teñen idea de como escoller unha luva pola súa conta. Para que o seu sabor sexa suave, cómpre coñecer algúns dos trucos da súa salgadura.
Lea o artigo: como salgar a xarda?
Proceso detallado de salgadura
Primeiro debes preparar o peixe para a sal, enxágüe ben e recorta as partes sobrantes. Estes inclúen a cabeza, a cola e as aletas. Elimínanse tamén as partes interiores. Ao facelo, teña coidado de non danar a vesícula biliar. Despois diso, a carcasa córtase, sacando a dorsal pola incisión na parte traseira.
Use unha servilleta para eliminar as entrañas que quedan da carcasa. É mellor non lavar o peixe dentro con auga.
Ingredientes esenciais:
- cravos;
- pementa negra ou vermella;
- loureiro;
- 7 culleres de sopa de sal grosa por 1,5 kg de lixo;
- romeu.
Antes de decapar un lucio, debes mesturar todos os compoñentes preparados, é dicir, sal e temperado. A carcasa debe ser ralada con especias por dentro e por fóra. Se o cortas en anacos, o proceso de salgadura será máis rápido.
O peixe ponse nun recipiente preparado presionando encima cunha carga. Non esquezas poñer unha folla de loureiro. Se a opresión é pesada, a luciña resultará máis seca. O picho mantense durante 2 días a temperatura ambiente, tras o que se elimina a carga e a salmoira é drenada.
Se non podes esperar a gozar do pollo salgado, despois de dous días, elimínalo da salmoira e empúrao en auga fría. Entón é necesario eliminar a pel da carcasa e cortala en anacos, se non o fixeches anteriormente. Enchido salpicado con zume de limón e salpicado de herbas. Deixe o peixe a remojar durante 20 minutos e engade franxas de cebola escabeche.
Como escoller un pollo para facelo lixeiramente salgado? Para iso, reduce o tempo que está baixo a opresión. Engadir vinagre á salmoira protexerache dos parásitos que poden estar presentes no peixe. Se o desexa, pode engadir allo e outras especias.
Como escoller un lucio para secar
Para a salgadura, use pratos que non estean oxidados. É adecuado para isto unha pota esmaltada, así como un recipiente de plástico ou vidro dun tamaño adecuado.
Se desexa aprender a escoller un truco para secar para que o peixe seco sexa saboroso, tome nota de consellos sinxelos. É importante preparar adecuadamente o peixe e non equivocarse coa concentración de sal necesaria.
Comezamos o proceso de cocción:
- Lava o peixe completamente e elimínanse as entrañas, nese caso resulta máis seco. Pero se o desexa, non se pode esnaquizar a luciña.
- Prepare unha pota esmaltada de volume suficiente e verter sal no seu fondo cunha capa de 1 centímetro.
- Poña o pico na tixola do lado e remátase de novo cunha capa de sal centímetro. Pon todo o peixe deste xeito. Cubra a última capa con sal.
- Enriba da tapa, coloque unha carga en forma de caldera ou un recipiente de auga para que o peixe deixe saír o zume.
- Retire a tixola a un lugar escuro durante 2 semanas.
Despois de 2 semanas, a seguinte etapa é o decapado de lixo na casa, cuxas receitas presentamos neste artigo. Despois da salgadura, o peixe está empapado durante 2 días en auga fría.
Este proceso é o seguinte:
- O bicho salgado sácase da carga e lave ben.
- Despois, débese baixar nun recipiente de auga fría.
- Despois de dous días, ponse o peixe e suspéndese para permitir o exceso de líquido de vidro. Isto completa a súa preparación para o secado.
Como escoller unha luva para fumar
Hai outra opción para o picote de pique - para o fume. Neste caso, o proceso de preparación do peixe é lixeiramente diferente.
Hai que cumprir os seguintes pasos:
- Usando un coitelo afiado, separamos a cabeza e facemos unha incisión na parte traseira.
- Comezamos a preparar unha solución salina. Para iso, verter auga no recipiente seleccionado e envialo á cociña. Haberá que engadir ao líquido unha cantidade bastante grande de sal.
- Traemos a salmoira a ferver, non é necesario que a arrefriase. Despois bote o peixe nunha tixola con líquido quente e déixeo durante 3 horas.
- Sacamos o pollo e lavámolo en auga fría.
- Isto completa a preparación de peixe para fumar.
Antes de escoller unha tella para fumar, consulte importantes consellos. Para comprobar a forza da solución salgada, toma patacas peladas en forma bruta e mergúllate nunha pota de auga. Se a pataca xurdiu, engadiu bastante sal.
Se segues todas as recomendacións necesarias, o peixe resultará perfumado e piquante. Usa estas receitas sinxelas cando non queres pasar moito tempo en conserva de piques na casa, pero queres gozar do seu sabor delicado. Os deliciosos pódense presentar á túa familia ou amigos á mesa festiva ou simplemente cociñar un peixe para cear a calquera prato. Goza da túa comida.
