O borsch con tapas de carne e remolacha é un primeiro prato quente, que normalmente se cociña na primavera e principios do verán, cando as cubertas de remolacha están desenfreadas nos xardíns. Tal borsch apareceu na nosa casa cando a miña avoa apagou remolacha. O prato preparábase dos vellos e novos cultivos: as verduras raíz do ano pasado fervíanse cos seus uniformes con antelación ou cociñábanse no forno, e os picos novos picáronse e engadíronse ao final xunto coa remolacha fervida para manter unha cor brillante.
