Crecemos sueco

Antes de pasar ao tema afirmado, o vello, ao parecer, non pode prescindir nin sequera dunha breve digestión lírica. É comprensible: os vellos sempre están desbordados de tristes lembranzas dos seus anos. Alguén con comprensión, pensa respectuosamente: "Deixa falar o vello, quizais a alma se sentirá mellor". Grazas polo apoio.

"En días de dúbida, en días de dolorosa deliberación", relito as historias e contos de I. Bunin sobre a aldea rusa, a natureza e a terra, sobre a xente rusa. É moi triste, porque pouco está cambiando para mellor nas aldeas rusas. Despois, leu artigos xornalísticos de L. Tolstoi e F. Dostoievski sobre como vivir para os rusos e o que agarda o seu futuro. A lectura foi acompañada de recordos da miña infancia militar nunha pobre e afastada aldea onde nin os nazis puideron chegar, aparentemente pola súa afastamento e intransitábel impasibilidade. Xunto ás memorias, naceron pensamentos sobre a identidade rusa. Escribíronse moitos bos e malos sobre este tema. Bastante satisfeito coa idea de que nos países occidentais o principio material predomina co seu característico "capricho de moda", o luxo da vida é "case virtude" (K. Aksakov); En Rusia, entre os traballadores comúns, houbo un comezo espiritual, "conciencia e espírito", que corresponden á "sinxeleza das necesidades da vida" e a percepción da riqueza como algo secundario (P. Kirievsky).

Rutabaga. © Seedambassadors

"De que orixinalidade natural podemos falar se vostede, antigamente, non cultiva esas verduras que creceron no xardín da súa avoa na súa casa de verán?", Pensei. na infancia da avoa, podes reproducir? Kulag, digamos, ou remolacha de azucre seca?

Grazas á ocasión: conduciu ao desafortunado autor nos anos 70 do século XX a Estados Unidos, cando un fermoso navío fermoso amarrou no peirao da pequena cidade portuaria de Corpus Christi. Por que? Para mercar grans, un pouco, 60 mil toneladas, porque naquel momento Rusia non podía alimentarse de pan. Dado que este foi o primeiro buque mercante ruso en América e dado que houbo un certo quecemento nas relacións entre os dous países, a xente caeu moi amigablemente como excursións ao barco. Era o Nadal (Nadal), así que a xente viña cos agasallos. Os agasallos eran cociñados na casa, na súa maioría produtos de cocción. Houbo moitos visitantes daqueles cuxos antepasados viviron, hai moito tempo, en Rusia. Foi entón cando os mariñeiros rusos atopáronse con produtos elaborados segundo vellas receitas rusas, entre os que se atopaba a remolacha secada. Non se marchou en anacos, como facía miña avoa, senón en bastóns longos e tamén aparentemente torcido, polo atractivo e a facilidade de uso.

Algúns dos nenos de entre 6 e 8 anos de idade non puideron levar aos pais a casa do barco, polo que lles gustou o equipamento, desde a ponte do capitán e a cabina do navegante ata a sala de máquinas, así como, por suposto, a actitude atenta dos oficiais. É comprensible: os seus fillos estaban situados en terras afastadas. Neste caso, os pais solicitaron permiso para subir ao barco pola noite para traer a roupa de cama dos nenos e un cambio de roupa, así como refrescos para a cea. "É posible tratar aos mariñeiros con viño?" - preguntaron por este permiso por separado. Quedamos sorprendidos con esta pregunta: "Como se pode visitar sen viño, parece que os rusos non aceptaron isto". Entre os pratos desbotables trouxéronse abundantes delicias caseiras. Aquí atopámonos con ensaladas, un dos compoñentes dos cales era a rutabaga. Os americanos sorprendéronnos de que moitos de nós non sabiamos desta verdura, porque a rutabaga era moi común en América. Certo, chamábase doutro xeito: Rutabaga (raíz-bolsa) ou, máis simplemente e, quizais, condicionalmente, nabo.

Restauramos, como eles din, a xustiza histórica e rendemos unha homenaxe a este vexetal e ás tradicións dos nosos antepasados. Por suposto, agora non sorprenderá a ninguén con alcachofas, alcaparres ou aguacates no exterior en calquera supermercado. Pero aínda serves a comida dos nosos avós - inesperadamente esquecida e moi útil rutabaga, non perderás.

Rutabaga. © Johnathan Nightingale

Propiedades útiles do sueco.

Existen evidencias de que a xente creceu rutabaga desde a antigüidade. Ao parecer, a información máis veraz sobre a orixe do vexetal debería considerarse como resultado de cruzar a repolo e o nabo dun xeito natural, i.e. por si só. Como o rutabaga chegou a Rusia - directamente desde Europa ou desde os países escandinavos - non é tan importante para nós, deixemos que os investigadores se pregunten respecto diso. Ao principio só os pobres comían rutabaga, pero logo aristócratas e ata monarcas interesáronse por ela, entendendo o saboroso e saudable que era. No século XVII, comezaron a cultivalo nos xardíns reais de Inglaterra, e a día de hoxe neste país encántalles cociñar rutabaga con carne. E en Alemaña comían e encantábanse todo. En lugar dun conto de fadas sobre o nabo, os alemáns teñen un conto de fadas sobre rutabaga, e o gran Goethe chamou a doce rutabaga a súa verdura favorita.

Os expertos consideran que este cultivo raíz é un verdadeiro almacén de vitaminas e minerais. A sueca contén suficientes vitaminas C, B1, B2, P, ferro, potasio, calcio, sodio, fósforo, iodo, así como fibra, almidón, proteínas, algúns aceites esenciais. Todo isto consérvase perfectamente en rutabaga durante un almacenamento prolongado e incluso despois dun tratamento térmico. Rutabaga foi utilizada desde hai tempo no tratamento da tose seca, todo tipo de inflamacións e cicatrización de feridas. É unha ferramenta estupenda para fortalecer os ósos e o esmalte dental, como diurético e laxante pulmonar, e tamén se usa contra as queimaduras. Rutabaga tamén é eficaz na nutrición dietética. Este cultivo de raíz é guisado, frito, cocido, fervido e consumido fresco. Os aficionados a esta verdura, especialmente como as ensaladas, na combinación máis diversa con outras verduras, froitas e incluso bagas.

Rutabaga. © Johnathan Nightingale

Rutabaga é un marabilloso antioxidante.

Rompe e elimina o colesterol nocivo do corpo, o uso de suede nos alimentos aumenta significativamente a inmunidade. Nótase: aquel que come sistemáticamente rutabaga raramente ten arrefriados e é aínda menos susceptible ao estrés. Algunhas fontes médicas populares recomendan rutabaga para enfermidades dos riles, corazón, laringite, broncopneumonía crónica, asma bronquial, pielonefritis, edema, hipertensión, diabetes, insomnio, aterosclerose do corazón e vasos cerebrais, trastornos dixestivos, estreñimiento crónico e obesidade. Como prevención de moitas enfermidades, recoméndase usar zume fresco de rutabaga. Contraindicacións: rutabaga non debe comer con síndrome do intestino irritable, especialmente durante a exacerbación, con gastrite aguda, enterite e colite.

Tecnoloxía agrícola rutabaga.

A planta é sen pretensións, resistente ao frío, pode crecer en calquera chan, pero mellor - en area ou mancha. Se o chan é ácido, recoméndase engadir cinzas ou cal. Cómpre lembrar que o estrume fresco é prexudicial para estes cultivos de raíz, prefiren o compost. Algúns expertos recomendan pre-aplicar os fertilizantes orgánicos (estrume, humus, compost) e minerais (urea, superfosfato, sal potásico) desde o outono para as camas nas que está previsto que a plantación de rutabaga sexa en primavera.

As plantas desenvolven mal en lugares sombreados, con falta de luz. Pode sementar suecos a principios de maio. As camas están profundamente cavadas, a terra afúndese. Recoméndase que as sementes sexan empapadas en auga morna e, despois do secado, pódense sementar na cama do xardín. A distancia entre as filas debería ser decente - ata medio metro, a profundidade de sembra - 1-2 cm. Para un mellor contacto das sementes co chan, a terra debe ser lixeiramente compactada. Despois da aparición de dúas follas verdadeiras, as plantas son máis diluídas, a distancia entre elas na fila debería ser de 20-25 cm. A rutabaga, como todas as crucíferas, necesita moita humidade, especialmente nos primeiros e últimos meses da estación de crecemento. A calor e o aire seco fan que os cultivos raíces sexan duros e amargos. Varias veces durante o verán, podes alimentar a rutabaga con suspensión de pouca concentración, fermentando a infusión de herba e engadindo oligoelementos. Non debes preocuparte pola morte das follas inferiores nos cumios: isto é normal para a rutabaga, esta é unha característica desta planta. Os cultivos radicais maduran no cuarto mes do seu desenvolvemento, durante este período gañan peso ata 1 kg. A Rutabaga debe ser eliminada antes da xeada. Os cultivos radicais son secados, cortados tops e colocados na tenda de legumes. O Rutabaga de grosas raíces laterais non é adecuado para a comida: ten polpa demasiado dura e sen sabor, polo que é rexeitado.

Rutabaga. © Tim Sackton

Rutabaga cultívase en mudas, sementando mudas a mediados de abril. Neste caso, as mudas son plantadas en chan aberto a principios de xuño á idade de aproximadamente 40 días desde o momento da sementeira de sementes.

Receitas de rutabaga.

Como xa se sinalou, a rutabaga pódese cociñar, fritir, cocer, engadir a sopas e ensaladas. Rutabaga cocida cun ovo. Isto requirirá: un ou dous rutabaga, varios ovos, 2 culleres de sopa. culleres de sopa de fariña, de dúas a tres culleres de sopa. culleres de sopa de crema agria, 60 gramos de queixo, aceite vexetal para fritir, sal. A rutabaga está pelada, chea de auga e fervida ata a metade lista. A continuación, córtao en rodajas, sal, enrola en fariña e frite polos dous lados. O queixo é relado e a crema azedo mestúrase cos ovos. A Rutabaga vértese cunha mestura preparada de ovos con crema de leite, todo isto espolvoreado con queixo e cocido no forno ata que o queixo estea derretido.

Ensalada de nabo con mazás:

Para tal ensalada é necesario: dúas rutabaga, 3-4 mazás, unha culler de sopa. culler de zume de limón, unha culler de sopa. unha culler de mel, crema azedo para aderezar, dúas ramas de apio e perexil. A rutabaga frúgase nun ralador, as mazás córtanse en tiras (sen núcleo). As mazás mestúranse con rutabaga rallada, engádense zume de limón e mel e todo isto aderezado con azedo e decorado con ramas de apio e perejil.

Rutabaga cocida con cogomelos:

Necesitaremos: unha vexeta de raíz de alta calidade, 200 gramos de cogomelos nobres fervidos (porcini, boletus, cogomelos, chanterelles, etc.), dúas cebolas grandes, aceite vexetal para fritir, aproximadamente un vaso de crema agria. Preparación: a rutabaga está cocida ao forno e pelada. A polpa elimínase do seu medio, que debe ser picada. Picar e fritir a cebola en aceite vexetal, engadir a crema de leite e os champiñóns fervidos na mesma tixola e fritir levemente todo isto. A continuación, picamos a pasta de rutabaga e engadimos sal á mestura tostada. Con este recheo recóllese o medio da rutabaga, ensaízase con aceite, colócase nunha tixola e cociña baixo a tapa ata que estea cocido (uns 30 minutos). Despois deberase botar con crema agria e dourar levemente. Do mesmo xeito, podes cociñar rutabaga rechea de queixo cottage. A rutabaga, cortada pola metade, está chea de aproximadamente 300 gramos de queixo cottage, ao que media arte. culleres de sopa de sêmola, dous ovos, dúas culleres de sopa. culleres de sopa de azucre granulado, 20 gramos de manteiga e polpa de rutabaga picada, tomadas do medio da colleita de raíz. Entón todo está feito, como na receita anterior.

Algunhas persoas gustan de facer cutlets de rutabaga:

É necesario pelar algunhas colleitas de raíz, cortalas en anacos e cociñar ata que estean suaves. Despois pasa por un picador de carne, sal, engade 3-4 ovos, 2-3 culleres de sopa de manteiga derretida, 200 gramos de galletas brancas esmagadas, a noz moscada e mestúrao todo ben. As táboas están feitas a partir da masa preparada, salpicada con pan picado e fritida en aceite vexetal. Pódense servir á mesa tanto quentes coma fríos. Este é un bo segundo curso, o máis importante, moi saudable.

Salsas de nabo (de receitas antigas):

Lave dúas camas de tamaño medio, verter auga fría e ferver. Pelar, cortar en cubos, botar o caldo de carne ata que se cubran completamente os cubos de rutabaga, colocados nun recipiente. Despois engade aproximadamente un cuarto de arte. culleres de sopa de sal, unha culler de sopa. unha culler de manteiga, media culler de sopa. culleres de sopa de fariña. Debe cociñar polo menos unha hora, axitando ou axitando ocasionalmente a tixola. A salsa serve con carne fervida ou fritada, albóndegas ou só croutóns.
5-6 rutabaga fervida en auga salgada, rociada con auga fría, pelada e cortada en varias partes. A continuación, coloque os anacos picados na tixola, engade a arte. unha cullerada de manteiga, previamente ralada cunha culler de sopa (culleres de sopa) de fariña, culleres de sopa. unha culler de azucre. Todo isto é vertido, como no caso anterior, con caldo de carne, pero (a diferenza da receita anterior) mesturado con viño de uva de sobremesa nunha proporción de aproximadamente 2 a 1. Esta salsa pódese acompañar con calquera prato de carne.

Puré de patacas con rutabaga:

Algúns amantes da rutabaga ofrecen cociñar puré de patacas con rutabaga. É fervido con patacas. Este puré resulta máis doce e pouco común no seu sabor e recoméndase como prato vexetal para festas de outono ou inverno.

Fichas de Rukva:

Para preparar patacas fritas para 1 kg de suede, necesitarás 100 g de manteiga, 1 cunca de caldo de polo, 1 cucharadita de sal, pementa moída (ao gusto), 3-4 culleradas de azucre. A rutabaga está pelada e cortada en franxas. A manteiga bótase no caldo de polo, engádese pementa negra moída e sal ao gusto, unha cucharadita e media de azucre. O caldo é levado a ebullición e ponse nel rodajas de rutabaga, que se ferva durante 10 minutos. Tras isto, a rutabaga sáese, séchase e ponse nun prato engraxado, lixeiramente salpicado con rodajas de azucre restante. As patacas fritas cocense a unha temperatura de 180 graos. uns 10 minutos. As patacas fritas preparadas deste xeito pódense acompañar con pratos de carne.