A carne é un produto popular que todas as persoas comen case ao día. Son especialmente populares os carnes de diferentes graos de carne asada. Son saborosos, perfumados, conteñen un gran número de nutrientes e oligoelementos. A carne para bisté é sempre seleccionada con coidado, só son adecuados os animais novos de pura raza.
Tipos de asado de carne
O sabor do bisté está determinado non só pola calidade e variedade de carne, senón tamén polo tipo de asado. Algunhas persoas gustan dun bisté cru e suculento con racha de sangue, mentres que outras prefiren un anaco de carne frita cunha deliciosa codia. Cada gourmet pódese gozar preparando un filete de asados diferentes.
Azul raro
O filete está case cru ao corte, cunha fina delgada codia que se forma no lume durante 1,5-2 minutos. A temperatura no filete non debe superar os 50 ºC.
O asado practicamente non se demanda nos establecementos de restauración pública. Os amantes da carne crúa prefiren, o bisté simplemente quéntase ao lume.
Raro
A carne con sangue está cuberta cunha cortiza marrón frita, formada ao lume durante 3-5 minutos. A temperatura no filete: 52-57 ºC. No medio, o bisté está vermello, pero non tan cru coma o Blue Rare.
Un grao de asado agradará aos gourmets reais. Servido en restaurantes tradicionais.
Medio raro
Carne medio cocida cunha cantidade mínima de sangue. Cocido a unha temperatura de 57-59 ° C durante 5-6 minutos, o bisté tórnase suculento e aromático. Ideal para os amantes dun sabor rico e vibrante de carne.
Este bisté está recomendado para nenos e dieteres. A fritura e a carne suculenta mínima non provocan unha exacerbación do tracto gastrointestinal.
Medio
O bisté de carne moi raro é o máis común na cociña. A temperatura no filete: 60-62 ° C. Ao cociñar durante 6-8 minutos, o sangue da carne desaparece, o fragmento de zume rosado xorde no corte.
O bisté non ten tempo para fritir completamente, pero quenta o suficiente. Un prato familiar para os residentes de Rusia e a CEI.
Pozo medio
Carne case frita, de cor gris parda nunha porción, con zume claro. A temperatura no filete: 65-69 ° C. O bisté fríase durante 9-10 minutos, a partir deste secase a carne de vacún. Á xente que absolutamente non come carne crúa gustaránlle.
Os coñecedores de bisté non recomendan este tipo de asado debido a unha suculidez insuficiente e unha rixidez excesiva da carne.
Ben feito
A carne está totalmente cociñada marrón ao corte e moi ríxida. A temperatura dentro do filete: 70-74 ° C. Fritíase ao lume durante 11-12 minutos, cuberto cunha cortiza grosa.
Na maioría dos restaurantes, un bisté deste grao de carne asada non está incluído no menú principal, prepárase a petición do cliente.
Coecido
Carne moi frita sen sangue e zume. O bisté quenta unha temperatura de 97-100 ° C e fríase durante 12-13 minutos. A carne dura seca ten unha tonalidade gris marrón. Unha codia espesa e frita pode ser amarga.
Filete servido con salsas e salsa. Non está incluído no menú principal de restaurantes.
Bistec de cociña
Para preparar o bisté, compre carne fresca cunha capa de graxa. A opción ideal para a carne para o filete caseiro é un coello. O prato resultará tenro, aromático e moi suculento.
Para cociñar un bisté necesitarás:
- lomo de porco - 550 g;
- aceite vexetal - 1 cucharadita;
- sal e especias ao gusto.
Proceso de cociña:
- Enxágüe a carne baixo un chorro de auga morna, seca con toallas de papel. Cortar en anacos de 2-3 cm de grosor.
- Triturar cada peza con sal e especias. Deixar en remollo durante 12-14 minutos.
- Engrasar unha tixola quente con aceite, poñer a carne. Fritir durante 3-4 minutos a cada lado, xirando constantemente unha peza.
Non perforar o bisté durante a cocción, xa perderá sangue e zume.
Segundo esta receita obtense un bisté de tamaño medio. Para cociñar un bisté cun grao mínimo de fritura, reduce o tempo que a carne estea na tixola.
Se queres cociñar un bisté refrixerado, coece a carne no forno durante outros 8-10 minutos.
Características do bistec de cociña
A suculidez e o sabor do bisté non só dependen do grao de asado, senón tamén do tipo de carne. O cordeiro é cociñado o máis longo, o filete é moi graxo e suculento. A carne de porco e de vaca cociñan moito máis rápido, pero a carne pódese secar facéndoa ríxida. O polo e o pavo cocense en poucos minutos.
Para que o bisté sexa suculento, cómpre cortar a carne ao longo das fibras. Triturar o bisté con albahaca ou tomiño para engadir un sabor piquante.
Carnes con diferentes graos de asado de carne: un popular prato do restaurante. Pódese preparar na casa, seguindo con atención as recomendacións para o tempo de fritir.
