Sabor inusual de mostaza de Dijon

A mostaza de Dijon é coñecida en todo o mundo. Probablemente, non haxa unha persoa que non fose consciente deste sabor suave, lixeiramente insular e agradable. Debemos o seu aspecto á cidade francesa co mesmo nome. Nos estantes das tendas, estes produtos preséntanse nunha enorme variedade. Pero resulta que este temperado non é difícil de preparar por conta propia, na casa.

A elección constante de reis

Todo o mundo coñece Borgoña como unha rexión histórica, famosa polas súas miras e sabor único francés. Pero poucos son conscientes de que foi esta zona relativamente pequena a que nos deu o sabor delicado polo que a todos nos encanta a mostaza Dijon. Unha foto da composición orixinal preséntase máis arriba.

Os historiadores afirman que a mostaza foi usada durante outros tres mil anos a.C. E usárono non só na cociña, senón tamén na medicina. Crese que ela veu a Europa desde Asia. Pero só en Dijon puideron crear a receita que posteriormente conquistou todo o mundo.

A pequena cidade francesa foi o centro da produción de mostaza na Idade Media. Nos rexistros reais cítase mostaza desde 1292. Sábese que este temperado foi encantado por Felipe VI. Durante moito tempo nas casas da nobreza, era un complemento indispensable para a comida, destacando o sabor refinado dos donos da casa. E só no século XVIII, a especia popularizouse entre outros segmentos da poboación.

Orixinalidade en todos os grans

En 1937, o ministerio francés de agricultura emitiu un certificado que confirmaba a autenticidade da orixe da mostaza de Dijon. É dicir, que o produto se produza nun territorio específico, segundo regras estrictamente establecidas.

Pero o principal que distingue a mostaza de Dijon da habitual é a súa composición. O condimento clásico está elaborado con grans de cor marrón, viño branco, auga e sal. Ademais, as sementes poden ser enteiras ou picadas. Pero crese que deberían cultivarse precisamente baixo Dijon.

Ademais, a mostaza de Dijon pode conter zume de uva non madura, estragón, lavanda e así por diante. Hai decenas de receitas que difiren polo seu sabor refinado e bo gusto agradable. Pero todos eles están unidos por unha suave consistencia e unha estrutura viscosa.

Engádese viño branco á receita para facer a composición moi suave. O resultado é unha estrutura delicada que é especialmente apreciada polos gourmets.

A diferenza da salsa francesa, a nosa é máis picante. Faise a base de po, que se obtén do pastel de aceite que queda despois da extracción de aceite. É dicir, unha especie de produción libre de residuos. Engádese aceite de xirasol á composición seca. Pero esa graxa non é capaz de neutralizar a agudeza e a nitidez (só o aceite de mostaza pode facelo). Por que o temperado doméstico é moi "malo". Na receita de Dijon, os grans non se procesan. Polo tanto, teñen un sabor completamente diferente.

Propiedades útiles de especias

A mostaza dijon é amada non só polo seu sabor agradable, senón tamén polo seu efecto beneficioso sobre o corpo. Ten propiedades antisépticas e antibacterianas. Ademais, a especia contén un gran número de vitaminas, minerais, aceites esenciais.

A súa composición inclúe substancias útiles como:

calcio
potasio;
magnesio
vitaminas dos grupos A, B, D, E;
cinc;
Sodio
ferro e outros.

Debido á presenza de aceites esenciais especiais, a mostaza de Dijon axuda a descomprimir as graxas, mellora o metabolismo e axuda a dixerir os alimentos rapidamente e facilmente. O produto é especialmente útil para aqueles que buscan perder peso.

Os microelementos contidos nos grans axudan a restaurar o equilibrio correcto de carbono e proteínas.

Un sabor que non se esquece

A mostaza de Dijon vai ben con calquera carne e verdura. Engádese a carne de porco, tenreira, cordeiro, polo, peixe, etc. É indispensable en ensaladas, salsas, apósitos. Sempre que estea presente a mostaza, literalmente pode transformar un prato. Faise especial, cun sabor refinado e delicado.

Se es un gran fan da mostaza Dijon, suxerímoslle que o cociñas na casa. Non é difícil de facer. Ademais, sempre podes equilibrar a composición ao teu gusto. E dado que hai máis dunha ducia de receitas, cada vez podes cociñar diferentes salsas. Ofrecemos algunhas das formas máis populares de facer mostaza Dijon na casa.

Receita 1

Este temperado distínguese por un sabor suave, un aroma e unha textura que nos son familiares. A súa peculiaridade é que non o negro clásico, senón que os grans brancos úsanse para cociñar. Son estas sementes as que fan que a composición sexa moi suave e agradable. Esta receita para a mostaza Dijon na casa é máis fácil de cociñar.

Para a salsa necesitarás:

100 g de sementes de mostaza branca;
230 g de viño branco;
1 culler mel líquido;
1 culler aceite de xirasol refinado;
allo, sal, allspice beans, dentes e outras herbas como desexe.

Método de cociña:

As sementes de mostaza e pementa deben ser molidas cun picador de café. Recoméndase por separado os grans.
O viño debe quentarse.
Nun líquido morna, poña o allo picado, a pementa, outras especias como desexe e deixe ferver un par de minutos.
A continuación, a mestura debe ser arrefriada e filtrada.
Engade mel, aceite de xirasol, sal ao líquido e mestura ben para obter unha masa homoxénea.
Despeje mostaza cociñada con esta mestura, mestura ben, verte nun recipiente de vidro e refrixera.

Deixalo repousar un día e podes comer. É moi saborosa, tanto con carne branca como vermella. O principal non é engadir vinagre, xa que xa non será mostaza de Dijon.

Receita 2

A salsa preparada deste xeito obtense cun sabor amargo e sabor dulce e azedo.

Para a receita que tes que tomar:

200 g de sementes de mostaza escura;
100 g de viño branco;
100 g balsámico;
100 g de aceite de oliva refinado;
1 cda. l, mel de flores;
1 culler sales;
1 culler pementa negra picada

Método de cociña:

Antes de comezar a cociñar a mostaza Dijon na casa, tes que botar grans con cen gramos de auga e deixar varias horas.
As sementes suavizadas amasan lixeiramente. Para iso, o mellor é empregar un morteiro especial cun pestillo.
Combina mel, viño, balsámico, aceite, sal, mestura ben, para que non queden cristais.
Engadir pementa e mesturar de novo.
Despeje a mestura en mostaza, combina suavemente, transfírese a un tarro, deixe varias horas.

A expresividade da salsa depende do tamaño das sementes de mostaza. Canto máis grandes sexan, máis brillante será o gusto do temperado.

Receita 3

Esta salsa leva máis tempo que preparar que as anteriores. Pero a mestura resulta inusual, cun toque de aroma cítrico e un acabado exótico. O aspecto da mostaza de Dijon nesta receita pódese ver na foto.

Para prepararse, necesitarás:

200 g de sementes de mostaza;
50 g de zume de laranxa espremido;
50 g de aceite vexetal refinado (pode ser tanto de xirasol como de oliva);
200 g de viño branco;
1 cda. l mel líquido;
1 cda. l sal.

Esta receita para a mostaza de Dijon prepárase en varias etapas:

As sementes de mostaza deben lavarse ben.
Traslada as sementes a un recipiente, engade viño e zume de laranxa.
Mesturar todo, cubrir e poñer ao frío durante 1 - 2 días.
Despois disto, a mestura debe ser eliminada e deixada sobre a mesa ata alcanzar a temperatura ambiente.
A continuación, á composición deberáselle engadir mel, aceite, sal.
Mestura todo ben, póñase ao lume, cociña por 2 a 3 minutos.
A continuación, ten que tomar un cuarto da masa e moer nun liquidificador para obter unha consistencia cremosa.
Mestura os grans esmagados e os enteiros.