As noces de pistachas usáronse nos alimentos desde hai máis de 2,5 mil anos. Os pistaches son chamados a dous froitos en forma de noces verdosas, comidas e árbores que dan estes froitos. A propia palabra "pistacho" chegou ao noso idioma desde Francia, onde, á súa vez, é prestado do latín e do grego. En grego, a palabra procedía do idioma persa coa palabra "pisteh". É Irán o que é considerado o berce desta planta marabillosa. A palabra "pistacho" está firmemente incluída no vocabulario da lingua rusa desde o século XVIII.
Pistacho (Pistcia) - un pequeno xénero de árbores ou arbustos da familia Sumakhov (Anacardiaceae), común en rexións subtropicales, parcialmente tropicais do Vello e Novo Mundo. Unha planta moi coñecida e apreciada na antigüidade e unha fonte de froitos comestibles Pista de verdadePistacho (Pististia vera) é unha especie do xénero pistacho.
Chamar a noces de pistachos non é completamente certo desde o punto de vista botánico, xa que o froito do pistacho é a drupa. O que chamamos porca é un intraocarpo (pedra), ao igual que as améndoas amadas por todos. Non obstante, na cociña e na vida cotiá estableceuse que calquera froita comestible, constituída por unha cuncha e un núcleo comestible, chámase porca.
Plantación de pistachos. © cstoernerHistoria de pistachos
Durante miles de anos, os pistachos creceron en Asia Occidental, desde Siria ata Afganistán. Eles foron especialmente venerados en Persia e considerados alí como un símbolo de riqueza. Os pistachas eran apreciados polo seu sabor cremoso e o seu valor nutritivo; eran froitos secos favoritos na corte imperial da raíña de Sheba. Curiosamente, os pistachos son unha das dúas únicas porcas mencionadas na Biblia.
Durante o Imperio Romano, un pistacho foi importado a Grecia e Italia a Siria. Algúns historiadores indican que tras a caída do Imperio Romano, o cultivo de pistachos en Italia cesou, pero posteriormente os árabes reimportárona a Sicilia despois da conquista da illa.
Os pistachas están cultivados actualmente en Irán, Grecia, Siria, España, Italia, Turquía, Estados Unidos e outros países.
No Novo Mundo, os pistachos comezaron a cultivarse comercialmente a finais de 1890 en California. Hoxe, a produción anual de pistachos nos EUA é segundo só para Irán, o maior produtor do mundo. A gran maioría do subministro global de pistachos consúmase nos Estados Unidos.
Un feixe de pistachos nunha rama. © Stan ShebsComo medran os pistachos?
Ás pinchos chámaselles ás veces améndoa verde. Esta árbore, que ás veces crece ata 10 metros de altura, crece en solos rochosos, pobres, pendentes escarpados e en zonas con invernos frescos (o pistacho tolera as xeadas de ata 20 graos). Tolera ben a seca, sen pretencións nos coidados.
O tronco deste pistacho é curvado, normalmente inclinado e acanalado. A casca das vellas ramas é de cor gris claro, cada ano - de cor pardo avermellada. As raíces miden 10-12 m de profundidade e esténdense ata os 20-25 m.
O pistacho é unha planta dioica. Flores de estame en pánculas grosas e complexas, bastante anchas, de 4-6 cm de lonxitude. De 2-4 mm de lonxitude.
Flores de árbores de pistacho. © Ido KronOs froitos deste pistacho son grandes (varias veces máis grandes que outras especies deste xénero) drupa de 0,8-1,5 cm de longo, 0,6-0,8 cm de ancho Cando está maduro, o pericarpo se separa facilmente. Os grans de semente son verdosos, comestibles, graciosos.
Flores de pistache en marzo - maio. Froitas en xullo - setembro.
As fermosas follas e racimos de froitos arrugados avermellados fano atractivo como planta ornamental.
Pistachos nunha rama de árbore. © Stan ShebsColleita
Colleita de pistachos a finais de xullo - principios de setembro. As noces secan por primeira vez ao sol, despois das cales pódense conservar, pero non máis dun ano. Ás veces tamén están empapados de salino e fritos.
As noces recóllense cando a casca exterior que cubre a porca se debilita. Caen facilmente se a árbore está axitada. A casca está cuberta cunha nogueira de cor verde pálido encerrada nunha cor beige. Unha árbore pode producir uns 25 quilogramos de noces peladas. Cando se colocan en envases herméticos, os pistachos fritos gárdanse durante varios meses. Se están conxelados, conservaranse durante moitos anos e conservarán o seu sabor e minerais.
O pistache é considerado un dos mellores "noces", o 80-90% dos pistachos (fritos e salgados na cuncha) consúmense como lanche. Os pistachos sen pelar e pelados teñen un sabor doce e úsanse na cociña.
Noces de pistatxo nunha cuncha aberta. © CemgPropiedades útiles dos pistachos
Os pistachos sen calidade son alimentos moi saudables, con todo, son ricos en graxas. Esta porca rica en potasio, baixa en sodio, axuda a regular o equilibrio de fluídos no corpo e normaliza a presión arterial. Os pistacos son unha excelente fonte de proteínas, conteñen calcio, ferro, fósforo, tiamina, cinc, vitamina B6 e vitamina E. Os fistos teñen un baixo contido de colesterol en comparación con outros froitos secos. Son ricas en fibra e baixas en graxa saturada, pero altas en graxas monoinsaturadas, o que reduce o risco de ataque cardíaco. Os pistacos tamén conteñen un antioxidante que reduce o risco de desenvolver enfermidades como o cancro.
Pistachos úsanse en cociñas de Oriente Medio, Mediterráneo e Índico, os pistachos sen salmar son un bo complemento para a dieta vexetariana. Son excelentes cando se usan como ingredientes en lanches, pan, galletas, xeados e outros doces, muffins, pastas, ensaladas, salsas, recheos de peixe e carne, así como para decoración.
Os atributos saudables dos pistachos son valorados en moitos países, especialmente en Siria, onde os visitantes adoitan recibir unha bolsa de pistachos como agasallo de despedida.
