Ensalada verde

A ensalada, pola súa composición bioquímica, ocupa un lugar especial entre os vexetais. As súas follas conteñen case todas as vitaminas coñecidas, así como ácidos orgánicos, sales de potasio, calcio, ferro, manganeso, cobalto, cobre, iodo, cinc, manganeso, molibdeno, boro, caroteno, vitaminas C, B1, B2, E, K, PP, ácido fólico. Segundo o contido en sales de calcio, a leituga ocupa o primeiro lugar entre as verduras, en termos de contido de ferro - o terceiro lugar despois de espinacas e ceboliñas, e en termos de contido de magnesio é segundo só para os chícharos e o kohlrabi. En leitugas frescas, 0,6-6,0 mg /% beta-caroteno, 65 mg /% máxico, 48 mg /% cítrico, 11 mg /% ácido oxálico.

A leituga verde exterior ten máis vitamina C e caroteno que o interior. Empregan ensalada fresca. No século XVII. facer pratos de ensalada era considerado o pináculo da arte culinaria. En Alemaña cociñárono en luvas brancas e quitáronas só para mesturar a ensalada coas mans. Estaba prohibido usar unha culler ou unha tenedor para non estropear o sabor do prato. A arte culinaria especial foi famosa polos especialistas culinarios franceses. Na cociña francesa, as follas de leituga enteiras humedecéronse cunha salsa especial, mantendo a integridade da folla.

Os pratos prepáranse só a partir de follas de leituga lavadas e secas. A presenza de auga prexudica o gusto. A miúdo engádense outras verduras.

Nunha ensalada de espárragos, non só se usan follas para a comida, senón tamén tallos, que se secan previamente. Teñen un sabor doce, delicado e refrescante.

As propiedades curativas da ensalada son difíciles de sobreestimar. Grazas á equilibrada combinación de sales de potasio e sodio, reduce a deposición de sal e axuda a regular o metabolismo da auga.

A presenza de ácidos orgánicos (cítricos e outros) ten un efecto alentador sobre o corpo, calma o sistema nervioso, mellora o sono. Na medicina popular, unha infusión de follas de leituga trituradas úsase irritabilidade, insomnio. Grazas á presenza de vitamina P, a ensalada axuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.

Esta planta estimula a eliminación do colesterol do corpo humano, axuda coa obesidade, a letargia dos intestinos, a diabetes, mellora a composición do sangue.

O zume de ensalada fresca tómase para gastrite crónica, enfermidade de úlcera péptica e mestúrase con zume de zanahoria, remolacha e rap - para poliomielite, aterosclerose.

Ensalada, (lat.Lactuca sativa) - Planta anual ou bienal da familia Astrovidae ou Compositae, cultura de xardín.

A terra natal da planta é descoñecida, pero agora cultívase universalmente en hortas. Hai incluso varias variedades e razas de ensalada. Unha forma típica é unha planta de ata un metro de alto, con talo ramificado e follas dentadas ou dentadas (en forma de arado) obovadas horizontais e sésiles; a base das follas está secada; no lado inferior, ao longo da vea media, as follas están plantadas con seca. As flores son amarelas, todas de caña, recollidas en cabezas cilíndricas, o mesmo que na ensalada salvaxe; as cabezas son recollidas por un bigote. Moitos autores toman Lactuca sativa só para a variedade cultural Lactuca scariola.

As variedades de leituga criadas en dúas filas son:

• leituga de follas, nas que as follas non forman un tobo,
• enrolado, así como ensalada romana ou romaine; nestas variedades, as follas forman unha cabeza máis ou menos densa e na ensalada romana é moi frouxa.

Escolla un lugar e solo

As leitugas de follas e cabezas cultívanse en terreos abertos e protexidos como compactadores e cultivos autónomos. A leituga é unha planta fotófila resistente ao frío. As plantas novas toleran as xeadas de 1-2 ° C. Debido a estas propiedades, a leituga pódese sementar en terra aberta a principios da primavera e do outono. A sementeira de inverno tamén é posible.

A temperatura favorable para o crecemento e desenvolvemento das plantas é de 10-17 ° C. En tempo quente e seco, a ensalada xira rapidamente e practicamente non produce produtos comerciables.

Resulta moi esixente sobre a humidade e o aire do solo. O chan debe estar moderadamente húmido. Hai que lembrar que o exceso de humidade contribúe á propagación de enfermidades fúngicas e reduce a calidade da colleita.

A ensalada, como todas as colleitas de rápido crecemento, esixe a fertilidade do chan. O mellor fertilizante para el é o estrume podrido, que se introduce a principios do outono (en setembro), ou o humus (compost) - 4-5 kg ​​por 1 m 2. Engádense nitrofoska (60-70 g cada un) ou a cantidade correspondente de fertilizantes sinxelos a partir de fertilizantes minerais. A ensalada non crece en chans ácidos. É mellor cultivar leitugas en solos neutros ben cultivados (pH 6,8-7,2).

Coidados

As mudas pódense cultivar en caixas de sementeira a partir dunha mestura de terra salgada e humus (1: 1). As sementes sementanse entre o 5-10 de abril e unha profundidade de 1 cm en filas en caixas, a distancia entre filas é de 1,5-2 cm.. O consumo de sementes por caixa é de aproximadamente 1 g. Despois da sementeira, o chan é lixeiramente compactado. As plántulas cultívanse sen recolectar, as mudas están diluídas, deixando unha distancia de 2 cm entre as plantas.

Despois de 30-35 días, as mudas están listas para a plantación. Nunha fase de tres a catro follas verdadeiras, plantáronse plántulas no chan. Plantan para que o pescozo raíz estea ao nivel do chan, se non, a planta comezará a podre.

A ensalada require unha determinada área de nutrición. Os cultivos de ensalada de leituga diminúen entre 15 e 25 cm, dependendo da precocidade da variedade, e as plantas eliminadas úsanse como alimento. As variedades de maduración temperá cultívase nunha área de 10x10 cm, mediados de principios 15x15 cm, maduras tardías 25x25 cm.

Variedades de resistencia ao disparo tardío sementadas no verán. Para ampliar o tempo para a obtención de verdes, as ensaladas de follas son sementadas despois de 15-20 días, repolo - 2-3 veces: na primavera, no verán (principios de xuño e mediados de xullo), tres variedades á vez (cedo, medio, tarde).

Sementar as sementes a principios da primavera. Nas variedades de repolo tardías, é necesario incisar as cabezas de repolo de xeito cruzado para que a semente poida desenvolverse libremente.

O coidado da ensalada consiste no cultivo sistemático e a maleza. As verduras de folla verde, debido á súa madurez temperá, usan nutrientes do chan en pouco tempo (2-3 veces máis rápido que outras colleitas). Polo tanto, baixo cultivos verdes, o chan debe aderecerse con fertilizantes orgánicos e minerais. A ensalada é beneficiosa na nutrición de nitratos de potasio.

Especie

Ensalada grosa ou crocante

A leituga densa, ou a ensalada americana forma unha cabeza moi densa, as súas follas crocantes están coma se estean cheas de auga. Dobran no seu conxunto, enrolándose nunha cabeza axustada. Está moi ben gardado na neveira.

Variedades: Kucheryavets Odessa (pode non saír de cabeza), Olympo, Olympus, Tarzan, Celtic, Roxette, Saladin, Quick, Siren.
O taco é de media punta, moi denso para a terra aberta. Peso da planta ata 500gr.
Cabeza grande - para chan aberto, pódese cultivar en primavera e verán. Cabeza redonda ata 400g.

Ensalada de Batavia - ensalada francesa - forma cabezas máis friables, e as follas son rizadas e máis tenras que a dunha leituga moi cercana.

Ensalada solta (aceitosa)

Ensalada frouxa, a diferenza da ensalada americana, ten follas finas, lisas e delicadas. Eles dobran só de abaixo e forman unha cabeza menos densa de repolo. No interior, as follas son oleosas ao tacto, polo que a estas ensaladas chámaselles tamén aceitosa ou aceitosa. Recoméndase usar desde o xardín, durante o almacenamento, a cantidade de nitratos aumenta drasticamente. Recoméndase eliminar os pecíolos grosos e as follas extremas. A miúdo cultivado en invernadoiros.

Variedades: Amarelo de Berlín, Festival, Noran (para chan protexido), Kado (medio enrolado), Rexión de Moscú, Sésamo (medio enrolado, aplicación universal), Atracción, cabezón (pintado), Contribución, Libuza.

Ensalada romana (romana)

A leituga romina é un parente próximo da cabeza das leitugas e ten os mesmos requisitos de coidados. As prantas teñen follas alargadas, carnosas e crujientes, dirixidas verticalmente cara arriba, que forman cabezas erguidas. A cabeza de repolo está ben formada, pero para o mellor rendemento a súa parte superior ás veces está vendada. Esta ensalada é moi resistente ao frío e é adecuada para a destilación no inverno. Madurece un pouco máis que as variedades con título. Cultúano principalmente no outono. O sabor das follas frescas é máis rudo, pero este tipo de ensalada pódese ferver. Os bolsos importados normalmente son marcados como "Cos"

Variedades: Veradarts, París, Sovsky, Balon.

Leituga de follas, ceboliña, ensalada de parada

Leituga de folla, ceboliña, ensalada de tenda (latón, lollo, estribador). Forman rosetas soltas e veñen con follas vermellas e verdes. As follas delgadas e delicadas poden ser de forma ovoide ou obovada, con bordes ondulados, ondulados ou disecados nos bordos dos lóbulos. Pode extraer follas individuais sen tirar toda a planta. O xefe destas ensaladas non está atado.

Variedades:

• O ballet é un grao universal para terreos abertos e abrigados. Resistente ao disparo. A folla é verde, crocante, o bordo está vieira. Peso vexetal 300-600g.
• MS pequeno pau - para terra aberta. As follas son de carballo. Resistente ao disparo. Peso da planta ata 250g.
• O robin é o mesmo que o Oaklet MS, pero cunha cor púrpura-cereixa.
• Esmeralda: para o volume de negocio inverno. Media tempada As follas obovadas. Gran sabor. Resistente ao disparo. Peso da planta 60g.
• Critset: para terreo protexido e aberto. Maduración temperá, madura en 40-45 días. As follas son delgadas. Resistente ao disparo e á calor. Peso da planta 250g.

Outras variedades: riga, lume vermello, kamarnyansky, invernadoiro de Moscova, ano novo.

Ensalada de espárragos (tallo)

A ensalada de espárrago ou talo (Uysun) forma un tallo longo e groso, grosamente cuberto, abundante cuberto de follas, que se usa para a comida. Esta especie distribúese principalmente no Extremo Oriente, China, Corea. Distingue entre follas alargadas ovaladas, follas estreitamente alongadas e variedades de follas diseccionadas de ensalada de espárragos. Os talos desta ensalada medran ata un metro de longo e o grosor dunha man. Crúas, córtanse nunha ensalada e fervidas como espárragos.

Limpeza

A leituga de follas recóllese aos 30-40 días da emerxencia. Parcialmente pódese coller antes desbotando plantas ou cortando follas individuais. A limpeza final (xunto coas raíces) realízase antes de que comece o disparo cando se forman sete a nove follas na saída.

A leituga principal divídese en tres grupos de variedades:

• Madura temperá, madura media e madura tardía. As variedades de maduración temperá teñen unha estación de crecemento de 40-50 días, 6-8 follas nunha roseta cun diámetro de 17-20 cm e unha cabeza pequena de 5-8 cm.
• As variedades de media tempada teñen unha estación de crecemento de 50-60 días, 8-10 follas nunha roseta cun diámetro de 21-30 cm e unha cabeza media de 10-13 cm.
• As variedades de maduración tardía teñen unha estación de crecemento de 70-80 días, 9-12 follas nunha roseta cun diámetro de 30-35 cm e unha cabeza de repolo de 14-16 cm.

A colleita selectiva iníciase cando as cabezas de repolo alcanzaron o tamaño característico da variedade (aproximadamente dun puño). Non se crecen plantas totalmente desenvolvidas. O rego abundante pode atrasar durante moito tempo a formación de talos de flores, pero non se recomenda manter a ensalada fóra: as follas se amargan en repolo non maduro. As leitugas de follas e cabezas, metidas en bolsas de plástico, consérvanse no frigorífico durante dúas semanas a unha temperatura de -1 ... + 2 ° C.

Ensalada de espárragos. Para que as follas de ensalada de espárragos non supriman o crecemento e desenvolvemento do talo, elimínanse en canto alcanzan unha lonxitude de 15-20 cm. Dous meses despois do cultivo, en fase de brote, elimínase a ensalada de espárragos, eliminando as raíces residuais. A limpeza realízase en horario de mañá ou noite.

Na neveira a unha temperatura de 0 ° C, a ensalada de espárragos dura 25 días (e ata 50 días en bolsas herméticas). Tirada da raíz, este tipo de ensalada gárdanse durante moito tempo en adegas ou invernadoiros sen luz.

Mira o vídeo: Receta: Rica Ensalada Verde. Facil y Rapida!!!!! (Xullo 2024).