Por valor nutricional, os cogomelos aspen só son lixeiramente inferiores aos reis dos cogomelos: ceps, cogomelos e cogomelos azafrán, e os cogomelos salgados na mesa de inverno son un manxar de benvida. Para conseguilo, debes aprender a escoller boletus no inverno. Pero primeiro aseguraremos de que sabemos exactamente o que parece o boletus.
Non escoller cogomelos diferentes da descrición. Comer cogomelos descoñecidos pode levar intoxicación grave.
Como distinguir o boletus doutros cogomelos
No boletus novo, o sombreiro ten o aspecto dun gorro fortemente levado na perna, no vello endereita e semella un paraugas. O sombreiro é de cor vermella ou vermello-laranxa, liso, lixeiramente aveludado. A perna é alta, cuberta de escamas grisáceas, lixeiramente fibrosa e oca no interior. A polpa de cogomelos é densa, branca, sen amargura. Queda azul ao descanso. Os cogomelos Boletus aparecen a principios do verán e medran ata finais de setembro. Prefire bosques caducifolias e mixtas, ameneiras.
Como preparar os cogomelos para a salgadura
Para o boletus, tome só exemplares novos; os máis vellos son mellor fervidos ou fritos.
Os cogomelos recollidos clasifícanse, limpanse restos adheridos, córtanse a parte raíz e podríanse e cortan os lugares vermes. Despois transfírense a un colador e lavan a fondo baixo un chorro de auga fría. Deixar que a auga escorra e pousar sobre unha toalla para secar. Mentres os cogomelos se secan, é hora de comezar a preparar pratos para a salgadura.
Para a salgadura, é mellor tomar un tipo de cogomelo, sen mesturar con outros. Despois de recoller os cogomelos non están suxeitos a almacenamento, deben ser procesados o mesmo día.
Os mellores pratos para o cogomelo son unha bañeira de carballo, pero calquera vidro ou recipientes esmaltados - bancos, baldes, tixolas - farán. Os pratos antes da salgada son lavados e lavados con auga fervendo. Agora necesitas preparar as especias. Para dez quilogramos de boleto necesitamos:
- loureiro - 20 gramos,
- sal grosa non iodada - 500 gramos,
- allspice - 6-8 gramos.
Tamén podes picar boletus con allo, semente de eneldo, chícharos, con follas de grosella negra e carballo.
Como salar o boletus
Para recoller o boletus correctamente para o inverno, debes saber como se almacenarán.
Se os produtos almacenaranse na bodega, a unha temperatura de aproximadamente +5 graos, ponse 50 gramos de sal por quilo de cogomelos. Para o almacenamento no apartamento, a taxa de sal duplícase.
Os cogomelos preparados están fervidos durante 15 minutos en auga salgada, lavados en auga fría e secados.
Na parte inferior dos pratos, os cogomelos e as especias colócanse en capas, alternándoas. Pon a última capa de especias, cobre toda a superficie cun pano de liño e coloca un círculo con opresión. Os cogomelos deben manterse baixo a opresión constantemente. Se dentro de dous días non aparece a salmoira por encima do xugo, a carga debería aumentarse. Despois de aproximadamente un mes, os cogomelos aspen están listos para comer.
Os cogomelos son servidos na mesa, mesturados con cebola picada, perexil fresco, eneldo. Pode botar o prato con aceite vexetal ou temperar con crema de leite.
Como podemos ver, o decapado en boleta no inverno non é nada difícil, levará moito máis tempo para recollelos e limpalos. Pero os resultados seguramente agradarán a vostede e á súa familia cun delicioso e fragranzado prato.
