Ensalada de berenxenas para o inverno

A ensalada de berenxenas para o inverno é un aperitivo de verduras elaborado con produtos de tempada, que moitas veces se pode atopar en calquera xardín do país. Todas as verduras deste prato deben en primeiro lugar branquear en auga salgada, despois botar aceite vexetal quentado con especias e esterilizar a peza, dependendo da capacidade do recipiente.

A ensalada é bastante picante debido aos pementos, o pimentón afumado e o romeu dan ás verduras un lixeiro aroma de fume, dando lugar a un prato bastante exótico de produtos sinxelos.

Tempo de cociñar: 1 hora
Cantidade: 1 L

Ingredientes para ensalada de berinjela para o inverno:

Berinjela 500 g;
200 g de apio tallo;
300 g zanahorias;
150 g de cebola;
3 dentes de allo;
2 cdas pimentón afumado;
2 pementos;
8 g de sal (+ 10 g para branquear);
70 ml de aceite vexetal;
romeu, perexil.

Ensalada de berenxena Ingredientes

Un método de preparar ensalada de berenxenas para o inverno.

Poñemos unha pota de auga fervendo (aproximadamente 1,5 l) ao lume, engadimos 2 culleres de té de sal. Nesta tixola, brancaremos á súa vez todos os ingredientes da ensalada. Primeiro, corta a berinjela en franxas pequenas, poña en auga fervendo, cociña durante 4 minutos, retíraa cunha culler ranchada e poña sobre un estante de arame para facer o vaso.

Poña as berenxenas brancas nun bol

Despois cambiamos a berinjela nun bol profundo.

Agora blanqueamos durante 2-3 minutos as cebolas picadas (pódese substituír con chalotes, é máis doce), tamén o colocamos no estante de arame.

Engade as cebolas e os tallos de apio branqueados

Cortar os talos de apio en barras de 2 centímetros de lonxitude, poñer en auga fervendo durante 3-4 minutos, engadir aos demais ingredientes nun recipiente cando a auga escorre deles.

Engadir cenorias brancas

Pelar as cenorias, cortalas en pequenas barras finas, cociñar durante 6-7 minutos. Esta verdura ten a textura máis densa, polo que levará un pouco máis.

Engadir perexil pre-escaldado

Picamos as follas de perexil do talo, botamos sobre a auga fervendo, picamos ben, engadímoslle ao resto de ingredientes. Para tantas verduras, precisa un bo puñado de perexil fresco.

Engadir sal

Engade agora sal, tendo en conta que os produtos estaban preparados en auga salgada. Saboreamos as verduras, poñemos o sal en función das túas preferencias.

Facer unha gasolineira. Pelar e picar franxas finas de dentes de allo, cortar os pementóns en aneis. Nunha cazola, quentar o aceite vexetal ata a primeira brétema, poñer nel o allo, o pemento, o pimentón afumado e algunhas follas de romeu. Eliminar inmediatamente do lume - a temperatura de ebulición do aceite é o suficientemente alta, o allo e o chile estarán listos nuns segundos.

Saltear o allo, o romeu e o chile

Despeje o apósito en quente de verduras, mestúrao e podes pór a ensalada en frascos.

Engade o aderezo ás verduras e mestura

Debemos esterilizar os frascos ou quentalos durante 20 minutos no forno, mentres estean quentes, encheos con ensalada e pechalos.

Colocamos a ensalada de berenxenas en frascos. Se é necesario, esteriliza

Se pensas conservar os brancos do manancial, entón necesitan ser esterilizados; poñemos as latas nunha tixola con auga quente, cando a temperatura suba a 80 graos centígrados, reducimos o lume. Tempo de esterilización 10 minutos para latas de 0,5 L.