Por que os pepinos son amargos?

Pepinos: unha verdura favorita do xardín, a miúdo molesta aos propietarios co sabor amargo das froitas verdes. Os pepinos son unha especie de cultura. A patria dos vexetais son os bosques tropicais da India co seu clima húmido e inmutable. Os pepinos tamén requiren condicións similares cando se cultivan noutras zonas climáticas. Cando as condicións climáticas cambian, os froitos comezan a acumular unha substancia específica, a cucurbitacina, que afecta o sabor dos pepinos. Ofrecemos varios consellos para axudarche a evitar decepcións ao coller a túa cultura de xardín favorita e desexada.

Froito de pepino nos talos da planta

Causas da amargura nos pepinos

A principal condición para o cultivo de pepinos doces é a adquisición de material de semente de alta calidade.

A amargura dos pepinos débese a un xene especial, é dicir, é un trazo hereditario. A amargura acumulada polas sementes pasará á seguinte xeración. Polo tanto, ao recoller as sementes do pepino "erróneo", podes conseguir pepinos amargos o próximo ano.

Na actualidade, os criadores criaron variedades híbridas que non conteñen o xene da amargura:

"Berendey";
"Harmonista";
"Fidget";
Quadrille
Liliput
Shchedryk e outros.

Teña en conta que as variedades anteriores para a conservación non son adecuadas.

Ao preparar o material de semente, deixando o pepino "na xema", asegúrese de probar a folla do arbusto. Se é amargo, os pepinos tamén serán amargos.

A sementeira de pepinos debe realizarse no momento recomendado para que a planta non caia baixo os raios quentes do sol, senón que pouco a pouco acostuma a temperaturas elevadas e un sol brillante.

Calor, aire quente e seco - estrés para o pepino. Se non se prevén as condicións habituais para os brotes e plantas novas, a cultura inclúe un mecanismo antiestrés: a cucurbitacina comeza a producirse.

Cando se usan camas cálidas, é necesario crear as condicións requiridas, xa que os pepinos reaccionarán igual ás diferenzas de temperaturas do día e da noite, unha diferenza significativa na temperatura do chan e do aire - comezarán a acumular amargura na pela e no tallo. A colleita será amarga.

En terreos de area arxilada ou pouco fertil, os pepinos serán moito máis amargos que en neutros claros cun alto contido en materia orgánica (humus, pero non estrume).

Pepino ao aire libre

Como evitar a amargura dun pepino?

Para evitar a acumulación de amargura no pepino, debes:

observar rigorosamente o réxime de temperatura, asegurando temperaturas óptimas;
manter o modo de luz, evitando a exposición ás plantas á luz solar directa;
regar os pepinos só con auga morna en tempo cálido para evitar cambios bruscos na temperatura por rega fría;
para evitar o exceso de sol: con rego insuficiente, a amargura e o número de froitos amargos aumentan bruscamente;
en clima seco e caloroso, un microclima húmido debe manterse espolvoreando a través de pequenas boquillas;
cubrir os pepinos cun forte arrefriamento mediante abrigos temporais: lutrasil, película e outros materiais;
cando estea frío, alimentar as plantas con fertilizantes minerais (non empregar estrume) que conteñan oligoelementos ou cinzas.

Neste tipo de condicións, reducirase a produción de cucurbitacina no froito e a masa de pepino rapidamente gañada será doce.

Que facer coa colleita amarga de pepinos?

A cucurbitacina acumúlase principalmente na casca. Para reducir a amargura, podes pelar e salar as metades, frotar lixeiramente unhas contra outras, comer frescas ou nunha ensalada. Por certo, a cucurbitacina é moi útil.
A cucurbitacina descompón cociñar. Pode empapar a froita amarga antes de comer en auga morna. O sabor dos pepinos diminuirá, pero a amargura diminuirá.
Use os froitos amargos de escabeche en conserva para a conserva en quente e en conserva.