Xangrexo de porco xelado

Jalea de porco: un prato tradicional da cociña rural, que hoxe, segundo eles, están en tendencia. Na nosa familia cociñábase a xelea de xunco de porco para a Semana Santa, unha tradición que ninguén nunca violara. Un gran prato profundo con carne xelada ocupou, por non honrar, entón un dos lugares máis importantes entre os aperitivos fríos. E o avó fixo un raciño caseiro con crema azedo na mesa e cavou a raíz o día anterior directamente do xardín. Era moi saboroso, chamaron ao prato - "frío". Dunha pata grande de porco ou dúas pequenas, pódense cociñar 2-3 pratos profundos de xelea.

Tempo de cociñar: 3 horas
Tempo de preparación: 7 horas
Porcións por envase: 10

Ingredientes xellidos de porco

1 troco de porco que pesa aproximadamente 1 kg (ou dous pequenos);
1 cabeza de allo;
250 g de apio tallo;
200 g porro;
3-4 follas de loureiro;
unha chea de eneldo e perejil frescos;
2-3 zanahorias;
25 g de xelatina;
sal, pementa negra.

Método para preparar a marmelada a base de xante de porco

Se é necesario, cante a pata de porco sobre o gas. Isto é necesario cando hai cerdas na pel. Se a pel é lisa e sen cerdas, lava-la ben e raspala lixeiramente cun coitelo afiado.

Prepare a pata de porco

Recollemos herbas e condimentos para o caldo. Durante o proceso de cocción, ferverán completamente, pero darán ao caldo o seu sabor e aroma. Entón, cortamos os talos de apio en barras, tamén deixamos verdes. Asar os porros nas follas, as miñas, xa que a area ea terra a miúdo reúnense nos buratos. Limpamos os dentes de allo da casca, esmagamos cun coitelo para liberar o aceite esencial.

Pódese ligar unha chea de eneldo e perejil frescos cunha corda, pero isto non é necesario, aínda se terá que filtrar o caldo da xelea.

Recollemos herbas e condimentos para o caldo

Tome unha tixola profunda cunha tapa axustada. Poña a perna de porco, engade todas as verduras picadas, as follas de loureiro, bote a auga fría para que cobre completamente o xunco.

Despeje sal, 2 culleres de té son suficientes. Non necesitas botar moita sal, podes engadir sal á marmelada ao gusto antes de botala en pratos.

Poña todos os ingredientes nunha tixola e bote auga

Cociña a carne xelada de porco 2 horas despois de ferver. Uns 20 minutos antes do remate da cocción, coloque as cenorias peladas enteiras na tixola. Refrixerar o porco preparado no caldo, obter a carne e as cenorias, filtrar o caldo.

Recibimos carne e verduras do caldo

Elimina a carne dos ósos xunto coa pel e a graxa. Elixo unha pata non graxa para este prato, a capa de graxa que non ten máis de medio centímetro, polo que non tes que tirar nada despois de cociñar.

Entón, corta a carne, a pel e un pouco de graxa en cubos.

Cortar a carne en cubos

Cortamos as cenorias fervidas en cubos, picamos ben un pequeno anaco de eneldo, engadimos á carne. Mestura a carne con verduras para que todos os ingredientes se distribúan uniformemente. Dividimos a base de carne en partes iguais, segundo o tamaño dos pratos, estendemos unha rama de perexil, apio e eneldo por riba.

Corte as verduras e as cenorias

Mestura a carne con vexetais

Divide a base de carne en partes iguais

Diluimos a xelatina nun caldo quente a razón de aproximadamente 250 ml de caldo por chapa. O método de dilución da xelatina está indicado no paquete e pode diferir das miñas recomendacións. Quentamos o caldo con xelatina a 80 graos centígrados, vertemos en placas a través dunha peneira.