No mostrador con bebidas alcohólicas, o viño de mazá é o máis barato, pero isto non está relacionado coa calidade do produto. O feito é que a tecnoloxía de cociña é bastante lixeira e as materias primas son baratas e moi comúns. Grazas a estes factores, case calquera pode facer viño a partir de mazás na casa, aínda que non teña experiencia na fabricación de cervexa e viticultura na casa.
Que necesitas para facer viño de mazá?
A lista de ingredientes para o viño é moi curta, porque un enólogo principiante só precisará:
- mazás
- azucre.
As mazás pódense usar nunha soa variedade, pero obtense un aroma de viño moito máis agradable mesturando diferentes variedades de mazás. Mesmo as froitas non maduras e azedo son adecuadas para o viño. O ideal sería usar o cultivo da súa propia trama. Ao mercar, debes prestar atención só ás variedades locais, especialmente se parecen impresibles: pequenas, de cor desigual e así por diante. A razón é que a viticultura requirirá levadura salvaxe da pela, e as mazás importadas e bonitas son moitas veces procesadas con cera, polo que non son inútiles para facer bebidas alcohólicas.
En vez de mazás, podes usar zume preparado. Pero o zume envasado nas tendas non funcionará, necesitará un produto completamente natural sen aditivos.
A cantidade de azucre para o viño calcúlase en función da cantidade de zume obtido e do resultado desexado. Por exemplo, para o seco normal, só se necesitan uns 200 g de azucre por cada 1 litro de zume e, para o doce, a dose de azucre haberá que duplicar.
Ás veces, unha receita de viño de mazá na casa implica diluír o zume con auga. Tal movemento é admisible cando se usa un gran número de froitas non maduras ou azedo. Se o zume ten un sabor demasiado amargado ou desprende amargos, é posible botar 100 ml de auga por cada litro de líquido aromático.
As especias axudarán a facer o viño máis salgado. Moitas veces engádese canela, anís estrellado ou cardamomo ao viño de mazá na última fase da preparación.
Fases da viticultura
Despois de coller mazás deles, debes espremer o zume. Antes deste procedemento, os froitos non deben lavarse, pero se están en area ou terra, podes limpalos cun trapo seco. Non é necesaria a parte central da mazá con sementes para o zume, xa que dá máis amargura. Se non hai espremeiro, pode rallar as materias primas ata o puré e, a continuación, espremer a polpa a través do queixo.
O zume é vertido nun recipiente cun pescozo ancho, que debe ser atado con gasa para evitar que o po e os restos se metan no líquido. O zume non debe encher o recipiente como máximo 2/3. A continuación colócase o recipiente nun lugar escuro e cálido durante 2-3 días. A temperatura ambiente debe ser de 18 a 25 graos. Canto máis quente sexa, máis rápido fermentará o produto. En moitas receitas de viño de mazá, recoméndase que a herba se mesture varias veces ao día, no primeiro paso. Ao final desta etapa, o zume adquire un cheiro característico a alcohol azedo.
Ademais, a pasta densa fermentada elimínase da superficie do futuro viño de mazá polo que só queda líquido no recipiente. Vértese azucre nel. O azucre pódese encher de inmediato por completo ou por partes. A metade antes de que o obturador estea instalado e a segunda metade despois de 5-10 días.
Despois de engadir azucre, o recipiente con viño de mazá está ben pechado cunha tapa, no centro do que cómpre cortar un pequeno burato cun diámetro no ancho do tubo. Cae un extremo do tubo nun recipiente de zume para non tocar o líquido, o outro extremo báixase nun vaso de auga. Este deseño é un selo de auga. Axudará a desfacerse do exceso de gas que se forma durante a fermentación. Podes substituír o selo de auga por unha luva médica cunha perforación nun dos dedos.
Paseo de viño durante 30-60 días. O final do proceso pode verse polo feito de que a auga deixa de burbullarse ou a luva se desinflou. Despois diso, o viño é filtrado a través de gasa en botellas, engádense especias e o produto da viticultura na casa madura outros 2-4 meses. O viño de mazá caseiro consérvase durante 3 anos nun lugar escuro e frío.
