O inusual sabor do verdor dálle aos pratos un aroma refinado, delicado e orixinalidade. Por desgraza, o verán se está esgotando e as amas de casa razoables están pensando como preparar herbas picantes para o inverno, conservando o seu sabor orixinal. Hai moitas opcións para o mellor xeito de facelo. Pero só as receitas probadas merecen a confianza dos cociñeiros sabios.
A colleita estacional de especias elimina a necesidade de mercar herbas que se cultivan en nitratos no inverno.
Tempo adecuado para a colleita
Moitos coñecen a verdade de que, se non tivo tempo, chegou tarde. Isto é especialmente certo para a colleita. Non teñas tempo para recoller amorodos, podrecerá. Faltará tempo coas mazás, non haberá nada que recoller. E as especias? Cando é mellor recoller herbas para o inverno para obter un produto de calidade. Considere o consello de expertos.
Segundo os expertos, as plantas picantes recóllense antes da floración. Neste momento, a follaxe é moi suave e contén unha enorme cantidade de substancias saudables. De feito, durante a floración, as herbas dirixen as súas forzas ao desenvolvemento dos brotes. E despois diso, perden o aroma e adquiren un sabor amargo.
Antes de preparar herbas picantes para o inverno, debes ter en conta os seguintes puntos:
- período de floración;
- condicións meteorolóxicas;
- hora do día;
- tipo de planta (anual, perenne);
- método de adquisición.
Dado que todas as herbas son diferentes, significa que cada unha ten o seu propio período de floración. Unha simple observación axudará a determinar cando e como preparar as herbas para o inverno. Vexamos algúns deles:
- Perejil Esta planta perenne está preparada para a colleita cando creza a follaxe madura.
- Cilantro. A especia fragante recóllese en canto os arbustos alcanzan os 12 cm de altura.
- Albahaca (orégano). A mediados do verán, a planta é máis axeitada para a colleita.
- Romeu. No territorio das latitudes do sur recóllense varias veces durante o ano.
- Menta Florece a finais de maio, polo que é importante non perder o momento.
- Melissa. É mellor tirar a mediados de xuño antes de que aparezan os brotes.
As pautas similares úsanse cando as herbas son recollidas para o secado. É bo facelo na madrugada despois da evaporación da humidade. Algúns cortan verdes pola noite cando aínda non apareceu o orballo nas herbas. Como resultado, practicamente non haberá lixo e po neles. Este método utilízase para a recolección de centuria, salvia, tomiño e eneldo. Para preservar as propiedades beneficiosas e o aroma das especias, secan naturalmente.
Como preparar herbas picantes para o inverno: consellos e receitas útiles
O xeito máis doado de preservar as propiedades beneficiosas do verdor é espolvorealo con sal. Úsase para herbas tan populares:
- eneldo;
- albahaca;
- romeu;
- tomillo
- sabio.
Debido ás propiedades conservadoras do sal, as plantas consérvanse ata un novo cultivo. Ademais, especialistas culinarios usan esta mestura como condimento aromatizante para pratos de carne e peixe.
Para preparar a verdura para o inverno con sal, debes cumprir o principio básico: ponse 200 gramos de sal por 1 kg de herbas. E fano simplemente:
- vértese sal no fondo do recipiente;
- estender as verduras picadas;
- manipulación da capa;
- de novo cuberto de sal.
Para a preparación é adecuado a mesa común ou sal mariña.
A parte superior do produto está completamente cuberta cun conservante. Despois diso, o recipiente está cuberto e insistiu durante un mes. Almacenar nun cuarto fresco.
Un método igualmente popular é a conservación das herbas para o inverno. Este método é adecuado para tales plantas:
- eneldo;
- leituga;
- fiúncho;
- perexil.
Aínda que a herba enlatada non contén moita vitamina, pódese almacenar en calquera lugar. O produto prepárase ao xeito clásico, empregando a proporción: por 1 kg de herbas, 100 gramos de sal, 1 litro de auga pura. Ponse latas de cortiza na adega ou na despensa. Na tempada de frío, engádense verdes a pratos quentes e guarnicións, servidos con carne, peixe e ensaladas.
Recoller o fiúncho de inverno - un parente próximo do eneldo, inclúe estas operacións:
- primeiro recóllense pólas frondosas da planta;
- colocar nun recipiente e encherse de auga para que o po e a terra queden atrás e se fixen ata o fondo;
- lavar grelos baixo a billa;
- secado estendéndose nunha toalla de papel;
- pila de fiúncho en frascos;
- botar auga fervendo;
- tapar tapas de estaño.
Un método similar úsase para outro tipo de plantas picantes que medran nunha casa de verán.
Condimentos fragantes para o inverno de herbas
Para que na estación fría haxa grelos sobre a mesa, os cociñeiros sabios preparan temperado no verán. Unha abundancia de especias permítelle probar varias receitas para coñecedores deste asunto. Considere o máis popular deles.
Especias orientais - cilantro
Podes preparar un condimento orixinal de verdes para o inverno a partir dos seguintes produtos:
- cilantro;
- limón
- aceite vexetal;
- cilantro;
- lúpulo-suneli;
- o sal.
Proceso de cociña:
- lavar coidadosamente as ramas do cilantro;
- secas en toallas de papel;
- as follas limpas córtanse en tiras;
- regada con zume de limón e especias;
- amasar coas mans;
- engadir aceite de xirasol;
- amoreado en frascos.
O condimento cóbrese con fundas de nylon e gárdaas nunha habitación fría ou no frigorífico.
Albahaca en combinación con noces
Dado que a colleita de verdes para o inverno na casa non require habilidades especiais, moitas amas de casa preparan diversas opcións para estes condimentos. Os aficionados á albahaca ofrecen unha delicia cos seguintes ingredientes:
- varios racimos de albahaca;
- noces;
- aceite de oliva;
- allo
- o sal.
As verduras lavadas trituranse usando un picador de carne. As noces son peladas, trituradas (manualmente) e mesturadas con gruel verde. Á masa resultante engádese aceite de oliva, sal e allo. Colócanse en frascos e estérilizáronse durante un cuarto de hora.
Para que ese molde non apareza na parte superior dos condimentos, véndese cunha capa de aceite vexetal.
Infusións de aceite sobre herbas
Para enriquecer o corpo con vitaminas no inverno, chefs expertos preparan todo tipo de tinturas. Para iso, usa plantas picantes tradicionais do xardín:
- albahaca;
- menta;
- estragón;
- romeu;
- salgados;
- tomillo
- marjoram.
Pódense preparar infusións de aceite fragantes en herbas en só 2 horas. Para iso, toma varias ramas de verdor, un bo recipiente e aceite. Primeiro, a herba é lavada completamente. Mentres se seca, quenta o aceite a lume lento. A continuación, verte en frascos de herba triturada, pecha a tapa. Insista nunha estancia fría e afastada da luz solar durante uns 7 días. O produto acabado engádese ao aceite vexetal ao freír vexetais ou produtos cárnicos.
Refuxio de limpeza de confianza
É útil para as sabias amas de casa saber almacenar herbas para que se poidan engadir aos pratos picantes todo o inverno. Ao final, as plantas secas poden absorber humidade, po, cheiros e ás veces substancias nocivas. Como resultado, perderán o seu valor, converténdose en feno ordinario para o gando. Ninguén quixera experimentar unha decepción. Polo tanto, seguindo regras simples, pode impedilo.
As especias colócanse mellor nunha bolsa de algodón, frascos ou caixas de cartón. Almacene o produto preferentemente nunha zona ben ventilada. Os grelos en conserva consérvanse mellor no soto. E a versión salgada está na neveira. As tinturas de aceite "viven" na despensa durante non máis de 2 meses. Os verdes conxelados conservarán as súas propiedades ata o comezo da nova tempada. Aplicando o consello dos coñecedores, o enfoque do inverno para sabios cociñeiros traerá alegría e satisfacción.
