O perejil fresco do xardín é un aroma inesquecible de pratos de carne e verduras quentes, un engadido picante a ensaladas e adobos. Cando os días cálidos rematan, as plantas dan cada vez menos follas de olor verdes e logo desaparecen completamente na neve. Como manter o perexil fresco para o inverno para que a dieta rica en vitaminas non se escaseza e o menú, incluso na estación fría, segue sendo o máis variado e útil posible?
Nun frigorífico, a temperaturas de ata +6 ºC, o perexil pódese almacenar non máis dun mes. Neste caso, a follaxe perde gradualmente a humidade, ponse amarela e se esvaece. Os rizomas de perejil son máis resistentes.
Se os cultivos de raíz, despexados de follas e chan, están inmersos na area limpa e se proporciona un fluxo constante de aire e temperatura de +1 a +5 ° С, entón o perexil converterase con éxito. Certo, non todo o mundo ten unha bodega, e incluso durante o inverno, os rizomas perden unha parte bastante grande dos nutrientes. Como gardar perexil?
Hoxe, incluso na casa, podes usar varios métodos e receitas sobre como preparar o perexil para o inverno. Ademais, en todos os casos, o procesamento de verduras e cultivos de raíz non afecta nin ao sabor dos produtos nin á súa composición vitamínica.
É posible conxelar perexil para o inverno?
A densa follaxe de perejil e raíces, colleitada no outono, préstase perfectamente á conxelación.
O impacto do frío non viola a estrutura dos tecidos das raíces e das follas, a cantidade de substancias aromáticas e beneficiosas non diminúe en absoluto. Ademais, o método cando se conxelan feixes ou follas enteiras, hoxe en día pódese considerar o máis sinxelo e rápido. Como preparar o perexil para o inverno segundo esta receita?
- As verduras pre-colleitas elimínanse follas secas ou danadas, láminas de herba e materia allea.
- Os pecíolos grosos córtanse para alimentos que non son adecuados para os alimentos.
- O perexil é lavado e secado completamente durante uns 10-15 minutos nunha servilleta ou unha toalla.
- Os listos preparados para a conxelación dos grelos divídense en racións pequenas porcións, suficientes para encher un prato.
- A folla está envolta en película aferrada ou colocada en bolsas, para que poida enviarse ao conxelador.
As fotos en fase mostran como conxelar perexil para o inverno. Se non expón os verdes ao descongelamento e á exposición repetida ao frío, o perejil almacénase perfectamente todo o inverno. É importante que no momento da colocación os racimos sexan o máis limpos posible e non queden restos de auga na superficie das follas, capaces de afectar a calidade do verdor da mellor forma a baixas temperaturas.
Podes xulgar a presenza de humidade nos paquetes segundo o aspecto do perexil. Se os verdes non estivesen suficientemente secos, os talos descongelados serán de cor verde escuro, perderon completamente a súa elasticidade, caendo. Os verdes de calidade manterán o aspecto e a estrutura frescos.
Fai o mesmo cos rizomas de perexil. Lavanse, eliminando pequenas raíces e restos de follaxe. Os rizomas pelados córtanse en tiras ou cubos, como os verdes, secados e envasados en pequenos paquetes. No inverno, este perexil pódese usar durante a preparación de caldos, guisados e outros pratos quentes.
Como conxelar perexil para o inverno: fotos e descricións de xeitos orixinais
Gastar un pequeno, pero non sempre é posible unha chea de perexil. É posible conxelar perexil para o inverno en porcións aínda máis pequenas? Si, se usas moldes de xeo, as verduras de perejil, lavadas e picadas finas despois da conxelación convértense en cubos perfumados para aderezar caldos, cazuetas, verduras guisadas ou pasta.
Cando se usa este método de colleita de perexil para o inverno, é importante escoller correctamente o grao de moenda da follaxe.
Se usa un licuador, a masa verde dará zume e converteuse en grueso, pero enche perfectamente as células do recipiente de xeo e conxélase. Coa moenda manual, as partículas serán máis grandes, pero é moito máis difícil formar un cubo. Por iso, antes de sacar unha foto de perexil conxelante para o inverno empregando este método, terás que asegurarte de picar a follaxe o máis pequena posible. En calquera caso, tal adición aos pratos transmite totalmente o sabor e o aroma das herbas frescas.
Se desexa gardar follas case enteiras en cubos, despois de espallar a masa verde picada ás grosas ás células, enche o contido cunha pequena cantidade de auga e preferentemente manteiga derretida ou aceite de oliva non refinado. Os cubos conxelados serán un gran complemento para a carne frita, boliñas, arroz e patacas.
Se o desexa, pódense engadir outras herbas favoritas á mestura, como cebola verde, allo picado ou pemento, orégano e albahaca.
Colleita de perexil para o inverno en aceite
Un método semellante a colleita de perexil para o inverno tamén implica o uso de aceite, pero o habitual, refinado xirasol. Si, non é necesario un conxelador.
- Lavanse os grelos que se queren conservar necesariamente lavándose, cortando todas as partes estropeadas, secas e rugosas das follas.
- Despois diso, o perexil é secado e picado.
- Os verdes están ben envasados en frascos de vidro limpos e recheos con aceite para que non haxa burbullas de aire entre as follas.
Cando o aceite cubra o perexil, os frascos están ben pechados e enviados á bodega ou frigorífico, onde o produto gardarase a unha temperatura de +1 a +8 ° С.
Como preparar o perejil para o inverno: unha receita para salgadura
A salgadura é unha das formas máis antigas de preservar as propiedades dos produtos máis perecedeiros nun momento no que os frigoríficos caseiros só eran un soño.
Hoxe en día poucas persoas recordan como manter o perexil fresco con sal para o inverno. Non obstante, a sal como conservante natural conserva perfectamente todas as calidades dos verdes e impide o desenvolvemento de microorganismos nocivos.
Para a salgadura, son adecuados os verdes picados e os cultivos de raíz ralada. Por cinco partes de peso de material vexetal, tome unha parte de sal de mesa. Os compoñentes mestúranse e póñense en frascos de vidro limpos para que haxa espazo para o zume formado a medida que o sal se disolva. Os envases pechados poden almacenarse na bodega ou na neveira e, se é necesario, usar perexil salgado con fins culinarios.
Como secar o perejil na casa
Secar verduras e rizomas é unha das formas máis eficaces de coller perexil para o inverno. Todos os micronutrientes e vitaminas permanecen no produto acabado, o aroma practicamente non cambia e ás veces faise máis saturado.
Ademais, o perexil seco non require condicións especiais de almacenamento, perde varias veces peso e volume en comparación co fresco e tamén é conveniente usar. Antes de secar o perejil na casa, as verduras e as verduras raíces son lavadas, secadas con coidado e coidado. Despois do secado, non será posible separar as inclusións de herbas daniñas, as partes podridas e grosas da planta, polo que as materias primas están pre-clasificadas e os rizomas limpanse.
O perexil pódese secar como unha folla enteira xunto coa parte superior do pecíolo e en pequenos anacos separados. Enraizar os cultivos antes de secar, cortar en círculos finos ou cubos pequenos. O perejil pódese secar, como outros cultivos de xardín, ao aire libre, baixo gasa, nun forno de microondas, nun secador especial ou nun forno, a unha temperatura non superior a +60 ° С. Se o aire está quente, existe o risco de queimar verdes e a perda das súas propiedades beneficiosas. Podes determinar a calidade da herba seca segundo o aspecto do perejil.
Se inicialmente a herba verde adquiría unha tonalidade amarelenta ou marrón, o réxime de temperatura durante o secado viuse.
Para que a perda de humidade nas follas e franxas de cultivos raíces poida ir máis uniformemente e máis rápido, as materias primas están suavemente molestadas de cando en vez. Como gardar perexil despois de secar?
Ao final do proceso, espolvoree o perejil seco en frascos de vidro con tapas ou bolsas ben pechadas cunha capa interna de folla. Este envase non permitirá que o produto seco perda o aroma e absorba a humidade do aire.
