Os recolectores de cogomelos con experiencia saben que entre os agasallos do bosque hai exemplares que non causarán dano, pero tampouco traerán pracer. Estamos falando de cogomelos non comestibles. Non teñen relación con especies velenosas, pero tamén é imposible comer unha "colleita". Esta categoría inclúe cogomelos, cuxa polpa non contén toxinas perigosas para provocar unha intoxicación grave, pero ao mesmo tempo ten unha combinación de síntomas ou un deles:
- estrutura moi ríxida;
- sabor desagradable (a maioría dos cogomelos son moi amargos);
- olor repugnante, que pode estar presente xa no cogumelo cru, ou maniféstase no proceso da súa preparación.
Algunhas especies, ademais da descrición anterior, teñen feitos crecementos nos seus sombreiros.
Poñemos a atención unha breve lista dos máis famosos cogomelos comestibles con nome, descrición e foto. Agardamos que axude a evitar erros molestos e elixa só os cogomelos máis deliciosos.
Veciño de bosques de coníferas - remo
Os cogomelos son unha das especies cuxa diversidade pode confundir ata un experimentado recolector de cogomelos. Ademais de deliciosos velenosos comestibles e francamente perigosos, tamén hai filas non comestibles. Os máis famosos deles son:
- Abeto Ryadovka. Crece en matogueiras húmidas de coníferas e pícaros. O sombreiro é pequeno, de ata 10 cm de diámetro, semellante a unha campá de cor marrón claro cunha lixeira brota no centro. A superficie está cuberta de escamas e raias apenas perceptibles, e os sombreiros de cogomelos sobrecombiados rachan, revelando unha lixeira pulpa acuosa cun sabor moi afiado e un cheiro desagradable. A perna é bastante alta, curva, baleira no seu interior.
- Ryadovka amarela azufre. Atópase en bosques caducifolios e coníferas. Os cogomelos novos teñen corcas amarelas de xofre, nas vellas están aliñadas e no centro se forma un bulto e a cor escurece. Despois da choiva, a pel faise escorregadiza, mentres que no clima seco é lisa, aveludada. A perna esvelta na parte superior é de cor amarela brillante, ten un espesamento ou decapado, e máis preto do chan vólvese de cor máis sucia. As pernas de cogomelos vellos están decoradas con escamas escuras, pero non sempre. A pulpa é de cor verde amarela, cheira a acetona e é amarga.
As filas de abeto novas poden confundirse con pinzas verdes comestibles de xeito condicional, pero, a diferenza das primeiras, as prantas verdes crecen nun talo carnoso e a cor predomina no verde.
Algúns científicos atribúen a polea e a fila amarela de xofre a velenosas. De feito, se os come pode chegar a ter un pequeno trastorno alimentario, pero unha pequena cantidade de toxinas normalmente non leva á morte.
Belezas ou aparencia de Russula é enganosa
Entre os russula coñecidos por todos, a maioría dos cogomelos considéranse comestibles e moi saborosos, e algúns recolledores de cogomelos especialmente arriscados incluso os consumen sen ferver previamente. Non obstante, hai tales variedades entre eles que incluso o comedor máis desesperado non se atreverá a degustar, e a razón é o gusto cáustico.
As russulas non comestibles, que con todo teñen un aspecto moi fermoso, inclúen:
- Cáustica (tamén é vómito ou queima cáustica). Nunha pata branca quebradiza, baleira no seu interior, hai un sombreiro rosa convexo brillante con bordos máis claros, cuberto de pel pegajosa. Tamén hai cogomelos de cor vermella ou púrpura. A pulpa é branca, fina e friable, non ten olor, pero é moi amarga.
- Sangue vermello (é sardonxe). Tamén ten un sombreiro vermello con diferentes variacións desta cor, pero difire nunha perna carnosa de cor rosa coa forma dun palo ou un cilindro. Os bordos da tapa son lixeiramente ondulados, a pel é brillante e pódese eliminar facilmente. A pulpa é branca, densa, de sabor afiado e non cheira a nada.
- De punta aguda. Un cogomelo moi brillante e perceptible, que seguramente non se pode pasar: un sombreiro dunha cor púrpura profunda cun centro máis escuro, primeiro convexo e logo nivelado. A perna lisa é de cor rosa escura. A polpa e as placas son amarelas. O sabor é moi cáustico.
- Bidueiro. Unha das russulas máis amargas, o sabor pungente non desaparece nin sequera despois dun inmerso prolongado. Pero parece bastante atractivo e ata cheira a delicioso, como froita, con nota de mel. A perna é branca, o sombreiro de cor beige, a carne clara e fráxil.
Incluso ten un mal sabor de boca
Moitos recolectores de cogomelos principiantes pensan que poden recoller e comer todo seguido e entón pregúntanse sinceramente por que o apetitoso cogomelo cortado baixo un bidueiro parece amargo. Isto sucede se atopas cogomelos de leite non comestibles, que tamén se chaman lácteos polo seu visco leitoso secretado durante unha pausa.
Os lacticos non comestibles inclúen:
- Espiñento. O cogomelo é de tamaño mediano, cun sombreiro lixeiramente convexo ou aberto, con bordos irregulares, a cor varía de rosa a marrón claro. En exemplares máis vellos, as escamas esfoliantes avermelladas que se asemellan a pequenos picos adoitan formarse na superficie do sombreiro. A pata oca da mesma cor, placas curvas e amarelas baixo o sombreiro está firmemente unida a ela. A carne deste cogomelo non comestible é de cor amarela ou cun ton verde, inodoro, pero moi afiado.
- Pegajosa (é gris-verde ou delgado). O nome é coherente coa aparencia: a perna lixeira está pegada ás mans, encima está decorada cun sombreiro verde sucio, mesmo gris, con manchas escuras. Adherido tamén ao zume leitoso, resultante da rotura de pulpa fráxil, branca e afiada, inodora.
- Hepática Os cogomelos pequenos están completamente pintados dunha fermosa cor marrón, o sombreiro é lixeiramente en forma de funil, liso. A carne tamén é marrón, pero máis lixeira, moi quebradiza, non cheira, desagradablemente acre.
- Amarelo dourado (tamén ouro). O sombreiro é de cor cóncava, lisa e avermellada, con raias ou manchas máis escuras. A perna é un pouco máis lixeira, primeiro densa, logo faise oca. A polpa e o zume son brancos, pero póranse de cor amarela cando se cortan. Non hai un aroma disuasorio, pero o cogomelo ten un sabor moi amargo. A forma do lactario é semellante ao azafrán, pero este último ten zume de laranxa con transición a unha tonalidade verdosa.
- Rosa grisáceo (tamén ámbar ou roan). Un sombreiro en forma de funil e unha perna están pintados de cor sucia, máis preto do marrón. As placas de cor branca e rosa baixo o sombreiro están firmemente unidas á perna solta. Unha característica deste pan é un forte olor desagradable que emana dunha pulpa amarillenta e que se asemella a un agarimo ou achicoria.
- Negra de resina (tamén alcatrán). O sombreiro é marrón de chocolate cunha superficie aveludada, case plana. A perna resistente ten a forma dun cilindro cunha extensión na parte superior e está cuberta cunha peluxe lixeira. A polpa e o zume son brancos, pero póñense de cor rosa cando o cortan. Curiosamente, a pesar do sabor amargo, o cogumelo produce un aroma afroitado agradable.
Segundo algunhas fontes, un leiteiro pegajoso pertence a cogomelos velenosos: un gran número de toxinas pode causar intoxicación grave.
Cogomelos fermosos pero amargos
Entre os fermosos cogomelos boletus hai tales "camaradas" que, aínda despois de cociñar moito, non se fan saborosos. A súa densa carne contén moita amargura, o que a fai completamente inutilizable.
Os cogomelos non comestibles inclúen:
- Fermoso (é fermoso de patas ou simplemente non é cometible). O corpo do cogomelo é característico da especie e é moi carnoso, o sombreiro de cor parda e cuberto de pel seca. A perna é de cor rosácea enteira ou amarelenta cunha rede rosa. A carne amarga cremosa faise azul cando é cortada.
- Engroso (tamén enraizado ou esponxoso amargo). O sombreiro en forma de dobladillo é branco, liso, a miúdo con fisuras. Pata de limón cunha malla lixeira, preto do chan ten un espesamento do tubérculo. A carne tamén é amarela, cando se preme, vólvese azul, inodoro, amargo.
Residente de pradeiras de clorofilo
Este cogomelo comestible de nome difícil parece paraugas, e algúns científicos o atribúen a especies velenosas. As propiedades completamente tóxicas do clorofilo de escoria de chumbo aínda non foron completamente estudadas, polo que a día de hoxe aínda se denomina simplemente cogomelos non comestibles.
Para evitar posibles trastornos alimentarios, é mellor non arriscar nin tocar os cogomelos atopados durante a camiñada.
Os cogomelos teñen un sombreiro, coma un paraugas. En exemplares máis vellos, está prostrado, pero na xuventude ten unha forma de campá. O sombreiro está pintado de branco de gris, no centro un pequeno tubérculo, máis escuro. A casca na superficie da tapa de clorofilo de plomo está seca, cos restos da colcha. A perna alta é fina, branca, pero cando está rota, ponse de cor marrón. Nos fungos novos, está decorado cun anel na parte superior. A polpa é branca, cando entra en contacto co aire ponse de cor rosa.
O fráxil amante dos toques de flocos de ameneiro
Sobre os restos podres de especies de árbores a finais do verán podes atopar cogomelos con carne quebradiza - escamas de ameneiro. O sombreiro de cor ocre no centro ten unha cor máis escura, e nos bordos - os restos da colcha. A perna marrón escorrega primeiro, pero logo faise lisa. A carne amarela rompe facilmente e é moi amarga.
Para a cor ardente, o cogomelo tamén se denomina ognevka de ardo.
Raíz de Gebeloma da Terra
Ben, definitivamente non o podes confundir con outros cogomelos, é un goebeloma en forma de raíz e todo porque a súa longa pata gris cuberta de pequenas escamas marrón está medio escondida no chan. Pero o sombreiro é bastante pequeno, primeiro semicircular, despois nivelado. A pel é brillante, de ladrillo claro, con escamas encastradas. A carne do novo hebeloma é doce, pero logo a dozura sae, deixando paso á amargura. Ela non ten dobres, porque o seu gusto nos alimentos non se consume.
O cogumelo máis pequeno - ascokorina de carne
Acontece que as extensións carnosas de cor púrpura nos troncos e os troncos, son tamén champiñóns chamados carne de ascocorina. De feito, pola cor aseméllanse á carne fresca. Os cogomelos son moi pequenos, non superior a 1,2 cm, ao principio crecen individualmente, pero axiña se fusionan nunha sólida densa alfombra. A forma dun cogomelo adulto é diversa: pode ter un funil no centro dun sombreiro brillante ou ser convexa. Unha ampla familia de cogomelos non comestibles, ascocorinus, que medran nunha árbore, semella un desprendemento de varios niveis, con cada "piso" seguinte densamente crecendo ao anterior. Os fungos tamén teñen patas, pero son moi pequenos, inferiores a 1 cm. Aínda que a carne dos cogomelos non ten un sabor amargo nin un cheiro desagradable, considéranse comestibles debido ao seu tamaño en miniatura, que son bastante difíciles de procesar antes de cociñar.
Ir ao bosque, recorda - a beleza externa do fungo pode ser enganosa e pode provocar como mínimo pena. Estuda atentamente as imaxes de cogomelos non comestibles seleccionados no artigo antes da viaxe. Teña coidado e escolla coidadosamente só cogomelos comestibles e coa menor dúbida é mellor volver a casa coas mans baleiras que traer francamente desagradables sorpresas. Que teñades unha boa "caza"!
