Caviar de berenxenas para o inverno: receitas para todos os gustos

O caviar das berenxenas para o inverno é unha peza elegante con sabor excelente. Lea este artigo, aquí atoparás receitas para elaborar un sorprendente caviar de berenxenas con pementa, calabacín, tomate e outras verduras.

Caviar de berenxena para o inverno

Para preparar un sabor caviar de berinjela, son adecuadas as berenxenas maduras e non amargas, que primeiro deben pelar.

Comezamos pola receita clásica máis sinxela e probada da cociña.

Ingredientes

1 kg de berenxena
2 cenorias
2 cebolas,
2-3 pementos doce,
2 tomates vermellos maduros,
aceite vexetal
especias e condimentos, sal.

Cociñar:

Cortar a berinjela pelada en cubos, fritir en aceite vexetal, poñer en pratos de ferro fundido esmaltado.
Enxágüe cenoria, pemento doce, cebola e tomate, pelar, picar, rallar cenorias.
Frite todas as verduras por separado en aceite vexetal, logo únete á berinjela frita.
Sal, engade pementa negra ou pementa moída, raíz de apio picada e frita e outros aditivos picantes, pecha a tapa e métela ao forno 15-20 minutos.
Empaque o caviar de berenxena quente en frascos secos estériles, enrola con tapas estériles e métete nunha tixola con auga quente.
Esterilizar durante 25-30 minutos, despois retirar as latas, arrefriar.
Almacenar nun lugar fresco e seco.

Caviar de berenxenas con cenorias, tomates e cebolas

Por litro de bote:

1 kg de berenxena
200 g de cebola,
350 g de tomates
200 g zanahorias
100 g de aceite de girasol,
200 g de perexil, pementa,
azucre, sal ao gusto.

Cociñar:

Corte a berinjela en tiras, sal, mestura e deixe repousar durante 30 minutos.
A continuación, espreme, transfírese a un recipiente profundo con aceite vexetal e, axitando, deixe suavizar.
Cortar a cebola en tiras finas e saltear con cenoria ralada, engadindo pementa moída e perejil.
Pelar os tomates, picar e condimentar nun recipiente separado con aceite.
Despois disto, mestura as verduras, sal, pementa, edulca e cociña durante 5 minutos.
Transferir a masa quente en frascos, cubrir e esterilizar: latas de medio litro - 10 minutos, litro - 20 minutos. Arrolar.

Caviar de berenxenas a través dunha picadora de carne

Para 14 latas de medio litro:

5 kg de berinjela
1,5 kg de zanahorias,
2,5 kg de pementa doce
1 kg de cebola,
4-5 kg de tomate,
sal ao gusto.

Cociñar:

Pela a berinjela, a pementa e a cenoria e elimina as sementes da pementa; salta polo picador de carne.
Fritir a cebola, limpar os tomates.
Se o tomate é moi fino, fervelo. Mesturar e ferver a lume durante 30-40 minutos.
Transferir a masa quente en frascos, cubrir e esterilizar: latas de medio litro - 10 minutos, litro - 20 minutos. Arrolar.

Caviar de berinjela asada para o inverno

Nun frasco de medio litro:

Berinjela 500 g
1 cucharada de 9% de vinagre
2 culleres de sopa de aceite vexetal,
allo - 3 dentes
3/4 cucharadita de sal.

Cociñar:

Poña as berenxenas no forno, pelas, tallo, picas.
A continuación, engade sal, vinagre, allo picado e aceite vexetal.
Coloque a mestura quente en frascos preparados (non se enche ata a parte superior - deixe uns 1,5-2 cm).
Esterilizar: latas de medio litro - aproximadamente 1 hora, litro - 1 hora 15 minutos, enrolar inmediatamente.

Puré de berenxena

Tome unha cantidade igual de peso de pementa e berinjela.

Pela as verduras, elimina os talos (en pementa e sementes).

Pasa unha picadora de carne e sal ao gusto.

Quenta o aceite vexetal nun recipiente ancho (por 10 kg de vexetais - 3 cuncas de aceite), engádelle puré vexetal nel e cociña ata que o puré comece a separarse dos pratos.

Retirar do lume, refrixerar e poñer en pequenos frascos. Verter por riba o aceite vexetal, previamente frito e refrixerado cunha capa de 2 dedos. Almacenar o caviar nun lugar fresco.

Antes de servir, engade vinagre, allo esmagado e noces.