Cabana de carne

Se xa cociñou borsch, escabeche e todo tipo de sopas, e agora estás pensando en que cociñar para o primeiro, prepárate un hodgepodge: un prato quente elegante cunha rica composición e sabor, moi corazoso e brillante, elegante e festivo.

Solyanki inclúe tres variedades: carne, cogomelos e peixes, e combinan as características de varios pratos. Engadir salmoira e escabeche ao caldo, como no escabeche; ás veces poñen repolo, como na sopa de repolo. Pero a receita básica para hodgepodge - sen repolo e incluso sen patacas, por extra que soa. Se estás a engadir patacas ás sopas - podes poñer un par de anacos nun hodgepodge, cortalo en cubos pequenos - ou ferver enteiro no caldo, despois coller, esmagalo e volver. Pero aínda así aconsello que probes sen patacas: asegúrate de que resultará satisfactorio e rico - unha culler está nun bo hodgepodge!

O principal é colocar xenerosamente carne, cogomelos ou peixes. Non só se empregarán alimentos crues, senón tamén salgados, afumados e en conserva: grazas a un "ramo" tan complexo e un caldo forte de picante azedo, o prato adquire a súa sabor rico. E dous bos vexetais para un bo hodgepodge: cenoria e cebola. Algunhas receitas fan incluso sen cenoria. Pero a cebola é unha obriga, é necesario en compañía de carne.

Equipo de carne de Solyanka

Suxiro que cociñas hoxe para o primeiro hodgepodge de carne, e logo non é necesario o segundo. Por que o "equipo" hodgepodge? Porque contén varios nomes de produtos cárnicos, que crean unha sinfonía de gusto, engadindo cada un a súa nota especial!

Á carne de porco e de vacún, ás veces tamén de polo, engádelle unha variedade de viandas de carne (balsa, cerquiño, costelas, salchichas afumadas ou secas); segundo outra versión - renda (lingua, riles, pedras cerebrais). O que preciso poñer depende do teu gusto e do contido do frigorífico. Despois das vacacións, hodgepodge é unha boa solución para procesar os restos de cortes fríos que non se comen polos hóspedes. Unha das historias da receita di que o hodgepodge foi inventado por hostaleiros de San Petersburgo que estaban a buscar restos de carne e embutidos. O prato naceu como un pudim inglés - dos restos do que non se comía onte. E o resultado foi precioso!

Non obstante, se non hai residuos no frigorífico, podes mercar especialmente gramos no mercado de 100-150 delicias de carne diferentes no mercado. Paga a pena molestar ao vendedor con peticións que pesen un pouco de cada 5-6 graos!

Tempo de cociñar: 2 horas
Tamaño da porción: 8 porcións

Ingredientes para 3 L de auga:

300-400 g de carne de porco;
300-400 g de carne;
150-200 g de peito de polo;
100-150 g de balsa;
Embutido caseiro afumado de 100-150 g;
100-150 g de embutidos secos;
2-3 cebolas pequenas;
2 cenorias medianas;
2-3 pepinos en conserva;
2-3 culleres de sopa pasta de tomate;
Aceite de xirasol para fritir;
Especias: sal, pementa negra moída, grans de pementa, loureiro.

Ingredientes para a preparación de hodgepodge de carne

É preciso un pouco de sal. O hodgepodge, como o seu nome indica, é salgado grazas a pepinos e carnes fumadas. Por certo, recomendo tomar pepinos exactamente salgados, non en conserva, senón en conserva, ideal de barrica. Sal ao final, un pouco - e intenta non esaxerar! Algúns chefs non salen o prato en absoluto, senón que simplemente poñen a batidora de sal sobre a mesa. Todo aquel que o necesite condimentará a comida ao gusto. Poñemos o lavrushka e os chícharos a gusto: de novo, nos produtos cárnicos preparados, nun principio, son suficientes especias e condimentos.

Para enviar:

Limón
Aceitunas
Verdes;
Nata agria.

Todos estes ingredientes engádense ao hodgepodge, xa vertido en pratos, inmediatamente antes de servir. Unha porción de limón dá unha lixeira acidez; perexil fresco - elegancia; a crema azedo complementa e suaviza o sabor picante do prato. As aceitunas sen sementes son opcionais se che gusta o seu sabor.

Cociñar:

Xa que a carne estivo cocida durante moito tempo, trataremos con ela en primeiro lugar. Despois de enxágüe, cortar a carne de porco e carne en anacos pequenos, poñela en auga fría e poñer a lume. Cando o caldo ferve, ferve a carne durante 2-3 minutos, e asegúrese de drenar a primeira auga. Recollida auga fría nunha tixola, cociñamos aínda máis, ata que a carne estea suave, durante 1-1,5 horas, baixo a tapa, a lume baixo a media. O peito de polo é cocido máis rápido, nuns 25 minutos, porque deixamos ferver o filete por separado, tamén botamos a primeira auga.

Ferva o caldo de carne

Mentres se cociña a carne, prepararemos os restantes ingredientes para o hodgepodge. Pele as cebolas e as cenorias. Cortar a cebola o máis pequena posible e rallar as cenorias nun rallado groso. Cortar as picles en tiras finas.

Picar as verduras para fritir

Quentar o aceite de xirasol nunha tixola, estender a cebola e pasar durante 3-4 minutos a lume medio. Agitando, aseguramos que a cebola non se frita, senón que se fai suave e transparente.

A continuación, engade as cenorias, mestura e continúa fritindo un par de minutos.

A continuación, coloque as pallas de pepino para as verduras fritas. Incorporar a fritura durante 3-4 minutos máis.

Fritir a cebola

Engade cenoria á cebola

Engade escabeches ás cebolas e cenorias

Finalmente, engade a pasta de tomate. Se está espesa, engade un pouco, con medio vaso, de auga. Simer todo xuntos durante 3-4 minutos e apagalo.

Engade a pasta de tomate e frite durante 3-4 minutos máis

Cortamos as salchichas e as balsas en rodajas, pallas e círculos - de xeito que resulte fermoso e non demasiado grande. Dividimos o peito de polo coas mans en anacos e engadímolo ao surtido.

Picar carne afumada

Fritir as carnes e salchichas afumadas en aceite vexetal durante 3-4 minutos, axitando.

Carnes salgadas e embutidos

Cando a carne do caldo quede suave, engade as delicias fritidas á tixola. Incorporar e levar a ebullición.

Engade a carne afumada frita ao caldo.

A continuación, poña a fritura das verduras, mestura. Tamén podes botar no caldo un vaso de escabeche de pepino. Deixar ferver a hodgepodge a lume medio durante 5-7 minutos.

Repartimos a fritura das verduras no caldo

Un par de minutos antes de cociñar, engade herbas picadas, loureiros e chícharos, proba de sal. Mestura, deixe ferver durante 2 minutos e apágao.

Engade herbas e especias picadas un par de minutos antes de cociñar.

Verter o hodgepodge quente nos pratos, decorar con franxas de limón e perexil fresco, no mesmo escenario poñemos alcaparras, aceitunas ou aceitunas e encima. Agora o hodgepodge está listo! Un fragante parque vento por encima das placas, chamándote para probar rapidamente a primeira culler desta deliciosa!