O viño da saba de bidueiro é unha antiga tradición eslava. Inicialmente, as amas de casa usaban zume e mel fresco en lugar de azucre, pero agora esta tecnoloxía adaptouse ao máximo ás capacidades modernas. Se o desexa, pódense engadir outros ingredientes á receita tradicional de viño de bidueiro para que o sabor sexa orixinal.
Receita de viño de bidueiro de levadura
Unha das receitas clásicas de viño da saba de bidueiro na casa é o viño con levadura. Podes mercar levadura especial de viño na tenda ou usar pasas (200 g). Ademais deste ingrediente, necesitarás saba de bidueiro fresco (25 l), 5 kg de azucre branco, 10 culleres de sopa. ácido cítrico e mel segundo o desexado.
- Durante 3-4 días, necesitas cociñar as pasas das pasas. Vertérase nun recipiente, engádense 50 g de azucre, 400 ml de auga, pechase e déixase nun cuarto quente.
- A saba de bidueiro, o azucre e o ácido cítrico combínanse nunha cazola grande e ferven a lume lento. A escuma elimínase e controla periódicamente ata que quedan uns 20 litros de líquido.
- Xa que esta é unha receita para o viño en saba de bidueiro con levadura, non funcionará sen levadura. Engádese ao líquido e axítase. Se se usa levadura de viño, é preciso diluílos segundo as instrucións. Dun pote grande, o líquido é vertido nun recipiente no que fermentará o viño.
- Instálase un selo de auga na gorxa da botella. Se non está dispoñible, pode substituílo por unha luva médica cun pequeno burato no dedo.
- O viño debe fermentar durante un mes. Cando o proceso remate, os sedimentos aparecerán na parte inferior, que deberían separarse. Para drenar o viño noutro recipiente, use unha palla.
- O recipiente está pechado cunha tapa selada e enviado durante 2-3 semanas nun cuarto escuro e fresco. Despois disto, o líquido é novamente drenado do precipitado.
Elaborar viño a partir de saba de bidueiro é un proceso longo e laborioso. Debe escoller zume fresco de alta calidade e siga todas as regras e controle a temperatura en todas as fases, se non, o produto non funciona.
O método de preparación sen levadura
A receita de viño de bidueiro na casa sen levadura é lixeiramente diferente da levadura. Para a súa preparación, saba de bidueiro (30 l), 7,5 kg de azucre e zesto de limón (basta pelar 3 froitas grandes). Podes prescindir dela, pero o cesto aporta brillo ao sabor.
A savia de bidueiro ponse nunha cazola grande e ponse a ebullición. A continuación, engádese azucre e casca de limón e mantéñase un tempo a lume lento. Cando o líquido na tixola comeza a evaporarse - elimínase e arrefríase a temperatura ambiente. A continuación, o proceso de cocción e o seu calendario non difiren da receita clásica de levadura: o viño debe fermentar, elimínase do sedimento e gárdao máis tempo nunha habitación escura. Despois da segunda retirada, a bebida está lista para beber.
Na casa, podes probar varias variacións desta receita. Tal viño non se debe almacenar moito tempo, é mellor usalo inmediatamente despois da preparación. A vida útil nun lugar fresco (na neveira ou na bodega) pode ser ata un ano.
O viño de bidueiro cunha laranxa en lugar dun limón é unha boa alternativa ao sabor habitual.
Viño de saba de bidueiro sen ferver
Se é posible, paga a pena probar un viño caseiro a partir de zume de bidueiro sen ferver. Para esta receita necesitarás saba de bidueiro (5 l), azucre (1-2 kg), 1 l de viño fortificado e carne de limón.
No proceso de preparar unha bebida necesitarás un barril deseñado para polo menos 7 litros de líquido. Hai que botarlle zume e engadir todos os outros ingredientes. O barril está tapado e enviado á adega durante 2 meses. Se non hai bodega, farase calquera habitación escura e fresca.
Pasado este tempo, o líquido do barril vértese en botellas de vidro, que se poden pechar ben. Deberán almacenarse outras 3 semanas en posición horizontal (na mesma habitación). Despois pódense abrir as botellas, tomar unha mostra do viño e poñelas sobre a mesa.
Todo o mundo pode facer un gran número de receitas de viño de saba de bidueiro. O principal é escoller a savia de bidueiro de alta calidade e fresca. Sobre ela non se deben percibir signos de abastecemento. Durante a cocción, podes probar e combinar distintos ingredientes. Cada anfitrioa recibirá unha bebida especial, que variará pola súa cor, dozura e forza.
