En fóra de tempada, cando unha choiva de outono chuvia por fóra ou a neve cae tranquilamente, realmente quere vitamina e non só froitas. Despois de coser compotas, conservas e verduras, é hora de preparar as raíces de rábano para o inverno. Un temperado piquante elaborado a partir delas quentarache nas noites de inverno e engadirá punxencia aos pratos aburridos. Será máis saboroso o peixe, a carne ou a pataca con rábano. Ademais, o rapeiro tamén reforzará o corpo, aumentando a inmunidade e axudará na loita contra os arrefriados. Non funcionará moito tempo para manter frescas as raíces fragantes, aínda que durante algún tempo isto é posible. Pero o rahún enlatado permanecerá inmóbil ata unha nova colleita. Hoxe contaremos o que podes facer coa raza de raza para o inverno para proporcionar á túa familia un condimento perfumado e saudable. Pero primeiro, revelaremos algúns trucos da súa obra.
Algúns segredos de preservar a raza de raza na casa
O raíz ten un cheiro moi picante, o cal é especialmente evidente durante o procesamento raíz. Para aliviar o "sufrimento" por si mesmo, todo o procedemento faise mellor ao aire libre. Se colocar unha bolsa nun picador de carne e moer as raíces directamente nel, o cheiro non será tan forte.
¿Sabes frotar o rapeiro sen bágoas? Non importa o ridículo que pareza, unha máscara común para mergullo baixo a auga protexerá os ollos das bágoas. Pode simplemente moer nun liquidificador cunha cunca - será máis rápido e fiable.
Hai algúns trucos máis que facilitarán a preparación de raíces que queiman e axudarán a manter o seu sabor:
- Desenterrar as raíces en setembro e outubro. Neste caso, é importante poñerse ao día, porque as raíces conxeladas fanse quebradizas. Faga un temperado picante na primavera, pero non máis tarde que o rapeiro producirá pedúnculos. Entón, parte das calidades nutricionais pasarán á parte superior do chan, o que afectará o sabor.
- Para o uso de raíz para a comida ou para os brancos de raíz, seleccionan os arbustos de 2-3 anos. Os vexetais de raíz máis nova non están tan queimados, e as raíces vellas son rugosas e será difícil que se ralle.
- Antes de limpar e moer o raciño, está empapado. As raíces gañan humidade, que perderon tras escavar, tórnanse elásticas.
- Moitas receitas inclúen un raciño picado para o inverno. Se conxelas as raíces un pouco antes de fregar, facelo será moito máis sinxelo.
- Para devolver as raíces branqueadas ás raíces branqueadas, rocíanse con zume de limón.
- Use pratos pequenos para a conservación para que o seu contido poida consumirse nun máximo de 4 días. Se mantén o temperado máis longo, os aceites esenciais se erosionan.
- Tamén é importante saber como pechar correctamente o raciño para o inverno. Para iso, os bancos deben esterilizarse, especialmente se o temperado non sucumbiu a este procedemento. Se non, non permanecerá ocioso por moito tempo.
O temperado de cabalo máis ardente obtense segundo receitas nas que non hai vinagre. Este último ten a propiedade de cambiar o sabor das raíces, facéndoo máis suave. E se necesitas, pola contra, eliminar a nitidez, antes de servir, as raíces raladas mestúranse con nata.
Colleita de raciño para o inverno sen aditivos
Non todo o mundo adora cando o característico aroma e rapeiro se disolven no postgusto de ingredientes adicionais. Por exemplo, se as mazás se engaden ás raíces, suavizan a súa pesadez. A salsa distinta faise máis agradable e débil. Se pertence a fanáticos ardentes de temperado picante, non engadir nada ás raíces. Entón, o rahizo resultará real e malvado.
Receita de hábito de inverno con vinagre
Antes de comezar a cociñar, hai que lavar ben o kg de raíces do chan e deixalo na auga durante un día. O rapeiro empapado o segundo día pódese limpar raspando a pel, do mesmo xeito que cunha cenoria nova. O proceso de adquisición é sinxelo:
- Reixa de rábano.
- Poñer nun recipiente e botar salmoira.
Para preparar unha salmoira de raíz:
- ferver 250 ml de auga;
- Despeje 1 cda. l sal e azucre;
- Despeje ao final 150 ml de vinagre (9%).
Despeje as raíces raladas con salmoira arrefriada, mestúrase e coloque nos bancos. Tal condimento almacénase no frigorífico. O tempo máximo non é superior a 4 meses. O obxectivo dos pelos de raíz de casa na casa para o inverno é a miúdo unha vida útil máis longa. Podes aumentalo esterilizando os frascos con salsa durante 20 minutos.
Os frascos deben ser necesariamente de vidro, cunha tapa ben retorcida: nun recipiente, o rapaño conserva mellor o seu sabor e a súa "forza". Tamén necesitan pre-esterilizarse e deixarse secar.
Receita rápida de aderezo de raza picante
E non todas as amas de casa gustan de enredarse cos bancos, sometendo o seu contido a tratamentos térmicos adicionais. Por un lado, isto aumenta a vida útil de conservación e faino máis fiable neste aspecto. Pero ao mesmo tempo, isto supón un custo adicional. O fragmento de vexetais de raíz é un dos que se poden facer brancas de raíz para o inverno sen esterilización. Isto ten as súas vantaxes. Tales produtos pódense almacenar durante varios meses. Non obstante, é mellor no frigorífico, pero ao mesmo tempo, o cheiro vigoroso e a queimadura permanecen completamente. Ademais, o raciño "cru" tamén conserva a cantidade máxima de nutrientes, especialmente se se usa ácido cítrico en lugar de vinagre.
Realízase un temperado útil así:
- Mollar as raíces lavadas (1 kg) durante 20 minutos, despois pelar e moer de calquera xeito.
- Despeje nunha masa de rahorno por 2 culleres de sopa. l azucre e sal, mestura.
- Ferva 1 cullerada. auga e inmediatamente vertelo en raíces raladas.
- Empaque o temperado en frascos esterilizados e engada 1 culler a cada. debaixo da tapa ácido cítrico. Peche a tapa firmemente ou enrolle.
Recetas de colleita de raíz de hábito de inverno con ingredientes adicionais
Os gourmets reais agradecerán os preparados de rábano con limón, mazás ou maionesa. Teñen un sabor rico, mantendo toda a nitidez ou case toda a raíz. E se engades especias á salsa, obtés unha chea de aromas.
Receita de rábano de inverno con limón e especias
Tal temperado non deixará a ninguén indiferente. A tripla composición de varias especias vai ben co agudo aroma de raíz de prato, complementándoo perfectamente. E o zume de limón tamén traerá unha agradable acidez.
Para cociñar necesitarás:
- raza de cabalo na cantidade de 1 kg;
- 1 cda. l sal e azucre;
- 1 limón;
- noz moscada morada e canela - 1/3 cullerada;
- 3 brotes de cravo;
- ¼ tsp semente de mostaza
Primeiro debes limpar as raíces e deixalas en remollo en auga fría durante media hora. Despois do tempo especificado, podes comezar a coller as raíces de rábano para o inverno:
- Pelar as raíces e trituralas de calquera xeito (a través dunha picadora de carne ou nun ralador).
- Espreme o zume do limón.
- Cocer o adobo levando auga fervida ao ferver. Ao final, engade o zume de limón.
- Cando o adobo se arrefríe un pouco, cóloo e vértese en raíces picadas.
- Mestura ben a masa e dispón en frascos.
- Esterilizar durante 20 minutos.
- Arrolar.
Raza de raíz con cesto de limón
Outra receita para o aperitivo de raíz e limón orixinal traerá dobres beneficios. Pódese empregar como temperado para pratos de peixe e tamén para evitar arrefriados. Como é habitual, as raíces son lavadas, empapadas, limpadas e molidas. Por separado, cómpre espremer o zume dun limón grande e rallar a picadura nun prato nun fino ralador.
Agora mestura o rahorno rallado con sal e azucre (1 colher de sopa. L. de cada produto). A continuación, verte toda a cebada e tamén bote 1 cda. auga fervida pero arrefriada. Mestura todos os ingredientes e coloca a peza en tarros. Antes de rodar en cada recipiente (dende arriba, sen axitar), bote un pouco, aproximadamente 1 culler de sopa. zume de limón recén espremido
A cantidade de raíz por ración é de 1 kg en forma purificada. Non é necesario esterilizar un condimento para manter un máximo de substancias útiles.
Receita de rábano con mazás para o inverno
Para os pratos de carne fría, unha salsa de rahún e mazás de variedades azedo. Vólvese azedo, pero cunha pronunciada pronunciada. Non obstante, pódese cambiar a cantidade de ingredientes dependendo das preferencias do gusto. Se usas froitas doces, a salsa será máis doce e máis suave. E para obter un condimento picante, cómpre poñer máis rabo e allo.
Entón, para unha porción de salsa necesitarás:
- 2 kg de mazás;
- 100 g de rahún e allo;
- azucre, sal (ao gusto).
Un aperitivo de raíz con mazás faise así:
- As mazás necesitan pelar e relar. Se a pel é moi dura, tamén se pode cortar.
- Pase as raíces pre-empapadas e peladas por unha picadora de carne xunto co allo.
- Mestura os dous ingredientes, sal, engade azucre.
- Ferva a peza a lume lento durante 5 minutos, coloque os frascos e enrole.
Esta salsa consérvase na neveira. Para que quede máis tempo sen el, no proceso de cociñar, hai que engadir 1 cucharada. vinagre de mesa.
Tamén resulta unha salsa moi saborosa segundo esta receita de raíz de raíz para o inverno na súa forma crúa. Nesta realización non se fervía e só se cocen as mazás. O raíz e o allo seguen en bruto. Para o almacenamento no inverno, asegúrese de engadir vinagre.
Rezo con maionesa para o inverno
O temperado pico pode ser non só picante, senón tamén abundante. A maionesa axuda a engadir unhas cantas calorías á salsa de rábano. O único inconveniente dun branco é que non é "inverno". Por suposto, os tarros ben pechados permanecerán na neveira un tempo. Non obstante, a maionesa reduce significativamente a vida útil, aínda que fai a salsa deliciosa.
Tales raíces de rahún son preparadas para o inverno axiña:
- Lave, empapar, pelar e ralar as raíces nunha cantidade de 200 g.
- Engádelle maionesa (preferiblemente en cantidades que superen o raíz de 2 veces, é dicir, 400 g).
- Poña un pouco de sal (dado que a maionesa en si a contén de forma decente) e 1 cda. l azucre.
- Despeje 1,5 culleres de sopa. l vinagre.
- Mestura a masa, dispón en frascos e selo ben.
Como xa se mencionou, a salsa de raíz de maionesa debe almacenarse na neveira.
Para que o temperado sexa o máis baixo en calorías e o máis saudable posible, é mellor usar maionesa caseira.
Para iso, rompe 1 ovo nun liquidificador submergible (para que a xema quede intacta), salse un pouco e engada 1 culler de sopa. azucre, vinagre e mostaza. Despeje 200 ml de aceite de xirasol refinado. Agora necesitas cubrir a xema cun batidora e bater ata unha espesa masa branca, aumentando gradualmente a batidora e engadindo aceite.
Agora xa sabes o que podes facer co rapeiro para o inverno. Agardamos que entre esta colección tamén haxa unha receita para a súa familia, que poida sorprender a familiares e invitados. Cociña con pracer e engade variedade ao menú do inverno.
