A marmelada de albaricoque perfumada e inusualmente saborosa ten unha cor semellante á ámbar. A delicadeza perfumada vai ben con panquecas e fritas e atópase en case todas as bodegas de azafatas celosas. Grazas ao albaricoque de ácido natural, esta marmelada nunca resulta demasiado azucrada, pero a súa consistencia pódese controlar usando diferentes técnicas de cociña e certa cantidade de azucre.
Algúns consellos para conservar a marmelada de albaricoque
Non hai absolutamente nada complicado en como cociñar compota de albaricoque encaixado. O proceso que máis tempo levará será a preparación de froitas e, a continuación, queda confiar no axudante-cociña da cociña, sen esquecerme de remexer a cervexa de cando en vez.
É de salientar que para rodar o atasco, podes usar albaricoques lixeiramente golpeados, é dicir, aqueles que se duchaban dende a árbore (sempre que conservasen a forma). O principal é que os froitos están maduros e doces. Se a receita prevé que a sobremesa debería estar composta por metades enteiras de albaricoque, neste caso é mellor usar froitas intactas con polpa densa e preferiblemente do mesmo tamaño.
Para que os albaricoques non se desmoronen e conserven a súa forma, a marmelada cociñase en dous ou tres conxuntos en poucos días, mentres non se axita, senón só axitando o caldeiro.
Un excelente recheo para as tortas obtense da marmelada de albaricoque sen sementes, se lle engades xelatina, que primeiro debe diluír en auga. Por suposto, a froita perderá a súa integridade, pero a sobremesa adquirirá unha consistencia bastante espesa e non se filtrará da torta ou da empanada.
Marmelada de albaricoque cocida en tres conxuntos
Para obter unha sobremesa dulce e azedo, necesitarás albaricoques maduros e azucre nunha proporción de 1: 1. Se o desexa, pódese aumentar a cantidade de azucre. É máis conveniente comezar a facer mermelada pola noite, de xeito que pola mañá os albaricoques comezan o zume. A pesar de que todo o proceso levará uns dous días, esta mermelada de albaricoque sen sementes tamén se denomina "cinco minutos". Isto débese a que a peza está fervida en varias tiras ao longo do mesmo tempo.
Como facer un atasco de cinco minutos:
- Lave ben a froita a dúas augas e colócaa nunha toalla para drenar a auga restante.
- Usando un coitelo ou coas mans, divide os albaricoques en dúas partes e elimina as sementes.
- Coloque as froitas peladas nun bol profundo en capas, botándoas con azucre. Deixar o branco durante a noite para illar o zume.
- Ao día seguinte, mexa suavemente un pouco de azucre que se instalou no fondo da cunca e leve a marmelada a ebulición. Retire a escuma (haberá moita cantidade) e deixe ferver 5 minutos durante a cocción, mexa cunha espátula ou culler de madeira para non queimar. Apague o queimador e déixeo 24 horas.
- Repita o procedemento dúas veces máis. Na última chamada, aumenta o tempo de cocción a 10-15 minutos, fervendo a marmelada ata a densidade requirida, despois déixaa inmediatamente en frascos e enrolla.
Se se empregan albaricoques de variedades moi doces, pode engadir un pouco de ácido cítrico á marmelada ao final da cocción (1-2 g por cada quilo de froita).
Melmelada de pastel de albaricoque rallado
Esta receita de mermelada de albaricoque sen sementes recorda máis á marmelada; a delicadeza é bastante espesa, polo que pode usarse para encher empanadas ou tortas. O máis destacado da receita é a ebulición previa das froitas coa súa picada adicional.
A cantidade de azucre depende das preferencias do gusto. Para que a mermelada estaba amarga, necesitas:
- Albaricoque de 2 kg;
- 1 kg de azucre;
- algo de auga.
Para unha mermelada máis doce, engade 1,8 kg de azucre. Por certo, neste caso é máis rápido ferver.
Cociñar paso a paso:
- Lave os froitos e elimina as sementes.
- Coloque os albaricoques nunha cunca ancha e vértelos cunha pequena cantidade de auga. Será suficiente unha capa de líquido de 3 cm. Poñela a ferver e deixar ferver a froita durante 10 minutos.
- Retire coidadosamente os albaricoques e esfregue unha peneira.
- Verter o puré de albaricoque de novo na cunca, botar azucre e deixar ferver durante 45-50 minutos dende o momento da ebulición, eliminando periodicamente a escuma e axitando.
- Poña a marmelada nos frascos e a cortiza.
Marmelada de albaricoque con nucleoli
Obtense unha sobremesa bastante orixinal se engades directamente a estes ósos á marmelada de albaricoque sen sementes para o inverno, pero previamente pelados. No seu lugar tamén pode usar améndoas ou noces.
No proceso de "obter" o núcleo debe actuar con moito coidado e coidado. En primeiro lugar, os núcleos deben permanecer intactos e, en segundo lugar, deben ser ordenados con coidado. Algúns núcleos amargos poden arruinar toda a peza.
Para a mermelada necesitarás:
- 1 kg de azucre e albaricoque;
- medio limón
Así, para facer marmelada cun sabor a améndoas lixeiro:
- Lave ben a froita e branquee en auga fervendo durante varios minutos. Antes de baixar os albaricoques en auga fervendo, hai que picalos cun garfo para que conserven a súa forma. Mergullo en auga fría e secar un pouco.
- Cun coitelo, corta cada froito pola metade e saca as sementes.
- Cun martelo, rompe os ósos, sácao o núcleo e cásalle (se queda, estará amargo).
- Cocer o xarope de azucre e 1 colher de sopa. auga na que se branquearon os albaricoques.
- Poña froitos preparados e núcleos pelados nunha cazola con xarope quente.
- Espreme o zume do limón, elimine o zesto e engade todo aos albaricoques. Traia a peza a ebullición, elimina a escuma e ferva durante 5 minutos. A continuación, retire do fogón e deixe de insistir durante a noite.
- Fai outras dúas chamadas, aumentando por última vez o tempo de cocción a 10 minutos.
- Pon as metades do albaricoque co nucleolo nos frascos e verte o xarope restante sobre el coa culler. Arrolar.
O atasco, no que están presentes os grans de albaricoque, non se pode almacenar durante máis dunha tempada.
Por suposto, as froitas frescas son sempre máis saborosas que calquera conservación, pero e se a súa tempada é moi curta? Neste caso, pode e debe usalos para unha variedade de brancos de inverno. A marmelada de albaricoque sen sementes non é só un recheo para as tortas, senón tamén unha deliciosa sobremesa independente. Este servizo nunca será superfluo nos andeis da bodega. Bo apetito!
