Sésamo ou sésamo

Sementes de sésamo, ousésamo (Sesamum indicum) - unha planta da familia de sésamo (Pedaliaceae), pertence ao xénero Sesame (Sésamo), incluíndo ata 10 especies que medran silvestremente en África tropical e meridional, coa excepción dunha cria dende tempos antigos en toda a Asia cálida e calorosa e agora en América.

O nome latino para o xénero de planta Sesamum provén doutros gregos. o sēsamon, que á súa vez, está prestado das linguas semíticas (arameo shūmshĕmā, árabe. simsim), da Babilonia tardía shawash-shammuotassirian shamash-shammūdendeShaman Shammī - "planta petrolífera".

Sésamo, ou sésamo (Sesamum indicum) Ilustración botánica do libro "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

O sésamo é unha planta anual de 60-150 cm de alto.A raíz da raíz ten 70-80 cm de longo, ramificada e grosa na parte superior. O talo é erecto, verde ou lixeiramente avermellado, de 4-8 caras, pubescente, menos frecuentemente espido, xeralmente ramificado dende a base; raramente se forman ramas de segunda orde. As follas son alternas, opostas ou mesturadas. Follas pubescentes, lisas ou corrugadas, de 10-30 cm, de folla longa. A folla das follas varía moito entre diferentes formas e dentro da mesma planta. As follas máis baixas adoitan ser redondas, enteiras e marxinais; os medios están lanceolados, elípticos ou alargados-ovoides, de borde enteiro, serrados, incisos ou profundos, separados por palmares. As follas superiores son estreitas e enteiras. As flores son grandes, de ata 4 cm de longo, case sésiles, situadas nos axiles das follas de 1-5 unidades. Caliza 0,5-0,7 cm de lonxitude, frondosa, con 5-8 lóbulos alargados, verdes, densamente pubescentes. A corola é de dous lazos, rosa, branco ou púrpura, densamente pubescente, de 1,5-3,8 cm de lonxitude.O labio superior é curto, 2-3 lóbulos; inferior - máis longo, 3- e 5 lobos. Os estames, número 5, están unidos á parte inferior da corola, dos cales 4 normalmente están desenvolvidos, e o 5 está subdesenvolvido. Menos normalmente hai 10 estames. Pestela con ovario superior anidado e altamente pubescente.

O froito é alargado, apuntado no ápice, verde ou lixeiramente avermellado, cápsula de 4-9 nidos altamente pubescente, de 3-5 cm de lonxitude.

Florece en xuño-xullo, da froita en agosto-setembro. En plena natureza, só se atopa en África.

Sésamo ou flores de sésamo (Sesamum indicum)

Sésamo ou sésamo (Sesamum indicum)

Sésamo, ou flor de sésamo (Sesamum indicum)

Follas de sésamo ou sésamo (Sesamum indicum) e caixa de froitos

A semente de sésamo é un dos condimentos máis antigos coñecidos polo home, e quizais a primeira colleita foi especialmente cultivada por mor do aceite comestible. Os habitantes de Babilonia prepararon tortas de sésamo, viño e augardente e tamén usaron aceite para cociñar e produtos de aseo. O sésamo foi usado polos exipcios como medicamento xa no 1500 a "Sésamo aberto" é unha palabra máxica usada por Ali Baba e corenta ladróns para entrar na cova. Isto pódese atribuír ao feito de que as vainas maduras de sésamo se abren cun sólido toque. Incluso no antigo sésamo asociábase coa inmortalidade. Hai algo de esaxeración niso, con todo, as sementes de sésamo son realmente ricas en vitaminas (especialmente vitamina E) e minerais (especialmente cinc) necesarias para o funcionamento normal de calquera corpo humano. Por desgraza, o sésamo non é moi popular no noso país, e é máis coñecido como un compoñente de halva, especialmente "tahini" - para a súa preparación, a masa de tahini utilízase como base - sementes de sésamo moído.A finais dos séculos XVII e XVIII, os escravos trouxeron sementes a América. As sementes, dependendo da variedade das plantas, son marróns, avermelladas, negras, amarelas e marfil. As sementes máis escuras considéranse máis perfumadas.As sementes de sésamo teñen un sabor dulce e saboroso que se intensifica ao freír. Debido ao alto contido en aceite, as sementes se deterioran rapidamente. É mellor mercalas en pequenas cantidades e usalas rapidamente. O aceite de sésamo, pola contra, está ben conservado. Dado que hoxe o sésamo é un condimento mundial e especias, así como unha fonte de aceite vexetal, considere o seu uso, a partir de Oriente Medio. En Oriente Medio, as sementes de sésamo empréganse para espolvorear todo tipo de asados e bolos planos. A pasta de sésamo moído utilízase en todo Oriente Medio e úsase en moitas receitas de Oriente Medio para engrosar e aromatizar salsas e salsas.

Sementes de sésamo ou sementes (Sesamum indicum)

Basicamente, case todas as sementes vexetais conteñen algún tipo de enerxía oculta, que se usa como fonte de crecemento para unha planta nova na primeira fase da súa vida. As sementes conteñen aceite graxo (ata o 60%), que inclúe glicéridos de ácidos oleicos, linoleicos, palmíticos, esteáricos, aracínicos e lignocéricos; fitosterol, sesamina (cloroformo), sesamol, sesamolina, vitamina E, auto. Segundo outras fontes, o aceite de sésamo está composto principalmente de triglicéridos, ácido oleico insaturado lixeiro (35-48%), ácido linoleico (37-48%), ademais, arredor do 10% dos ácidos graxos saturados: esteárico (4-6%), palmítico ( 7-8%), así como mirístico (arredor do 0,1%), araquínico (ata 1,0%) (número de iodo 110). Debido ás súas fortes propiedades antioxidantes, o aceite de sésamo (oxíhidroquinona metiléster) atópase no aceite de sésamo e a ausencia de ácidos graxos insaturados triples, o aceite de sésamo ten unha longa vida útil.A semente de sésamo é rica en calcio, vitaminas B1 e E e ácidos linoleicos graxos poliinsaturados. As sementes de sésamo conteñen arredor dun 50-60% de aceite graxo, a súa composición caracterízase por dúas ligninas: sesamina e sesamolina (uns 300 ppm en aceite), que se converten en antioxidantes fenólicos, sesamol e sesaminol, durante a refinación. O aceite de sésamo é un produto alimentario equivalente a outros aceites vexetais, con todo, non contén vitamina A e pouca vitamina E. O aceite de sésamo oriental debe o seu cheiro a varios compostos que se forman só durante o proceso de fritura. Os principais son o 2-furilmetetanol, que tamén xoga un papel importante no aroma do café e a carne cocida, o guayacol (2-metoxifenol), o feniletanol, o furaneol, así como o vinilguacol, a 2-pentilpiridina, etc.

Ás cociñas simitas, gregas e turcas con sementes de sésamo.

A semente de sésamo úsase para engadir textura e sabor a diversos pans, pan, galletas e aderezos de ensalada. As mesturas de especias en Oriente Medio e Asia usan sementes de sésamo enteiras esmagadas. En China e Xapón, as ensaladas e pratos vexetais aderecen con sementes de sésamo.

O sésamo é moi empregado para a produción de pasta de tahini. Para estes fins úsanse principalmente sementes de sésamo branco. A pasta Tahini úsase para a produción de sobremesas doces e xunto con azucre e mel para a produción de halva. Para a produción de pasta de tahini de alta calidade, pódese pelar as sementes de sésamo. O sésamo branco úsase a miúdo para decorar pan e cocido. Para estes efectos, o sésamo é pelado previamente. Cando se pelou, o sésamo pódese fritir antes do uso como espolvoreo de cocido. En Corea, úsanse follas de sésamo con sabor ardente, danse unha forma fermosa e serven de verduras con salsa ou fritas no batedor. Ademais, úsanse para envolver arroz e vexetais neles (un análogo do sushi xaponés) e engádense follas de sésamo fermentadas aos guisos ao final da cocción. A variedade de sésamo coreano produce grandes follas moi semellantes ás follas de barrazo, que prefiren na cociña xaponesa. As follas da varanda son máis suaves e pequenas, con bordos máis cortados e teñen un aroma diferente. Sal de sésamo: o principal condimento coreano é unha mestura de sementes de sésamo trituradas fritas e sal.

Ligazóns de materiais: