As persoas que adoitan cociñar en libros de cociña saben de primeira man que na receita de moitos pratos, o anís ou o anís estrellado son frecuentemente presentes entre os ingredientes necesarios. E moitas veces calquera destas especias pode usarse como substituto doutra. Por suposto, se a receita se refire a algún medicamento, a decisión de usar o anís en lugar do anís pode levar a consecuencias irreparables. Non obstante, cando se trata de pratos, ¿substituirán estas plantas correctamente?
Descrición dunha estrela de anís
Anís estrellado refírese a plantas perennes, cuxa patria é o trópico do sueste asiático e norteamérica. Na idade adulta, unha árbore pode ter unha altura de ata 10 m. Distínguese por unha coroa que se espalla, grandes follas de cor verde escuro, así como por inflorescencias representadas por flores brancas. Son bastante interesantes as flores de anís, que se asemellan ás estrelas que conteñen sementes redondas de cor marrón brillante.
Cabe mencionar que hai que pasar moito tempo antes da floración - polo menos catro anos. Aínda máis paciencia terá que abastecerse de aqueles que queiran agardar polos froitos, xa que esta fase comeza só aos 15 anos. A reprodución desta árbore prodúcese a través de sementes que caen xunto á planta, o que posteriormente leva á aparición de matogueiras impenetrables.
Características do anís
A diferenza do anís é o anís anual que non crece máis de 70 cm. A planta ten un tallo recto e un ápice en forma de paraugas. Ten unha raíz alargada que se afonda no chan, é capaz de soportar condicións meteorolóxicas adversas, polo que pode cultivarse en todo o noso país.
No proceso de desenvolvemento, forma pequenas flores dunha tonalidade branca, que se recollen en inflorescencias. En canto ás sementes, son moi pequenas, teñen unha forma oblonga e son moi similares ás sementes de abeleira debido á cor verde escuro. Cando cheguen á etapa de madurez, as sementes caen no chan e, se se crean condicións favorables, as mudas de anís mozos pronto crecerán.
Un pouco de historia
Hai unha versión que por primeira vez os chineses coñeceron as propiedades beneficiosas do anís estrellado, quen antes doutros puideron aprender que esta especia pode ser útil non só para cociñar, senón tamén na loita contra diversas enfermidades. Posteriormente, os residentes en países europeos coñecéronse co anís estrellado, polo que logo gañou unha gran popularidade nesta rexión. Polo tanto, nun principio, unha onza das sementes desta planta custa diñeiro fantástico.
Cando o noso país coñeceu esta especia, comezaron a usala non só na cociña. Eles atoparon a súa aplicación como un medio de loita contra as enfermidades respiratorias.
Se falamos da historia do anís, o primeiro en saber dela habitantes do antigo exipto e o Mediterráneo oriental. Durante moitos séculos, esta planta actuou como materia prima a partir da cal se fabricaba aceite esencial, que ten propiedades curativas. O propio Avicenna falou moi ben del, fixándose no ben que mellora a dixestión.
Naquel momento, críase que as sementes desta planta teñen un efecto rexuvenecedor e poden protexerse contra pesadelos. Para iso, basta con fixar unha chea de sementes na cabeza da cama. No noso país, esta planta foi cultivada por primeira vez no século XIX. E posteriormente, destináronse centos de hectáreas para plantacións de anís, o que permitiu ao noso país converterse no maior exportador desta especia.
Aplicación
Debido a que as propiedades beneficiosas do anís estrellado foron coñecidas hai moitos séculos, e hoxe o interese por esta planta segue sendo elevado. Polo tanto, é a miúdo inclúese en moitas drogas. O efecto curativo da planta na raíz é máis pronunciado, as sementes maniféstanse moito menos. O consumo de raíz de anís estrela fresco permite restaurar o ciclo menstrual, tamén ten unha boa acción lactogónica.
Ademais, o anís estrellado ten outras vantaxes: coa súa axuda é posible aumentar as propiedades protectoras do corpo e eliminar compostos tóxicos que resulten da intoxicación. Un extracto de anís estrellado é moi rico en substancias antibacterianas, flavonoides e aceites esenciais. Por iso, os preparados e extractos que se elaboran na súa base, recomendado nas seguintes condicións:
- inflamación da vexiga e dos riles, provocada por unha infección bacteriana nos órganos. Tamén ten un pronunciado efecto diurético;
- fenómenos catarrales observados nas vías respiratorias superiores, así como amigdalite e amigdalite. En tales condicións, é eficaz lavar a infusión de anís estrellado;
- febre causada por procesos inflamatorios. O uso da droga estimula a produción de transpiración;
- náuseas e enfermidades do estómago que se producen no fondo da expiación. O beneficio da droga está asociado ao seu efecto sobre a mucosa gástrica, que afecta positivamente a dixestión;
- varios tipos de tose agás alérxica. Recibir anís estrellado permítelle diluír mellor o esputo nos bronquios, o cal está asociado ao seu leve efecto irritante. O resultado da súa administración é a formación dunha gran cantidade de esputo, que é facilmente eliminado durante a tose;
- a tintura desta planta é capaz de axudar a facer fronte a parasitos internos. Para isto, tómase unha raíz de anís seco, bótase nun vaso de auga fervida quente e tómase nun estómago baleiro.
Contraindicacións
Non obstante, non todas as persoas poden tomar esta planta. Primeiro de todo, debes negarse a usar a raíz, as sementes e o aceite esencial de anís para as mulleres na fase de ter un fillo. Se non, hai posibilidades de sangrado e incluso aborto. Tamén debe excluírse de drogas unha infusión de anís estrellado para pacientes preocupados por alerxias.
O anís é moi utilizado na medicina debido ás propiedades beneficiosas do seu aceite esencial e sementes. A diferenza entre o anís estrellado e é que ten un efecto máis leve. En primeiro lugar o seu recomendado nas seguintes condicións:
- enfermidades do estómago e dos intestinos, flatulencias, cambras e cólicos observados en adultos e nenos;
- tose causada pola progresión de arrefriados ou enfermidades respiratorias virais;
- menstruación dolorosa, patoloxías observadas durante o ciclo menstrual;
- neurose e insomnio. A droga ten un efecto calmante, favorece o bo sono;
- pode axudar a aqueles que teñen unha conxuntiva inflamada. Tamén é eficaz en calquera enfermidade inflamatoria dos ollos, xa que ten un efecto fortalecedor.
Se falamos das propiedades xerais que posúen o anís e o anís estrellado, pódense explicar pola presenza de anetol na composición destas plantas, que é un dos principais compoñentes dos aceites esenciais. A presenza desta sustancia no anís e no anel estrellado é o motivo polo que estas plantas teñen un sabor e un cheiro semellantes, así como presentan propiedades curativas similares. A maioría dos xaropes para tos adoitan conter anethole. A súa presenza proporciona un efecto expectorante, e el mesmo dá o sabor e o cheiro de alcaçuz. Moitos que conseguiron coller a época pasada, probablemente viron doces de regaliz e incluso probáronos. Non obstante, non todo o mundo sabe que entre os compoñentes que se empregaron para elaborar estes doces, a anetola tamén estaba presente.
Uso na cociña e cosmética
Debido a que o anís é moi asequible, e o seu aceite esencial e as sementes son un dos compoñentes menos baratos, esta planta adoita usarse hoxe non só na cociña, senón tamén na cosmetoloxía. Esta planta ten cheiro suave, refrescante e sabor delicadoPolo tanto, é óptimo para os picles e as escabeche, e tamén dá un sabor incrible á pastelería.
Moitos cociñeiros de grandes restaurantes adoitan recorrer a esta especia cando teñen a tarefa de preparar pratos de carne e pratos vexetais. Ademais, moitas amas de casa coñecen ben o sabor desta especia, polo que gardan na cociña un saco ou un bote desta especia.
En cosmetoloxía, o extracto e aceite esencial de anís. Por regra xeral, forman parte de perfumes para cremas, úsanse na preparación de pasta de dentes e xabón para darlles un cheiro característico. O anís contén compoñentes antibacterianos que eliminan eficazmente os problemas da pel. Por mor desta característica, o extracto desta planta úsase a miúdo na preparación de locións e tónicos para o rostro.
A diferenza do anís, o anís estrellado foi menos utilizado. Esta cociña coñece ben os cociñeiros que preparan pratos chineses, xa que é unha das preparacións obrigatorias que levan a lonxevidade.
- o anís estrellado ten un aroma e sabor máis delicados, polo que adoita usarse como aditivo en sopas e caldos;
- a planta úsase na preparación de marmelada e pan de xenxibre;
- esta especia será útil nas marinadas e marmeladas, porque grazas a eles os produtos acabados non só se fan máis deliciosos, senón que tamén permanecen perfumados e fermosos.
Conclusión
Os especialistas culinarios sofisticados están probablemente familiarizados con especias tan populares como o anís estrellado e o anís estrellado. O máis probable é que saiban que a miúdo estas especias pódense substituír uns polos outros. Non obstante, hai que ter en conta que estas plantas úsanse non só como especias, senón tamén con fins medicinais. Polo tanto, nesta cita é extremadamente incorrecto aplicarlles un enfoque similar.
Mesmo a pesar da súa gran semellanza entre si, estas plantas difiren por propiedades que hai que ter en conta antes de usalas para tratar unha enfermidade específica. A situación é similar na cociña, onde non sempre é posible conseguir un efecto equivalente se se usa anís en lugar de anís.
