A diferenza doutras verduras, as berenxenas, tras a conxelación, cambian a estrutura e o gusto máis aló do recoñecemento. Por iso, hai trucos especiais para conxelar as berenxenas para o inverno na casa. O estraño indio é tan afeccionado aos especialistas culinarios que os métodos de conxelación doméstica están a usarse cada vez máis a miúdo. Ademais, os pratos das berenxenas conxeladas son indistinguibles no sabor dos preparados con froitas frescas.
Para que serve a berinjela?
As berenxenas son a casa da India. Pertencen á familia Solanaceae. A tecnoloxía afeccionada ao calor é esixente na tecnoloxía agrícola. Na cociña, as berenxenas ocupan un lugar digno grazas aos seus ingredientes útiles. Os oligoelementos presentados na súa composición teñen un efecto beneficioso sobre o sistema cardiovascular. As propiedades especiais están presentes nas froitas:
- O uso de berenxenas reduce a ansia de tabaco, xa que a polpa contén a cantidade de nicotina necesaria polo fumador.
- Activa o proceso de extracción da bilis do corpo, que é importante para as enfermidades do fígado.
- Unha gran cantidade de fibra mellora a motilidade intestinal. O cobre estimula o sistema hematopoietico.
- A solanina presente nas berenxenas dálles amargura, pero elimínase facilmente mergullándose en sal.
- As froitas son un produto perecedoiro.
Podes estender o uso de berenxenas mediante a conserva. Pero co tratamento térmico, a cantidade de nutrientes redúcese á metade. Coa chegada dos conxeladores domésticos, xurdiu un xeito de preservar os beneficios dos alimentos verdes mediante a conxelación. Pódense conxelar as berenxenas para o inverno? Si, pode. Ao mesmo tempo, a composición útil consérvase case por completo. Canto máis rápido se realice a conxelación, máis vitaminas nos verdes e froitas. Non obstante, a conxelación repetida non é admisible para os produtos. O produto extraído do conxelador debe usarse sen residuos. Ademais, a diferenza da cenoria, a remolacha, o perejil e o eneldo, a berinjela necesita un procesamento especial antes de poñela no conxelador.
Cando se almacenan á luz, as berenxenas producen solanina, que é unha sustancia tóxica. Está contido en froitas en pequenas cantidades, dándolles amargura.
Como conxelar a berinjela para o inverno?
Hai recomendacións xerais que se deben empregar para poñer a berinjela nun conxelador:
- Non conxele a froita sen antes empapala. Neste caso, a carne convértese en goma.
- O empapado realízase sempre en solución salina, que elimina a amargura do produto. O tempo de empapado é de poucas horas. Espolvoreo o sal durante unha hora co zume espremido.
- Independentemente do método de procesamento posterior, a masa lista para o seu almacenamento ou a froita deben ser envoltos para que non haxa aire, non se produza oxidación.
- Antes de almacenar, as pezas deben ser drenadas de exceso de humidade ou aceite nas toallas de papel.
- Almacene o produto acabado nun recipiente hermético ou saco de comida durante non máis de 6 meses.
- Ao colocar varios paquetes e envases no conxelador, debes asinar o produto. Os paquetes durante o almacenamento no inverno quedan indistinguibles.
Os métodos de preparación difiren en diferentes receitas. Pódense atopar moitas recomendacións sobre como conxelar correctamente as berenxenas en sitios culinarios. Emprega branquear, fritir nunha tixola ou no forno ata quedar suave.
O xeito máis rápido é preparar toda a berinjela. A froita elástica fresca é lavada sen danos e deixada secar. Retire a cola e frite por todos os lados nunha tixola seca sen aceite. É importante xirar as froitas para que flúa o zume amargo. Despois diso, elimina a pel e, despois de arrefriar a berinjela, bótela en película aferrada, métela no conxelador.
Se a mesma berinjela está salpicada de sal e engrasada con aceite vexetal, entón despois de cocelo no forno ata que estea suave, estará lista como un produto semi-acabado. Retiramos a pel e envasámola tamén nun filme.
Se se fai rebanadas, aquí debes preparar cubos, tiras e franxas para un prato específico. Ao mesmo tempo, ten en conta que canto máis pequeno sexa o fragmento, máis rápido se conxelará e conservará máis vitaminas. Despois de cortar e salgar, as rodajas poden ir branqueando, no forno para asar ou nunha tixola para asar. Ás veces os círculos de berinjela frítense despois de facer o pan en fariña ou pan. As rodajas de berinjela asada e frita están listas para o seu uso despois do descongelamento.
Blanqueamento: tratamento térmico durante varios minutos e posterior refrixeración en auga:
- Mergullo as franxas preparadas en auga fervendo e deixalas ferver durante 2-4 minutos, ata que queden suaves. Reclinar rapidamente nun colador e arrefriar con auga.
- Poña a tixola coa berinjela no microondas durante 3-4 minutos cunha potencia de 800-900 vatios.
- Procesar as verduras nunha caldeira dobre durante 3-4 minutos.
O produto semi-acabado está listo, permanece seco e deitado nunha capa fina para conxelar. Só despois diso os produtos son envasados para o seu almacenamento.
Tarda 4-5 horas para conxelar unha capa de franxas de berinjela. Se se acumulan máis dunha capa, o tempo de conxelación aumenta e isto non é totalmente útil para a conservación de vitaminas. A conxelación de berinjela para o inverno na casa é un proceso lento e responsable.
Para a conservación, seleccionan froitos de tamaño medio sen o máis pequeno dano, con carne elástica. Ao mesmo tempo, as variedades de maduración tardía serán mellores para a colleita.
Almacenamento en inverno de vexetais conxelados
Ao longo de todo o período, hai que ter coidado de que no conxelador non se forme ningunha mestura de aromas. As pezas como o eneldo conxelado deberán gardarse nun recipiente hermético, preferiblemente nunha cámara separada. Pretende estender o seu aroma a todo o frigorífico. Outros baleiros usan un cheiro innecesario. Por iso, é mellor usar recipientes especiais. É bo ter envases desbotables. Tomado, aberto, usado.
En caso de apagón eléctrico, non abra a porta do armario. O equipamento moderno mantén o frío durante máis de 12 horas, se non rompe o circuíto. Máis tarde, por suposto, será necesaria unha auditoría. Se parte do produto se fundiu, entón tes que facer caviar. As berenxenas non deben volver a conxelarse.
Como descongelar un produto?
Pódese definir unha porción de berinjela conxelada para fundir progresivamente na neveira durante varias horas. Podes dispor as franxas nun prato e deixalas sobre a mesa. Ao mesmo tempo, os cociñeiros non recomendan usar un microondas.
