Salo é un produto tradicional e querido entre a xente. A salgadura aínda se leva a cabo en moitas casas hoxe. O sabor da graxa salgada cocida correctamente é suave, delicada e derretida na boca. A graxa tamén é un produto alimentario moi útil, especialmente necesario para o corpo humano na estación fría.
Graxa natural - a graxa é útil
Para o funcionamento normal do corpo, cada persoa necesita graxas. Os ácidos graxos esenciais implicados na formación de células e procesos metabólicos están presentes na composición da graxa natural. A graxa inhibe as enfermidades inflamatorias e catorais, beneficiosas para a pel, os nervios, as articulacións e os ósos. É regularmente necesario para a mente, a visión e a beleza.
Composición de lardo - substancias beneficiosas:
- ácido araquidónico - un participante na formación de hormonas no corpo;
- colesterol beneficioso, aumentando a elasticidade e flexibilidade dos vasos sanguíneos;
- ácidos graxos saturados e insaturados necesarios para un metabolismo adecuado;
- vitaminas - A, E, PP, D e grupo B;
- minerais - calcio, potasio, ferro, fósforo, cinc, magnesio, selenio, sodio, cobre e outros.
Como calquera medicamento, a graxa é útil en pequenas cantidades: non se permiten consumir máis de 2-3 anacos ao día.
A graxa é 100% de graxa animal, rica en calorías e difícil de dixerir, polo que cómpre usala con moderación e periodicidade. Comer moita graxa é malo para o corpo e duro para o fígado.
A elección de graxa para a salgadura
Antes de salgar a graxa na casa, debes escoller este produto no mercado ou na tenda.
Segredos da elección correcta de graxa para salgadura:
- a manteca fresca córtase con facilidade e facilidade;
- no corte debe ser unha sombra uniforme de cor branca ou pálido, a cor escura adoita ser o produto vello e descarnado;
- a pel de porco debe ser fina, unha capa grosa da pel indica unha alimentación insuficiente do animal;
- A graxa é un produto sometido a inspección obrigatoria por parte das autoridades sanitarias. O selo de calidade e seguridade colócanse no produto comprobado.
A elección da graxa é unha cuestión de gusto persoal. Alguén elixe pezas con amplas capas de carne, a alguén lle gusta unha capa branca uniforme. Algúns están encantados co ventre de porco graxo, mentres que outros prefiren costelas magras cunha elegante capa de touciño.
Salgado salgado en salmoira
A salgadura de xarda na casa pódese levar a cabo de diferentes xeitos, o método quente considérase sinxelo e popular. Graxa grosa e ancha é adecuada para esta receita.
Salgadura en salmoira de forma quente:
- Preparación. A pel debe ser limpiada ben cun coitelo, unha peza grande córtase en partes pequenas e convenientes para salgadas.
- Os ingredientes. Para dous kg de lardo, un litro e medio de auga, un vaso de sal, 15 chícharos de pementa negra, 5 follas de loureiro grandes, unha cucharadita de adjika acabada, unha cabeza de allo, un puñado de cáscaras de cebola e 5 culleres de sopa de fume líquido.
- Salmoira A auga é levada a ebullición, despois da que se engaden sal, adjika, especias e casca de cebola, introdúcese fume líquido en 2-3 minutos.
- O proceso de salgadura. As pezas de touciño deberán mergullarse en auga fervendo para que o seu líquido cubra completamente. A continuación, reduza o lume, leve a auga a ferver de novo e deixe ferver durante 5 minutos.
- Tempo de cociñar. Preparación de salmoira na cociña durante 12 horas para o refrixeración e salgadura final do produto cárnico.
- Almacenamento. Transcorrido o tempo establecido, drena a salmoira e déixanse anacos de touciño salgado no papel.
- Alimentación A xarda se frota co allo e en po con pimentón. Antes de cortalo, hai que quitarlle unha peza na neveira durante varias horas.
A mantela para servir é cortada mellor se o eliminas por un tempo no conxelador. O touciño conxelarase lixeiramente, será conveniente cortalo cun coitelo en placas finas e fermosas.
A salgadura salgada en salmoira dun xeito frío permite obter un prato de excelente sabor, que non se amosa e non envellece co paso do tempo, gardado durante moito tempo sen perder os seus beneficios e sabor.
Salgadura rápida: catro métodos expresos
Unha receita rápida para salgar graxa é sempre o efecto das altas temperaturas. Para este propósito úsase salmoira quente, cociñando no forno, cociña lenta ou microondas. Ao mesmo tempo, o sabor do prato só gaña: as especias desprenden todo o seu aroma, a mantela faise o máis suave e tenra posible.
Unha forma: xardón salgado en 3 horas
Como recolle a manteiga nun frasco é a receita máis rápida e sinxela. Anacos de 3 a 6 cm de grosor medio, están ben envasados nun bote de vidro, engádense allos e engádese sal ao gusto. A auga fervendo bótase nun frasco de xardón, sal e allo. Segundo esta receita, o tempo de cocción é de só unhas horas. A graxa salgada lista consérvase no frigorífico, débese comer durante unha semana.
2 vías: graxa no forno
Para facer unha deliciosa pan de horno, no proceso de cociñar é necesario empregar diferentes condimentos, allos, herbas e herbas. Dan ao produto todo o seu sabor e aroma, obtendo un prato realmente festivo.
Para unha receita no forno, é adecuado un anaco groso e longo de graxa cunha boa capa de carne. Debe estar xenerosamente rallado con sal de Adyghe con herbas e allo e, a continuación, engadir especias, pode usar unha composición especial para carne de porco con mostaza seca, cúrcuma e especias. A parte superior debe ser cortes nos que se pon o allo, a frecha se frega con adjika. O produto preparado está envolto nunha bolsa e ponse no frigorífico durante unha hora. O prato é cocido ao forno a unha temperatura de aproximadamente 200º durante 1,5-2 horas, segundo o tamaño da peza. As comidas listas pódense servir de inmediato.
3 vías: cociñar touciño nunha cociña lenta
A cociña lenta converteuse en amiga e axudante na cociña para moitas amas de casa. Permitirá que cociñeira de forma rápida e saborosa. É mellor tomar unha peza non moi grosa, que se adapte á parrilla do multicooker, con fermosas capas alternas de graxa e carne. O produto seleccionado fríase abundante con sal, allo relado, temperado e especias. A continuación, debe colocarse na manga de cocción e adobar durante media hora a temperatura ambiente. Despeje un vaso de auga no recipiente multicooker e instale o estante de arame. O prato é cocido durante unha hora en modo vapor.
4 camiños: sala de salgada nun paquete
Como salgar deliciosamente o xardín na casa? Pode obter rapidamente un fermoso e piquante lardo caseiro cunha bolsa de plástico regular. Para 2 kg, requiriranse 150 gramos de sal, un chisco de pementa moída negra e vermella, varios dentes de allo. A graxa cortarase en paos pequenos, cunha anchura non superior a 4 cm, que se deben cortar para unha salada rápida e de alta calidade. Hai que limpar as franxas con sal, espolvorear cunha mestura de pemento, introducir o allo nos cortes. O produto preparado ponse nunha bolsa e ponse na neveira. Tres días despois, podes probar a preparación de graxa.
Sala de salgadura - receitas orixinais para os amantes
O salgado en salmoira na casa é unha serie de xeitos interesantes e métodos de cociña orixinais. Cada azafata pode modificar a receita de acordo coas preferencias do gusto persoal e as preferencias familiares.
Receita número 1 Salgada en salmoira
Unha forte solución salina ou salmoira para salgar graxa permite aumentar varias veces a vida útil do produto, sen comprometer o seu sabor e beneficios. Para 2 kg de manteca, necesitas 2 cuncas de auga, un vaso de sal, algunhas follas de loureiro, grans de pementa e allo. A auga debe levar a ebullición, disolver o sal nel e logo ferver durante 15 minutos máis. Deixar arrefriar o líquido e, neste momento, enche un tarro de tres litros con pequenos anacos de touciño, mesturados con especias e allo. Encha o bote con salmoira ata a punta e mantéñase nun lugar frío e escuro durante unha semana. Empaque o produto acabado en película de cling e mételo na neveira.
Receita número 2 Lardo picante con allo e especias
A salgadura en seco con allo fai posible salar capas de calquera tamaño - grandes ou medianas. Para a especia é mellor tomar unha mestura de especias especiais para o touciño, que se venden en peso. O allo para esta receita debe pasar por unha prensa de allo ou picar ben cun coitelo. O fondo do bote salgado cóbrese cunha capa de sal, despois colócanse anacos, salpicados con temperado e relados con allo.
Despeje un pouco máis de sal baixo a tapa. O tempo mínimo de salgadura en seco é dunha semana. Antes de conxelar, o produto elimínase da lata, elimínase o exceso de sal e especias, envólvese en celofán, folla ou pergamiño e almacénase.
Salo é un produto rico en graxas que é amable con sal e temperado. Non pode ter medo a sal ou pementa a graxa, tomará en si mesmo canto, sal, punxencia e aroma son necesarios.
Receita número 3 Salgadura de salmón para fumar
Moitos gourmets están interesados en como salgar o touciño afumado, porque este fragrante e orixinal prato é indispensable como merenda nunha mesa festiva e cotiá. Para esta receita, precisa unha graxa de porco limpa cunha matriz por cantidade de quilogramo e medio. Laxarse e secar, a allo rallado, as follas de loureiro rotas, o pemento negro esmagado, os chícharos, a mostaza e o delicioso sal de Adyghe.
Hai que perforar un anaco de touciño cun coitelo e preparar especias para esforzarse en conducir nel. Vertéronse varias culleres de sopa de sal no fondo da tixola dun volume adecuado, colócanse chips de mazá ou cereixa, encima da que se coloca un anaco de touciño. A tixola baixo os bordos é vertida con auga fervendo. Os pratos son cubertos e enviados ao frigorífico durante 1 semana. Inmediatamente antes de fumar, a peza é eliminada da tixola, lavada dos restos de sal e especias. Esta graxa afumada resulta delicada de sabor, aromática e de boca.
Receita número 4 Algarro con herbas
A graxa con herbas e allo é un delicioso prato piquante que pode sorprender aos amigos e facer as delicias da súa familia. Para esta receita, necesitas preparar pequenos anacos, pelar coidadosamente a pel ou cortala completamente. O allo córtase en franxas finas, que se cortan xenerosamente. Sal, especias e herbas mestúranse nun recipiente separado. Cada peza é procesada con coidado con esta mestura. Un tarro axeitado está ben cheo de graxa, engade un par de culleradas máis de sal. A lata cérrase cunha tapa e axítase de xeito que a sal e os condimentos se distribúan uniformemente. Preparar a manteca na neveira durante 5-7 días.
Como salar saborosa? As especias e a manteca son inseparables, os condimentos subliñan o sabor único da touciña, dándolle ao produto un aroma rico e rico. Tradicionalmente, a salgada é salgada combinada con allo, loureiro e pementa negra. Outros condimentos para a salgada son seleccionados individualmente, segundo o gusto e as preferencias de cada persoa.
Especias ideais para carne e xardín:
- O pimentón dá nitidez e cores brillantes;
- o cilantro enriquece o produto cun sabor doce e un aroma picante;
- pementa negra moída: este é un sabor tradicional e un aroma profundo;
- chícharos de pementa negra - usados para picles e picles;
- pementa vermella: esta é unha nota nítida e un cheiro picante de pratos de carne;
- mostaza: preparada, en po ou sementes, para aqueles que o aman especialmente;
- xenxibre - un ingrediente picante para bo e bo sabor de boca;
- albahaca - manteca con ela será apetitosa, saborosa e perfumada;
- o azafrán leva un rico aroma con notas orientais únicas;
- cravo: engadido a escabeche e escabeche para a salgadura caseira.
Salo absorbe facilmente os cheiros estranxeiros, polo que cómpre vixiar aos seus veciños no andel do conxelador e do frigorífico. O almacenamento deste produto debe separarse: en película de pegamento, saco de plástico ou recipiente hermético.
Embaixador é un método fiable de conservación a longo prazo de carne e produtos de peixe, probado por receita e xeracións. O salgume en salmoira con receita médica nun frasco é un xeito sinxelo e accesible para todos. Como resultado, a mesa terá un prato fragante e saboroso, que está garantido para satisfacer o gusto dos hóspedes e dos fogares.
