Cogomelos cultivados

Características xerais dos cogomelos comestibles.

Actualmente, 10-12 especies de cogomelos comestibles poden considerarse bastante adecuadas para o cultivo artificial. Estes inclúen, procedentes de saprotrófitos do chan, champignons bicúspidos e dobre anel; anel ou anel arrugado de estrofasia; volvarilla comestible, escaravello de esterco, violáceas rowaceae; de xilótrofos - cogomelo de ostra, Spitake, cogomelos de verán, cogumelo de inverno e algúns outros. Destes, nas condicións da nosa república, nas parcelas domésticas, na casa e en explotacións especiais de cultivo de cogomelos, pódense cultivar con éxito as seguintes especies.

Champignon dobre torácico - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - converteuse nun dos cultivos de maior rendemento en máis de 70 países do mundo: a súa recolección por revolución alcanza os 15-20 kg / m2.

Os corpos fructíferos deste fungo parecen un sombreiro sentado nunha perna central. O sombreiro de diámetro alcanza os 5-10 cm. Ao principio é semicircular, despois é convexa, convexa-estendida, ás veces escamosa no centro, de cor diferente - do marrón branco ao marrón sucio con diferentes tons, máis claro nos bordos. Segundo a cor dos froitos, distínguense tres formas de champignon das dúas plantas: branco, crema e marrón. A carne do sombreiro é branquecina, densa, suculenta, ao descanso vólvese rosada ou avermellada, agrisada ao gusto, ten un cheiro. Os discos son libres, delgados, frecuentes, inicialmente rosados, máis tarde cun ton avermellado, con cogomelos excesivos - marrón ou negro. As esporas maduradas na masa son marrón escuro. Fórmanse dúas esporas en champignon bicuspid en dúas esporas (noutras especies de champignon - catro). Xerminan naturalmente en solos ricos en humus, en estrume excesivo, en gladas forestais, pastos, prados, en parques e xardíns. Froitas champignon bicuspid de xuño a outubro. Ten un alto valor nutricional.

Champignon de dous aneis - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - de aparencia, difire só na presenza dun dobre anel no tallo, así como pola súa capacidade para crecer a temperaturas do aire relativamente altas e concentracións de dióxido de carbono no substrato. Polo tanto, esta especie é máis prometedora para o cultivo nas rexións do sur.

En forma de anel ou arrugado con estrofas, - Stropharia rugosoannulata Farlov - descrito por primeira vez nos Estados Unidos en 1922. Atópase na natureza en América do Norte e en Europa. Crece en solos ben fertilizados, restos vexetais, normalmente fóra do bosque, en lugares herbais, en hortas e ocasionalmente en bosques de folla caduca.

Os corpos de froito do anel en forma de sombreiro cunha perna central. A cor do sombreiro varía
do taupe ao vermello castaño. Na etapa inicial do desenvolvemento, está cuberto de engrosamentos, que logo desaparecen; mantéñense manchas brancas no seu lugar. O diámetro da tapa alcanza os 20-25 cm.A perna é branca, de 10-15 cm de alto, grosa e carnosa. Inicialmente as placas son brancas, despois a súa cor cambia de gris azulado a negro-violeta. Entre o sombreiro e a perna sitúase unha cuncha de algodón con forma de estrela. O anel tamén ten valiosas propiedades nutricionais e é adecuado para todo tipo de cociña. O sabor é comparable ao champignon.

Cogomelo de ostra - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - é un dos cogomelos comestibles in vivo. Ocorre no outono en bosques e parques, normalmente en troncos e troncos de secadoiro e árbores caducifolias encollidas (salgueiro, álamo, arce, etc.), a miúdo en ocos. Crece en grupos grandes, coma se estivese suspendido dun substrato (de aí o nome - cogomelo de ostra).

Os seguintes ecotipos fúngicos distínguense segundo as condicións de cultivo: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. A miúdo considéranse especies independentes. Diferencen en aparencia, en caracteres microscópicos e xenéticos, en composición química, resistencia a enfermidades bacterianas, fúngicas e virais, e na capacidade de tolerar o almacenamento e transporte a longo prazo. Pero todos estes cogomelos son un produto alimentario de alta calidade que contén varios compostos orgánicos e sales minerais. O seu sabor e olor poden variar lixeiramente segundo o substrato en que medren.

Corpos de froita de cogomelos de ostra en forma de sombreiros cun diámetro de 5-15 cm, ocasionalmente ata 30 cm. O sombreiro é carnoso, irregularmente redondeado, convexo, estirado, liso, glabroso, fibroso de varias cores (gris-marrón, gris cinza escuro, azulado. negruzco, branquecino), ás veces cun revestimento micelial branco. A súa parte central é cóncava, os bordos están dobrados. As placas son brancas ou brancas, incluso, dispostas máis ou menos de preto, nun grao ou outro, caen na perna. A perna é excéntrica, branca, densa, na base adoita estar peluda, ás veces apenas perceptible ou completamente ausente. A polpa é branca, cando se corta no aire, a súa cor non cambia.

Para o fungo en distintas fases do ciclo de vida, son necesarias condicións de temperatura diferentes. Para o crecemento do micelio, 23-27 ° C é óptimo, a unha temperatura por baixo ou lixeiramente por encima do óptimo, o seu crecemento diminúe e, a menos de 5 ° C e máis de 30 ° C, xeralmente detense. Dependendo das necesidades de temperatura para o inicio da fructificación e o desenvolvemento de corpos de frutificación, distínguense tipos ecolóxicos de cogomelos de ostra entre os tipos de inverno e verán. O tipo "inverno" inclúe cepas de ecotipos locais. Para a súa fructificación, é necesaria unha temperatura de 13 + 2 º C. O tipo "verán" inclúe cepas de cogomelos de ostra de Florida. Da froita a unha temperatura máis elevada. As cepas do primeiro tipo dan grandes corpos fructíferos densos e ben conservados. As cepas do segundo tipo caracterízanse por corpos de fructificación máis pequenos e fráxiles e un período máis curto de crecemento micelial no substrato.

Na actualidade, os híbridos obtéñense cruzando cepas "de inverno" e "de verán", caracterizadas por un longo período de fructificación case longo do ano e altas calidades de corpos de fructificación.

Shiitake (Shiitake), ou lentino comestible, - Lentínus cdodes (Berk.) Sing. - un dos cogomelos comestibles máis valiosos. En condicións naturais, crece en glade de bosques brillantes. Atópase nos países do sueste asiático. Aquí este cogumelo cultivouse en condicións artificiais desde hai máis de 2000 anos, especialmente amplamente - en Xapón. Recentemente comezou a cultivarse nos Estados Unidos, así como en varios países europeos.

A modo de vida, este fungo é un saprotrofo: vive en madeiras mortas de carballo, carpa, castiñeiro, bidueiro (non se desenvolve nas árbores vivas). Utiliza celulosa, hemicelulosa, lignina e azucre para a nutrición. Froitos na primavera (ao comezo das ameixas florais) e no outono. O fungo ten corpos fructíferos bastante grandes, ás veces ata 20 cm de diámetro (máis a miúdo - 5-10 cm). O sombreiro é convexo a idade nova, aplana co paso do tempo, e ás veces aparece unha depresión na súa parte central. A superficie da tapa dos corpos de froitos maduros está seca, fracturada, con depresións brancas e escamas grises, franxas nos bordos. A cor, segundo a idade e as condicións de iluminación, varía entre o amarelo pardo ou o marrón escuro. A pulpa do cogumelo é carnosa, branca, marrón directamente baixo a pel. As placas son soltas, inicialmente de cor branca amarelada, co tempo tornáronse parda. Pata rígida, cilíndrica, de 1-1,5 cm de espesor, de 3-5 cm de lonxitude, de cor brancura ou marrón.

Os corpos de froitas shiitake frescas teñen un aroma e sabor agradables. Conten nutrientes valiosos, substancias que reducen o colesterol plasmático, así como o polisacárido lentinan. A lentinan regula o sistema inmunitario, retarda o desenvolvemento de tumores malignos, prevén a carcinoxenicidade química e ten propiedades antivirais. Lentinan está actualmente en uso clínico.

En Xapón hai moito que se cre que o shiitake prolonga a vida. Nos Estados Unidos, podes mercalo en case todas as tendas co nome de dieta saudable.

Siitake é adecuado para todo tipo de cociña e, cando se seca, mellora o seu aroma. Este cogomelo pódese comer cru.

Cogumelo de ostra (cogomelo de ostra)

Mel agárico - Kuehncromyces mutabilis (P.) Sing, ct Smith. - Cogumelo que destrúe a madeira. En condicións naturais, crece en grandes grupos sobre madeira morta de moitas especies de folla caduca (carballo, arce, bidueiro, tilo, ameneiro, maceiro, faia, castiñeiro, etc.), normalmente en troncos, madeira morta, árbores mortas. É menos común en madeiras de coníferas e, en ocasións, en froiteiras de pedra. O micelio deste fungo é branco da neve, ao principio exuberante, co tempo endurece e tórnase beige claro. Penetra a madeira relativamente rapidamente, provocando a súa destrución gradual. A fructificación do fungo prodúcese despois de que o micelio dominase unha parte significativa do substrato e acumulara unha certa cantidade de nutrientes. En árbores vivas, os agáricos de mel normalmente non se desenvolven.

O agárico de mel de verán atópase en todas as partes en Bielorrusia, Rusia, Ucraína e o Cáucaso, en Europa occidental, Asia e América do Norte. Da froita de xuño a outubro. En condicións favorables, os corpos fructíferos deste fungo fórmanse varias veces durante a estación de crecemento. En 1969, o investigador alemán Walter Luthard notou que o cogomelo de verán ten variedades (razas) que difiren na súa actitude fronte ás flutuacións de temperatura e produtividade. En condicións óptimas, algúns deles forman corpos fructíferos durante a tempada de cultivo polo menos tres veces. Neste caso, a segunda capa (onda) de frutificación, por regra xeral, é máis produtiva.

Os corpos fructíferos do mel de verán abertos en aparencia son similares aos do mel aberto de outono, pero difiren dunha cor máis escura. A tapa do corpo frutífero do agárico de mel de verán alcanza un diámetro de 3-6 cm. A idade nova é semicircular, despois convértese en plana convexa, e na idade adulta é case aberta, acuosa, os seus bordos caen. No centro do sombreiro atópase un tubérculo ancho e redondeado. A súa superficie exterior é de seda fibrosa marrón amarelada cunha tonalidade marrón, máis escura ao longo das beiras en tempo húmido. A carne do gorro é suave, branquecina cun matiz marrón, ten un bo olor e sabor a cogomelos agradables. As placas do sombreiro son estreitas, a miúdo fundidas coa perna, inicialmente crema lixeira, coa idade tornándose parda. A perna central, inicialmente cilíndrica, faise oca, leñosa coa idade; de lonxitude varía de 3 a 8 cm de grosor: de 0,3 a 1 cm. De cor pardo avermellada, máis claro na parte superior, escamosa escamosa, aveludada, escura na parte inferior, case negra. O anel de peche do sombreiro nunha idade nova é a mesma cor que a parte superior da perna. Ás veces desaparece, deixando unha marca clara. O polvo das esporas é marrón.

O agárico de mel de verán como valioso cogomelo comestible cultívase amplamente en moitos países do mundo.

Cogumelo de inverno ou flamulina de pata de veludo, - Flammulina velutipes (Curt, ex. Fr.) Sing. - Distribúese moi amplamente por toda a República de Bielorrusia, así como en Europa, Siberia e Extremo Oriente. En condicións naturais, desenvólvese na madeira de árbores de cultivo mortos e danados de moitas especies de folla caduca (álamos, tilos, salgueiras, etc.), así como sobre os tocos de talas. Ocasionalmente atopado en coníferas. En Bielorrusia, non é moi coñecido como un cogomelo comestible.

A diferenza doutros cogomelos comestibles, os cogomelos de inverno forman corpos de frutificación a baixas temperaturas do aire (ata 2-5 ° С); en particular, en Bielorrusia a maioría das veces - a finais do outono, ás veces no inverno durante o período de descongelación, así como en marzo ou abril. En xeadas severas, cubertas de neve, conxélanse e, durante o desxeo, poden volver vivir e crecer aínda máis.

Os corpos fructíferos dun cogomelo de inverno en forma de sombreiro nunha perna. A tapa é de 2 a 10 cm de diámetro, convexa redonda a unha idade nova, despois tórnase plana, lixeiramente acanalada nos bordos. A súa superficie superior é lisa, a miúdo mucosa, xeralmente amarelenta ou cremosa, ás veces marrón no medio, lixeiramente raiada ao longo do borde. A carne do gorro é grosa, suave, cunha tonalidade amarelenta, cun sabor e cheiro agradables. Lámpadas frecuentes, delgadas, lixeiramente adheridas ao pedículo, de cor marrón amarelento, dentadas dentadas nos bordos. A perna do corpo fructífero é central, cilíndrica (lonxitude de ata 5-8 cm, grosor 0,5-0,8 cm), densa, elástica, fibrosa aveludada, de cor pardo negra. As esporas son de cor oval lisa e branca cremosa.

O cogomelo de inverno sintetiza substancias bioloxicamente activas, como, por exemplo, a inflamación (inhibe o crecemento do cancro, ten un efecto antiviral) e, polo tanto, cultívase amplamente (sobre os residuos da industria da madeira e da produción agrícola).