Pode ser difícil para os nenos modernos crer que os seus pais, avós coñecían o sabor das froitas tropicais xa na idade adulta, e hai cen anos as piñas descoñecidas para a maioría da poboación do país eran consideradas como un signo de luxo e exceso.
Hoxe, en case calquera tenda pódense atopar todo tipo de froitas dos países tropicais e dos recunchos máis remotos do mundo. Como escoller unha piña para non decepcionarse co sabor da polpa escondida baixo unha densa casca? ¿Existen trucos e trucos que permitan separar da masa de froitos aparentemente similares aqueles que non resultarán inmaturos ou, pola contra, maduran excesivamente?
En que parece merecer a compra unha piña?
Na parte tropical do globo cultívanse froitos fermosos e grandes, coroados polo sultán de follaxe verde dura. As piñas veñen a Rusia tanto de América Central como do Sur e dos países do sueste asiático.
De feito, a piña, que semella un único froito, é unha fertilidade, composta por moitas bagas dispostas en espiral, na fase do ovario fundido entre si. O feito de que no pasado fosen "independentes" recorda só a superficie característica da pela, na que se deixan notar restos de brácteas e os bordos dos froitos individuais.
No interior, a carne doce e azedo aparecida no sitio da inflorescencia aseméllase a un núcleo duro, é dicir, a un tallo que brotou por toda a froita. E na parte superior da piña, tal tallo forma unha roseta verde.
Todo o mundo que probou a piña, que medrou recentemente nunha plantación e non leva días e semanas longos na estrada, sabe a resposta exacta á pregunta: "Que piñas son mellores?" As froitas que caen sobre a mesa deberían ser o máis frescas e maduras posible. Pero, e se a plantación máis próxima está a moitos miles de quilómetros e se venden ananás á volta da esquina na tenda, que, en experiencia de viaxe, só son segundo de Fedor Konyukhov?
¿É posible e como madurar unha piña?
Dado que o consumidor non é capaz de cambiar a velocidade de entrega de froitas dende o lugar de crecemento ata a tenda, cando elixa unha piña terá que armarse cun coñecemento. Eles axudarán a determinar o grao de maduración da polpa escondida baixo a casca, e a calidade da froita.
A diferenza dos plátanos, que se collen case verdes nas plantacións, e logo, á chegada ao destino, son tratados cun gas especial que fai que os froitos maduren, as piñas tratan de cortalas. O feito é que nos plátanos e outras froitas que poden madurar despois da colleita, o azucre fórmase por substancias amidónicas acumuladas. Non están en piñas e esperan a que o froito azedo verde se volva máis doce, sen sentido despois dun tempo. Por iso, a pregunta frecuente: "Como madurar unha piña comprada nunha tenda?", Hai que dar unha resposta negativa.
Se a piña non é doce, cambiar o seu gusto non axudará nin a reverter a froita, como ás veces aconséllase, nin a mantela quente ou fría.
Pode manter a piña na neveira durante 3-6 días, e a temperatura neste caso non debe ser inferior a 6-8 ° C, se non, a carne converterase en auga. Con moita calor, a froita non debe deixarse en absoluto, xa que os procesos de fermentación comezan rapidamente baixo a pel e a actividade de microorganismos nocivos nestas condicións está activada.
A piña que queda para a maduración non se fará máis jugosa e máis doce, só fermentará ou comezará a podrecer.
Como escoller a piña de mellor calidade?
Para non buscar formas de edulcorar a froita madura, debes facer todo o posible na tenda e atopar unha piña madura doce. Antes de escoller unha piña, é útil mirar para a fiestra e resaltar os froitos:
- coa coroa de follas máis verdes;
- cun "corpo" liso, pero non espiro;
- cun predominio de tons amarelos dourados na cor.
Ao achegarse máis ás froitas maduras, pode sentir o aroma característico sen signos de ácido nin un toque de fermentación. Ao toque, as froitas maduras son densas, elásticas, pero non suaves. A casca de piña parece case plana, non tuberosa.
Aínda que cando se colle na plantación, case todas as froitas teñen aproximadamente o mesmo grao de maduración, froitas verdes e sobreabundantes caen nos estantes.
As piñas non maduras poden identificarse:
- en fragmentos máis convexos na superficie da casca;
- cun aroma herba, pero non afroitado;
- por froito sólido, non elástico.
Os produtores de piña afirman que os froitos completamente verdes poden ser doces, pero escoller unha piña con polo menos unha lixeira cor amarela fará que o comprador teña menos risco de decepción. Estas mazás verdes poden madurar no mostrador e adquirir un sabor diferente despois do almacenamento.
As piñas excesivas dan un fondo suave, azedo ou con un cheiro a notas de levadura, decoloración do amarelo ao bronce. En canto a cantidade máxima posible de azucre se acumula na piña, a froita faise vulnerable á putrefacción. Dado que as piñas son tratadas con funxicidas e outras substancias que evitan a estragada antes de ser enviadas desde plantacións, non se poden detectar manchas de moho ou suavizante grave na casca. Pero no interior do exceso, danado ou xeadas durante o transporte do feto, xa se están a iniciar procesos destrutivos.
Calquera escurecemento na casca, goteos de zume, parches suaves ou rachaduras son sinais de alarma que deberían servir de motivo para rexeitar unha compra.
A maduración da piña comeza polo seu fondo. É nesta parte cando a froita é sempre máis doce, de aí que a cor da froita de maduración comece a cambiar. Na maioría das variedades, un signo de maduración pode considerarse tonalidades amarelas douradas brillantes na casca, polo menos presentes nos seus fragmentos arredor da base do froito. Canto maior se estende a cor amarela, máis uniformemente será a dozura da piña.
¿É posible determinar a madurez da roseta de follas nunha piña?
Falando de como escoller unha piña, moitos mencionan a posibilidade de extraer unha folla do sultán na parte superior da froita. Se a folla é fácil de alimentar e desprenderse incluso cun pouco de esforzo, crese que a piña está madura. Por desgraza, esta opinión é errónea. E tirar follas no mostrador só levará problemas e non mercar as bondades desexadas.
As follas de piña tratadas en conserva naturalmente secas durante a viaxe e almacenamento, pero non cambian de cor.
Polo tanto, pode estragar facilmente o produto, pero non dará información útil sobre a piña. Pero o cambio na cor das follas de verde a marrón ou o secado completo do pano testemuña de xeito elocuente a permanencia ineludiblemente longa do froito no mostrador ou a violación das regras para o seu almacenamento.
Que piñas son mellores cun exuberante sultán ou unha modesta roseta de follas? Por regra xeral, recoméndase mercar piñas cun zócalo cunha altura de polo menos 10 cm, pero tamén non máis de dúas lonxitudes da froita en si. Despois, pagando un gran magnífico sultán, o comprador recibe unha celulosa máis cara.
Ás veces, as rosetas de follas de piña úsanse para decorar unha mesa en actos de gala ou cea. Neste caso, podes manter a follaxe fresca durante varios días, se desenrosca coidadosamente a toma da froita, limpala de restos de celulosa e envólvaa nunha bolsa para poñela no frigorífico.
Antes de mercar, paga a pena examinar non só a froita en si e a súa cresta, senón o lugar do corte do talo. Se é desigual, excesivamente longa ou con restos de molde, é mellor escoller unha piña de aspecto máis decente.
