Salsa holandesa ou holandesa

A salsa holandesa, ou holandesa, aos Países Baixos, se hai, está moi distante. Esta salsa francesa, preparada a base de manteiga e ovos crus, ten moitas variacións, unha delas exuberante salsa de hollandaise coa adición de proteínas batidas nunha forte escuma.

A salsa holandesa ou holandesa resulta ser deliciosa, pero como non podía ser doutro xeito, porque se mestura ovos frescos e boa manteiga, engade un pouco de zume de limón, é case imposible estropear estes produtos. Debe preparar a salsa nun baño de auga, controlar a temperatura, xa que a liña que separa a salsa da tortilla é moi delgada.

Tempo de cocción: 30 minutos
Cantidade: 250g

Ingredientes para Salsa Hollandaise (holandesa):

2 ovos de polo grandes;
1/2 limón
100 g de manteiga cun alto contido en graxa;
2 g de pementa moída vermella;
azucre, sal ao gusto;

Ingredientes para a salsa de holandesa (holandesa)

O método de preparación da salsa holandesa (holandesa).

Ingredientes para elaborar unha exuberante salsa de holandaise (holandés). Condicións obrigatorias: ovos de polo frescos, grandes e de alta calidade, mellores orgánicos dun provedor de confianza. Manteiga rica en graxa - 82%. Unha deliciosa salsa non se pode facer con ovos baratos con minúscula, pálida proteína e manteiga de bocadillo.

Separe as xemas das proteínas

Separe os brancos das xemas. O xeito máis conveniente de que non permita que os produtos estragados se metan na súa salsa: rompemos os ovos nun bol e, despois, coa nosa man, sacamos as xemas, filtrando a proteína polos dedos. Transferir as xemas nun recipiente separado.

Mestura as xemas de ovo, engade o zume de limón

Mestura as xemas cun chisquiño e despois engádelle o zume espremido da metade do limón. O zume debe filtrarse, para non extraer sementes de limón da salsa.

Derretir a manteiga nun cocido. Poña as xemas nun baño de auga

Nun pequeno cocido, derrete a manteiga. Nunha mestura de xemas e zume de limón, engádelle sal e azucre ao gusto, frágase cun bigote e métese nun baño de auga.

Engade a manteiga arrefriada ás xemas batidas

Retire a manteiga derretida do lume, déixaa ao lado para arrefriar. Nesta fase, a salsa non se pode ignorar. Axitando constantemente, lévao a engrosar nun baño de auga. Paramos o proceso cando a temperatura das xemas alcanza uns 85 graos centígrados. Despeje nun raio fino de aceite, mesturando constantemente a salsa. A masa espesa amarela e espesa resultante é unha salsa clásica holandesa, que normalmente se acompaña con carne, pratos de peixe ou ovos de Benedict.

Engade as claras de ovo batidas á salsa holandesa

Para que a salsa manteña a forma (ao mesmo tempo, os esquíos non desaparecerán), engade os brancos batidos nunha espuma forte e un chisco de pementa quente. Mestura os ingredientes de novo ata que estea suave.

Poñemos a salsa nun baño de auga

Volvemos a mestura a un baño de auga. Asegúrese de que o fondo da cunca non toque auga fervendo. De novo a mestura necesita axitar constantemente e eliminar a salsa do lume cando a temperatura alcance os 85 graos.

Salsa holandesa ou holandesa

A salsa exuberante holandesa (holandesa) é simplemente deliciosa. O groso, cunha textura delicada e sedosa, mantén ben a súa forma e vai ben con moitos pratos, incluso substituíndo a maionesa tradicional en ensaladas de carne. A diferenza da salsa clásica holandesa, esta salsa aireada pode usarse tanto fría como cálida.