O polo xelado con verduras preparadas por al dente é un prato moi lixeiro para os que se preocupan pola súa figura, xa que contén pouca graxa e moitos alimentos saudables. Debe cociñar caldo de aspic do pollo magro sen pel e ósos, e para un sabor rico, é mellor poñer moito porro e apio no caldo.
Non se deben dixerir as verduras, só hai un par de minutos, polo que no aspic obterás varias texturas: pementa crocante e apio, carne tenra, cenoria e xelea dun delicioso caldo.
Polo xelado con porro e pementa doceA salsa con rahún ou mostaza é moi axeitada para o aspic de polo con porro e pementa doce.
- Tempo de cociñar: 1 hora
- Porcións: 6
Ingredientes para o aspic de polo con porro e pementa doce:
- 400 g de polo con cadeiras e patas;
- 200 g de pementa doce;
- 100 g zanahorias;
- 150 g porro;
- 250 g de apio de ensalada;
- 35 g de xelatina;
- loureiro, pementa negra, pementón, allo;
Ingredientes para facer aspic a partir de polo.O método de cociñar aspic de polo con porro e pementa doce.
O segredo de calquera delicioso prato xelado nun caldo ben preparado. Poñemos polo sen pel e ósos en auga fría, engadimos 100 g de apio, follas verdes de porro, uns dentes de allo, pementa negra, loureiro. Cociña a lume lento durante 40 minutos, porque se o caldo ferve fortemente, perderá transparencia. Xunto co polo, podes ferver as zanahorias para decorar o aspic, pero hai que sacalo do caldo despois de uns 15 minutos para que non ferva.
Ferva o caldo de polo con verduras 
Filtramos o caldo. Por separado, en 100 ml, diluímos a xelatinaDeixar arrefriar o polo no caldo preparado durante 20 minutos. A continuación, filtramos o caldo a través dunha peneira, separamos un pouco (uns 100 ml), diluímos a xelatina, segundo as recomendacións do fabricante. Filtramos de novo o caldo con xelatina para que os grans insolubles de xelatina non entren no recheo.
Cortamos a cenoria fervida con asteriscos, poñémola en forma de aspic. Fago estrelas de cenoria coma esta, cun coitelo afiado corto cubos triangulares ao longo de toda a lonxitude (aproximadamente cinco barras a intervalos regulares) e logo corta franxas grosas.
Cortar as cenorias e poñelas en forma de aspic 
Encha o formulario de aspic con polo sobre a metade 
Enchemos o formulario con caldo mesturado con xelatinaTrituramos o pollo fervido en fibras ou picámolo finamente, mesturámolo coa cenoria restante, encher o formulario da carne de polo xelado aproximadamente a metade.
Pementas doce e peladas, picadas finamente. O porro (parte branca) córtase en aneis, os tallos de apio córtanse en franxas finas e os pementos en anel. Blanque as verduras no caldo de polo durante uns 3 minutos. Os vexetais non deben estar brandos, hai que fervelos a un estado de alente para triturar.
Repartimos as verduras sobre a capa de polo, mesturamos o caldo restante e o caldo con xelatina diluída, encher o formulario ata o bordo.
Voltámolo nun prato - o recheo pode separarse facilmente das paredesDeixamos o polo xelado con porro e pementa doce a temperatura ambiente ata que se arrefríe completamente, e despois colocámolo na neveira durante varias horas. Cando o filete de galiña estea ben xelatino, poñemos uns segundos en auga quente durante uns segundos, e logo convertémolo nun prato: o ápico pode separarse facilmente das paredes e convertelo nunha parte atractiva para os ollos.
Xa está listo o galiñeiro con porro e pementa doce. Decoramos o prato con herbas frescas e comemos con pracer.
