Entre os preparativos do inverno nos estantes das amas de casa coidadas, o caviar dos berenxenas ten o seu orgullo, non é o único xeito de preservar os azuis para o inverno. Para aqueles que gustan os alimentos salgados, proba receitas de berenxenas ao estilo coreano.
A cociña coreana caracterízase polo uso de especias quentes e especias como pementa vermella e cilantro. Os pratos están suxeitos ao tratamento térmico mínimo necesario para levar a preparación dos vexetais. Polo tanto, os ingredientes están ben triturados cun coitelo ou un ralador.
Para cociñar as berenxenas en coreano, son tratados previamente con sal. Como xa sabedes, a carne de berinjela contén solanina, o que lle dá un regusto amargo. Salpicada de sal, as verduras comezan a segregar zume, e a amargura sae con el.
Os propios vexetais deben ter unha pel densa, sen restos de danos e caries. As berenxenas frescas e recolleitas teñen unha cola verde que non se secou. Se o talo é lento, marrón, é mellor absterse de usar tales vexetais.
Para preparar lanches, é mellor tomar azuis mozos, con non máis de 15 cm de lonxitude: non son tan amargos.
Ensalada de berenxenas con salsa de soia
Para cociñar berinjela quente ao estilo coreano, 4 unidades de verduras. cortado en lonxitude, colócase nunha folla de cocción e leve ao forno. Asegúrese de que a carne permaneza elástica e se poida cortar. Se o desexa, ferve as verduras, pero neste caso, a berinjela debe poñela despois de cociñar baixo unha prensa, de xeito que drena o exceso de auga.
Verduras rematadas cortadas en cubos finos pero longos e colocadas nun recipiente de ensalada.
Engade 6 dentes de allo picados.
E cebolas verdes, previamente picadas.
Espreme o zume dun limón enteiro e vértelo na ensalada.
Despeje as verduras con salsa de soia (aproximadamente 6 culleres de sopa), espolvoree con pementa vermella e 2 culleres de té de sementes de sésamo, previamente fritas, un pouco.
Mestura a ensalada e deixou que estea dourado dúas horas.
Berenjena
Bocados picantes coreanos atoparon o seu admirador na nosa zona. Usando condimentos especiais (por exemplo, para a cenoria), pode cociñar rápidamente a berinjela coreana. Este prato é unha ensalada picante de berinjela, cenoria, cebola e pementa doce, que ten un sabor dulce e azedo grazas a unha adobada especial. A proporción de vexetais está determinada aproximadamente 1: 1, é dicir, cada froito é unha unidade e as cortadas de pallas finas corresponden á cociña coreana.
Prepare o azul: cortalos en placas finas cun grosor non superior a 0,5 mm. Esmagamos cada placa oblicuamente con pallas, espolvoreas cunha pequena cantidade de sal e deixamos repousar 20 minutos.
Mentres a berinjela deixa o zume, pica as cenorias cun ralador especial.
A cebola cortada moi ben en medias.
O pementón tamén está picado finamente.
Poña as verduras nun recipiente común, despeje 0,5 culleres de sopa. azucre e moita sal. Lave suavemente as mans e déixaa media hora. A continuación, drena o zume que destacará durante este tempo, espolvoree as verduras con condimento coreano para a cenoria (2 culleres de sopa. L.).
Agora toca abordar a berinjela. Sacar o zume azul de xuliana e deixalos ferver durante 2 minutos. Cando escorra a auga, coloque un recipiente de verduras. Engade 4 dentes de allo picados e unha cucharada de salsa de soia.
Prepare o apósito: medio vaso de aceite quéntase ben nunha tixola e vértese en verduras. Ao final, verter 2 culleres de sopa de vinagre, mesturar a ensalada e deixar trigar tres horas na neveira.
Se o vinagre de sidra de mazá non estaba a man, pode substituílo por 6% de alcol.
A peculiaridade destes berenxenas ao estilo coreano instantáneo é que de todos os ingredientes da ensalada, só eles están sometidos a procesamento. Engádense en bruto as verduras restantes.
Bocado picante
O segredo desta merenda é o envellecemento: canto máis se insiste, máis saboroso se fai. Polo tanto, é mellor comer verduras ao día seguinte da preparación. A repolo coreana dará un sabor especial á ensalada de berenxenas ao estilo coreano.
Primeiro debes comezar a preparar cenoria e repolo. Para iso, rallar 3 cenorias e repolo (500 g) - picar tallarines finos. Mesturalos nun recipiente común e espolvoreo con sal e azucre ao gusto. Lave suavemente as mans e repousa durante 20 minutos. Escorre o zume que apareceu.
Engade especias ás verduras:
- 5 dentes de allo picados;
- pementa moída quente - ao gusto;
- cilantro - na punta dun coitelo;
- 3 culleres de sopa de vinagre.
Incorporar e deixar marinar dúas horas.
Imos tomar a berinjela. Con 1 kg de vexetais, elimina a cáscara cun coitelo afiado ou un cortador de vexetais (non o podes eliminar se os froitos son novos) e córtelos en barras do tamaño das caixas. O grosor non debe exceder 1 cm. Mestura co sal e repousa durante 40 minutos. Pasado o tempo especificado, drena o líquido. Fritir os pequenos azuis no aceite nunha tixola e deixar arrefriar.
E agora a última fase da receita de berenxenas en coreano é combinar todos os produtos, chorrear con aceite e enviar a infundir.
Para preparar un aperitivo na cea de mañá, debería prepararse hoxe.
Berenjena coreana para o inverno
Para gozar da ensalada non só segundo a tempada, podes preparar facilmente berenxenas ao estilo coreano para o inverno sen esterilización. O aperitivo cociñarase rapidamente, o tempo que tardará será principalmente para cortar verduras. Grazas ao tratamento térmico e á adición de vinagre, a ensalada está ben gardada durante moito tempo.
Primeiro prepare as azuis - 10 froitas novas novas, cortadas xunto coa pela en tiras longas. Incorporar con 1 cda. l sal e deixar de lado.
Agora estamos preparando os ingredientes restantes:
- 5 zanahorias raladas nun ralador coreano;
- 5 cebolas cortadas en aneis finos;
- pementa nunha cantidade de 10-15 unidades. (segundo o tamaño) dividido en dúas metades e tamén picar finamente;
- 1 pementa vermella quente picar ben.
Frite as catro verduras picadas en aceite, comezando polas cebolas. A continuación, engádeas gradualmente entre si.
Volvemos á berinjela: vertemos o líquido que deixan as verduras e trasladamos os azuis ao caldeiro común para o resto de ingredientes. Engade medio vaso de auga á billeta, 2 culleres de sopa. l sal, 3 culleres de sopa. l azucre e un par de grans de pementa. Poña a ebullición e cociña enroscando o queimador durante media hora.
Durante a cocción, asegúrese de que o líquido no caldeiro cubra completamente as verduras cando se preme cunha culler. Se se evapora, engade un pouco máis.
Engádelle ao caldeiro 0,7 culleres de sopa. vinagre, 8 dentes de allo picado e un montón de perexil picado. Incorporar durante 10 minutos máis e poñer en frascos esterilizados. Enrolar, xirar, cubrir cunha manta quente e deixar arrefriar un día.
Berenjena en adobo
O proceso de cociña de berenxena en vinagre en coreano pódese dividir en dúas etapas:
- Cortar verduras. Cortar 1 kg de berenxena en cadrados, ferver en auga salgada (non máis de 3 minutos) e poñer nun colador. Triturar as cenorias (250 g) cun fideo longo, picar tres cebolas de xeito arbitrario e cortar en tiras 250 g de pementa doce. Triturar unha cabeza de allo no allo.
- Preparando o adobo. Verter medio vaso de aceite nunha cazola, vinagre (75 g) e quentar. Despeje 2 culleres de sopa de azucre, metade unha cucharada de sal e media cucharadita de pementa moída. Quenta a lume lento ata que o sal e o azucre se disolvan.
Combina todos os compoñentes da ensalada e deixe marinar durante 12 horas, axitando ocasionalmente durante este tempo.
A merenda acabada gárdase na neveira. Para a colleita de inverno, debe esterilizarse adicionalmente.
Berenjena con recheo de cenoria
As berenxenas recheas do estilo coreano non só son deliciosas, senón que tamén teñen un aspecto moi fermoso. Non é unha vergoña poñer un tal aperitivo na mesa festiva.
Entón, lave dous quilogramos de berinjela, cópaa cun garfo e corta en longo sen terminar o coitelo (as verduras deberían abrir). Ferva froitas enteiras en auga salgada. No proceso de cociñar, cómpre envorcalas, xa que as verduras flotarán e non ferverán. A prontitude compróbase cun coitelo: se entra facilmente, é hora de sacalo. Poña as berenxenas fervidas baixo a prensa durante 3 horas.
Para o recheo:
- Picar finamente as verduras de perejil, cilantro e apio.
- Triturar as zanahorias nunha cantidade de 0,5 kg nun ralador especial.
- Traia o aceite (100 ml) a ebullición nunha tixola e verte nunha cenoria.
- Despeje o condimento coreano para as cenorias, 5 dentes de allo picado, herbas no recheo. Sal e pementa - centrándose nas preferencias gustativas.
Insira o recheo nas verduras e coloque ben as berenxenas e as cenorias ao estilo coreano nunha cazola ou cunca profunda.
Facer un escabeche:
- auga - 1 l;
- sal, vinagre - 2 culleres de sopa.
Verter a salmoira nas verduras recheas e cubrir cun prato para que vaia nun recipiente. Poña a opresión nun prato enriba. Deixar marinar durante un día a temperatura ambiente e outros dous días - na neveira.
Segundo as receitas de berinjela en coreano, non só podes cociñar un delicioso prato lateral para cear. Unha variedade de ensaladas de berenxenas picantes serán unha benvida para a mesa do ano. Fainos completamente sinxelos, o máis importante, non o excedas con especias. Teña coidado e bo apetito!
