Lutenitsa - salsa de tomate e pementa búlgara

Lutenitsa é unha salsa tradicional de tomate e pementa búlgara que semella caviar vexetal. Non obstante, a coherencia que podes facer como queiras, dependendo do propósito que necesites o condimento vexetal. A receita para a salsa de pementa e tomate, que eu ofrezo, é rápida, e en Bulgaria a lutenitsa cociñase na rúa en enormes caldeiros especialmente deseñados para este propósito. Non obstante, preparar esta deliciosa salsa en pequena cantidade non será difícil na casa. O principio de preparar a salsa é sinxelo: primeiro pementa e tomate son pre-cocidos, fervidos ou ao vapor (como prefire), limpados por unha peneira para eliminar a pel e as sementes. Despois disto, a mestura vexetal é temperada e fervida, logo é envasada en frascos, esterilizada e enrolada.

Tempo de cociñar: 1 hora
Cantidade: 2 latas cunha capacidade de 500 ml

Ingredientes para elaborar pementa e salsa de tomate búlgara - Lutenitz

1,5 kg de pementa vermella;
700 g de tomates maduros;
3 cabezas de allo;
150 g de perexil;
100 ml de aceite de oliva;
15 g de sal;
30 g de azucre granulado.

O método de preparación do laúdo - pementa búlgara e salsa de tomate

Corte as sementes de pementa vermella e, a continuación, aclara a pementa baixo unha billa para que o resto das sementes non caian accidentalmente na salsa. Cortar a carne en tiras grosas. Por certo, para esta receita usa só verduras maduras e carnosas, podes lixeiramente madurar, pero sen signos de estragos.

Pelar e picar os pementos

Cortamos os tomates pola metade, cortamos o tallo. Se os tomates son grandes, entón cortámolos en catro partes para cociñar máis rápido.

Picar tomates

Pelar as cabezas de allo da casca. Pele-los rápidamente deste xeito cómodo - coloque a cabeza de allo sobre un taboleiro de cortar, cun coitelo ancho na parte superior co lado plano. Pégalle forte coa man. Cambie os dentes divididos nun frasco ou nun recipiente metálico cunha tapa, axite violentamente durante aproximadamente medio minuto. Como resultado destas manipulacións, a casca fuxe facilmente dos lóbulos.

Pelar o allo

Poña unha chea de perexil en auga fría, aclara baixo a billa, enxágüe con auga fervendo, picar ben.

Picar ben o perejil

Cando estean preparados todos os ingredientes, proceda á cocción. Escalamos os tomates por un par de 15 minutos, trasladámolos a unha peneira rara, limpamos cunha culler.

Limpar os tomates ao vapor por unha peneira

Poñemos a pementa doce nunha tixola con auga fervendo, cociñamos uns 10 minutos ata que estean brandos. O tempo de cocción depende do grao de madurez dos vexetais.

Limpar a pementa fervida por unha peneira

Mestura puré de pementos e tomates, engade aceite de oliva.

Engadir aceite de oliva e mesturar a salsa

Tempero con allo e perejil picados finamente, despeje o azucre e o sal. De novo, envíe á cociña a ferver durante 20-30 minutos, segundo a consistencia desexada da salsa.

Engade o allo e as herbas picadas á salsa. Sal e azucre ao gusto. Poña ferver

Latas de cociña - lave, esterilize a vapor. Enche con pementa e salsa de tomate, pecha ben con tapas fervidas. Nunha tixola poñemos unha toalla feita de tecido natural, poñemos os frascos, botamos auga quente (50 graos) na tixola. A auga debe chegar ata as ribeiras ata os ombreiros. Gradualmente levar a ebullición, esterilizar durante 30 minutos.