Sopa Fría - Tarator

No calor do verán, non quero estar á beira do fogón sobre unha pota de sopa fervendo. Si, e non quente para comer quente. Polo tanto, imos aprender as receitas de sopas frías. Cada nación ten a súa propia sopa de verán refrescante. Gazpacho español, borsch frío ucraniano, frío bielorruso, okroshka ruso e, por suposto, o tarador búlgaro!

Tarator de sopas frías

Cada café ou comedor búlgaro serve esta sinxela pero moi agradable sopa de frío. Ás veces - nun prato, como debería ser o primeiro prato, e ás veces - nun vaso para beber o segundo. Imaxina o divertido que ten cunha sopa de verán tan lixeira. Preparemos hoxe.

Un verdadeiro tarador, refrescante e saudable, faise con leite azedo. A partir deste produto, chamado azedo frío na patria da sopa fría, se a principios do século pasado se illou un pau búlgaro. Lactobacillus bulgaricus - así se denomina en latín a este "micro útil" responsable da fermentación do leite e do adecuado equilibrio de microflora no noso corpo.

As propiedades do pau búlgaro coñecéronse moito antes de ser descuberto "oficialmente". Na época de Luís XIV, o leite acedo búlgaro foi traído a Francia para o rei. Pero os investigadores modernos cren que entre os búlgaros hai moitos centenarios que teñen unha longa vida só porque adoitan comer un tarador en leite azedo.

O tarador é popular non só en Bulgaria e Macedonia, senón tamén en Turquía e Albania, e en Grecia este prato coñécese como tzatziki e serve en forma de salsa - a receita é case a mesma, só os gregos engaden limón e menta. Unímonos cunha saborosa e saudable tradición: refrescarse no calor do verán non coa cervexa, senón coa sopa de kefir.

Podes facer iogur para sopa de leite e cultivos especiais de inicio, agora son fáciles de mercar, por exemplo, en farmacias ou supermercados, tendas de produtos lácteos. Iogur (por certo, en turco esta palabra significa tamén "leite azedo") tamén é adecuado para un comedor - non só doce, con aditivos e conservantes, pero "vivo". Tamén podes tomar produtos lácteos como kefir, narine, simbiótico.

Ingredientes para Tararator

Ingredientes para a sopa fría "Tarator"

Para 2 porcións:

2 pepinos medios;
400 ml de kefir, iogur ou iogur;
2 culleres de sopa aceite vexetal (oliva ou xirasol);
Unha chea de eneldo;
1-2 dentes de allo;
Sal ao gusto (aproximadamente media cucharadita);
Pementa negra moída (opcional);
Noces.

Se o leite azedo é moi espeso, engádese auga ao tarador. Podes diluír quefir graxo 2,5% e un produto cun contido en graxa do 1% en si mesmo é bastante líquido.

Ás veces, en vez de pepinos, colócase leituga na sopa. Algúns chefs engaden rabanetes - esta opción tamén é máis saborosa e brillante, aínda que este xa non é un tarador clásico.

Método para elaborar sopas frías

Kefir e auga fría. Lave pepinos e verdes.

Pelar e picar as noces nun liquidificador ou enrolando unha patilla no taboleiro. Quedan poucos grans de porca para decoración.

Picar nogueira

Triturar os pepinos nun ralador groso e o allo nun ralador fino ou deixalo pasar por unha prensa. Hai unha opción de receita onde non necesitas fregar os pepinos, senón picalos finamente. Pero o rico de pepino rallado é máis auténtico e é máis cómodo comer (é dicir, beber).

Cortar os verdes e o allo, limpar os pepinos

Combina pepinos, eneldo picado e allo, sal, pementa e deixe repousar 10 minutos.

Poña os ingredientes preparados nun bol

Despeje a mestura con kefir, engade aceite vexetal, mestura. Se é necesario, dilúe a sopa con auga coa consistencia desexada.

A mestura temperado con leite azedo, engade aceite de oliva

O vinagre, que se usa nalgunhas receitas dun comedor, só é necesario se a sopa se condimenta só con auga, para obter acidez. Se a base é un produto leiteiro fermentado, non é necesaria a acidificación adicional.