Caviar de cebola

Na maioría das veces, a palabra caviar vexetal recorda calabacín ou berinjela, pero, na miña opinión, a cebola trasládase completamente ao terceiro lugar. Ningunha colleita de vexetais pode prescindir do produto máis importante: a cebola, e con todo é moi saborosa. Selecciona as cabezas máis grandes para a receita de caviar de cebola, son máis fáciles de procesar: son máis fáciles de limpar e cortar máis rápido. O segredo dun delicioso caviar de cebola está no tratamento térmico preliminar. Pasamos parte das verduras, unha parte branca para eliminar a amargura e o olor picante, como resultado obtemos puré de patacas moi saborosas - picante e aromático.

Caviar de cebola

Tempo de cociñar: 1 hora
Cantidade: 2 latas de 400 g cada unha

Ingredientes para Caviar de cebola

1 kg de cebolas;
0,5 kg de tomate;
2 vainas de pementón vermello;
5 g de pimentón afumado en terra;
25 g de azucre granulado;
12 g de sal grosa;
50 ml de aceite vexetal inodoro.

O método de preparación do caviar de cebola

Divide a cebola pola metade. A primeira parte está pelada, cortada en aneis grandes cun grosor de 5 milímetros. Nunha tixola ancha de ferro fundido quentamos todo o aceite vexetal. Poñemos os aneis de cebola picados no aceite quentado, engadimos todo o sal, isto fará que as cebolas sexan suaves, soltemos o zume e deixemos ferver a lume medio durante uns 15 minutos.

Cortamos a cebola en aneis e fritímolos nunha tixola

A cebola debería facerse case transparente e adquirir unha sombra lixeira e cremosa, non esquezas axitala para que non se queime.

Fritir a cebola ata que quede cremosa

O medio quilogramo restante tamén se limpa, recórtase o lóbulo raíz, picar ben. Quentar 1 litro de auga limpa a ferver, botar a verdura picada, branquear durante 7-8 minutos, poñela nun colador e engadila á tixola ao salteado.

Engade a cebola picada ben picada á cebola frita.

Procesa agora os tomates. Facemos cortes cruzados na parte traseira, botamos 2 litros de auga fervendo nun recipiente, poñemos os tomates durante 20 segundos, despois botámolos con auga xeada e retiremos a pel. Tomates pelados finamente picados, mételos nunha tixola.

Engadir tomates pelados e picados

O caviar vermello engadirá notas afiadas de caviar. Antes de mesturalo con outros produtos, paga a pena comprobar a súa capacidade de queima. Limpamos dúas vainas moderadamente afiadas de sementes, cortadas en cubos, mesturamos con vexetais. Despeje o azucre e cociña todo entre 20-25 minutos, ata que a masa vexetal se espese e o líquido se evapore.

Engadir pementa quente e azucre. Tom ata engrosar.

O pimentón afumado proporciona ás preparacións vexetais un aroma único, especialmente en combinación con cebolas fritas. 5 minutos antes de cociñar, engade o pimentón.

5 minutos antes de cociñar, engade o pimentón

As verduras listas son enviadas a un procesador de alimentos, pasadas por un picador de carne ou molidas cun liquidificador submergible. En xeral, purgar de calquera xeito posible. Poñémolo de novo na tixola, levamos a ferver.

Moer as verduras e volver a ferver

Embalamos caviar de cebola quente en latas secas e limpas, sen chegar ao pescozo de 1,5-2 centímetros.

Transferimos o caviar da cebola en latas e esterilizamos

Ao fondo dunha cazola profunda poñemos un pano groso de algodón, poñemos frascos pechados con caviar de cebola quente, enchemos con auga quentada a 80 graos centígrados.

Esterilizamos os alimentos enlatados con caviar de cebola durante 25 minutos cunha capacidade de 0,5 l, para logo cortalos. Despois de que se arrefriaron a temperatura ambiente, eliminámolos nunha bodega seca.