Delicioso, suculento, nun dourado crujiente dourado e cunha sorpresa de fundir aceite "verde" no medio. ¡Estes son os famosos cutlets de Kiev! Este é un prato moi saboroso, dignamente digno do menú do restaurante. Ao mesmo tempo, podes cociñar facilmente chuletas elegantes na casa.
Chuletas de KievA historia do prato é misteriosa e fascinante. Segundo unha versión, as cutletas en Kiev proceden da Francia do século XVIII. Xóvenes cociñeiros que viñeron a Francia para estudar a arte da cociña na dirección de Isabel I trouxeron con eles unha receita estranxeira. En francés, o prato chamábase elegante e misterioso: cotelette de volaille. Traducido, soa máis prosaico: "cutlet de free" significa "chuleta". O prato orixinal pronto foi degustado e namorouse, pero despois dos acontecementos de 1812, as pata francesas foron renombradas como "Mikhailovskie" neutral, e no século XX foron completamente esquecidas.
Pero máis preto da década dos cincuenta, reviviuse un saboroso prato grazas ao cociñeiro dun dos restaurantes de Kiev, que atopou unha receita sen esquecer e esquecía unhas deliciosas albóndegas. Todo o que o probou gustou moito o prato e a receita volveuse a coñecer e popular, agora baixo o nome de "Chuletas de Kiev".
Chuletas de KievInventáronse moitas variacións sobre este asunto: as láminas "Kiev" prepáranse a partir de polo e carne picada, recheas con manteiga, cogomelos ou queixo; ás veces no óso, ás veces sen. Pero o máis auténtico é a receita de filete de polo con manteiga e herbas no medio.
Para que os recortes funcionen, hai varios coñecementos para a súa preparación, que compartirei contigo agora.
Ingredientes cutlet de Kiev para 4 porcións:
- Peito de polo - 1 peza;
- Manteiga - 30-50 g;
- Un pequeno feixe de eneldo, perejil;
- Pan de pan - 120-150 g;
- 2 ovos
- Sal moído e pementa negra ao gusto;
- Aceite de xirasol.
Ingredientes para cociñar cutlets de KievCociñar cutlets de Kiev
Cortamos a manteiga en cubos rectangulares de aproximadamente 1 cm de sección transversal, de 2-3 cm de longo, e enviamos ao conxelador. Este é o primeiro segredo das cutletas de Kiev! Se metes manteiga suave en cutletas, derreteráse rápidamente durante a cocción e pode "escapar" das cutletas. E se o aceite está conxelado, non se derretirá tan rápido durante a cocción e permanecerá dentro das empanadas.
Cortar a manteiga en pequenos bloquesEu coloque un anaco de manteiga nun pate por separado, os verdes picados por separado. Hai outro xeito: picar verdes frescas limpas e secas, mesturalo con aceite e formar bollos para encher as cubetas deste aceite verde. Por certo, o aceite verde con perexil, eneldo e cebola verde é moi saboroso para sal e só se espalla no pan - así que podes preparar unha porción máis grande.
Mentres o aceite está arrefriando, prepare o filete de polo. Cortamos cada metade do peito de polo en dúas capas anchas. En total, catro pezas obtéñense dun peito. Pódese bater un pouco o filete a través da película de aferramento - entón a carne se fará máis suave e as culleretas serán un pouco máis fáciles de formar. Pero podes cociñar sen golpear - as cutletas resultarán máis densas, semellantes aos mini-rolos de polo.
Prepare o polo 
Poña o filete de manteiga e verdes no filete 
Convertemos o filete en rolosEngade cada anaco de filete, pementa e coloque un anaco de manteiga con herbas no seu bordo.
Xiramos os rolos de filete, partindo do bordo con aceite.
O segundo segredo das cúpulas de Kiev está nunha dobre panada, debido á que se obtén un forte crocante no exterior e unha suculenta chuleta por dentro.
Prepare o panadoBater os ovos nun prato profundo, botar o pan en un prato pouco profundo.
Sumergue a cúpula no ovo 
Chuleta 
Repita o procedemento dúas vecesMergullamos con coidado cada cutlet:
- primeiro en ovos batidos;
- logo en pan de pan;
- de novo no ovo;
- e a segunda vez en galletas.
Albóndega picada de Kiev dúas veces empanadaPoña as cojinetas rebanadas nun prato e envialas ao conxelador durante 20-30 minutos (podes conxelar para o futuro).
Eliminamos as cutlets de Kiev no conxeladorÁs veces, as táboas de Kiev están fritas, pero prefiro a opción só nunha tixola. Poñemos as empanadas nunha tixola con aceite de xirasol quente e fritímolas un par de minutos a lume alto para que a cortiza quede ben "agarrada". A continuación, reduce o lume a medio e cobre a tixola cunha tapa. Cociñamos durante 5-7 minutos, para que as patacas se douren de abaixo e se cociñan correctamente polo medio.
Chegar a facer fritas en KievXire as táboas cun garfo no segundo lado, cobre de novo e frite ata a mesma cortiza dourada.
E dado que as cúpulas son grandes, frítelas de dous lados, vólvoas cara aos lados e fríalas alternativamente de ambos os barrís.
Poír fritas en Kiev de dous lados ata unha cortiza dourada 
As cortes grandes tamén se poden fritir nos lados 
Poír fritas en Kiev uniformemente de todos os lados ata unha cortiza douradaColocamos as cusetas listas nun prato, decoramos con verdes e servimos cun prato lateral de ensaladas vexetais, cereais ou puré de patacas. O filete de polo en Kiev é moi nutritivo, incluso sen un prato lateral como un chisco con un anaco de pan pode ser un bo bocado.
Chuletas de KievSirva as cubertas sempre quentes: despois parecen máis espectaculares nun corte. Despois, o máis interesante neles é precisamente a manteiga fundida no medio.
