Cando as frechas aparecen no allo de inverno, xardineiros experimentados cortáronas para que todas as forzas da planta se dean ás raíces, é dicir, aos dentes, e non ás flores e aos bulbos. A frecha de allo é un tallo que leva a flor sobre o que se forma unha inflorescencia con futuros bulbos. Moitos dan aos tiradores ata 50 centímetros e elimínano como cultivo independente.
Así, en canto as frechas se enrolan en bucles, cortamos sen piedade os xerminos de allo tenros e olorosos e participamos en preparacións útiles. A diferenza das cabezas, as frechas conteñen outras substancias e microelementos útiles, difiren no gusto e nas propiedades gastronómicas. Son moídas con mantas, en escabeche, fermentadas, salgadas, elaboradas con salsas e aderezos de ensalada. Os tiradores de allo ao estilo coreano guisados en tomate, ovos revoltos con frechas - son só algunhas receitas sinxelas que son axeitadas para reunións do país, picnic e deliciosos almorzos saudables.
A salsa de espagueti similar á pesto (salsa italiana) prepárase a partir destes pedúnculos útiles; en xeral, o número de receitas só pode limitarse á imaxinación.
Tempo de cocción: 10 minutos
Cantidade: 0,5 kg
Pasta de tiras de allo para o invernoIngredientes para facer a pasta das frechas de allo para o inverno:
- Brotes de allo 0,5 kg;
- 50 ml de aceite de xirasol;
- 25 g de sal;
- 1 vaina de pementón (opcional).
Un método para facer pasta a partir de frechas de allo para o inverno.
Recollemos frechas inmediatamente antes de cociñar. Despois cortamos todo o superfluo: brotes con táboas pequenas e a parte densa inferior do talo, que adoita ser sólida e fibrosa.
Cortamos o resto de talos de xeito arbitrario, o principal é que as pezas se encadran no recipiente da batidora.
Laxamos as verduras con auga fría, as colocamos nun colador, logo as secamos nunha toalla.
Picar as frechas de alloConvertemos as verduras nunha masa homoxénea. Para estes efectos, pode usar un batidora e un moedor de carne convencionais cunha pequena boquilla.
Moer as frechas de allo ata unha pastaMestura as verduras picadas con sal de mesa. Aconséllolle que use sal groseira sen aditivos, é mellor para a conservación.
Engade sal ás frechas de allo picadasA continuación, verter o aceite de xirasol. É mellor tomar refinado, inodoro. Calquera aceite vexetal refinado - oliva, millo e canola - tamén é adecuado.
Engade aceite vexetal refinadoMesturamos a masa para que todos os ingredientes sexan distribuídos uniformemente, podes volver a mesturar os produtos cunha licuadora. Nesta fase, dependendo das preferencias do gusto, podes engadir verdes ao temperado: menta, perejil, apio ou eneldo. Non son necesarios moitos grelos, pero un pouco de sombra e diluír o sabor de allo será bastante bo.
Mestura a pasta das frechas de alloEncántame a comida picante, polo que engado pementón a case todas as preparacións. Cortamos ben a pequena vaina, botamos a pasta de allo, mesturamos e podes embalar o condimento para o seu almacenamento.
Para un almacenamento a longo prazo, a pasta debe ser conxelada: colocar en recipientes selados de plástico ou envolto en película ou folla de pegado.
Durante unha semana, a pasta de tirador de allo pódese gardar na neveira.
Trasladamos a pasta das frechas do allo en frascos esterilizadosAquí tes algúns consellos para usar a pasta de frecha de allo. Prepare as tortas de polo ou carne, engade 3-4 culleres de té de pasta á carne picada.
Mestura a crema agria con o eneldo picado finamente, engade unha pasta de tiradores de allo ao gusto e un pouco de aceite de oliva para facer unha deliciosa salsa para as patacas novas.
