Un día antes de Nadal, o estado mexicano de Oaxaca acolle a Noche de Rábanos, que se traduce como Noche de rábano. Unha masa de participantes de todo o distrito reúnense na praza e presentan á audiencia escenas da historia do país, lendas mexicanas, historias navideñas e bosquexos da vida rural, feitos a partir de enormes cultivos de raíz fresca.
A historia dunha celebración inusual, chamada, como eles din, popularizar a cultura do xardín entre a poboación local, leva xa dous séculos. É posible que fose así, pero o rábano levado ao continente americano no século XVI crece nun xigantesco chan mexicano ata proporcións xigantescas. Por iso, é imposible excluír a versión de que, recollendo abundantes colleitas deste vexetal temperán, os campesiños de México simplemente non sabían almacenar rabanetes, polo que decidiron facer esculturas de cultivos de raíz e demostrar a súa creatividade aos veciños.
Nas camas rusas, os rábanos medran moito máis modestos que en México, pero os xardineiros domésticos están familiarizados co problema de gardar a colleita, complicado polo feito de que, por toda a súa utilidade e rendemento, a verdura non tolera o tratamento térmico e non sempre é posible mantela fresca.
Como manter o rábano fresco para o inverno e non perder a colleita cultivada?
Os rabanetes collidos da cama do xardín a temperatura ambiente perden a suculentidade ao cabo dunhas horas.
Primeiro a follaxe seca, e despois os cultivos de raíz. Nunha bodega ou un frigorífico, pasa algo semellante: a humidade sae dos cultivos radicais, pero algo máis lentamente. É interesante que as colleitas de raíz temperás, máis jugosas e menores, se almacenen case a metade que os rabanetes tardíos.
Para a colleita para o seu uso futuro, é mellor tomar grandes cultivos de raíces densas que se marchiten máis lentamente.
Para que o rábano destinado ao almacenamento a longo prazo sexa o máis suculento posible, as camas regan abundante pola noite e á primeira hora da mañá, antes de que o sol teña tempo para quentar o aire e o chan, retíranse, inmediatamente cortando as capas e deixando os talos de 3-4 cm de longo. que non se elimina durante o inverno.
Como gardar rabanetes na neveira?
Se os cultivos de raíz deben almacenarse nun frigorífico doméstico, lavanse, secan e envíanse en bolsas ou recipientes. Non pechar ben os envases, xa que a condensación pode facer que se desenvolvan moldes. Para absorber a humidade dentro do paquete, podes poñer servilletas, que terán que cambiarse regularmente.
Como almacenar o rábano, se perde humidade, perde a súa principal vantaxe: a suculidez? A auga en si tamén pode axudar a retardar a perda de humidade polos rabanetes. Para iso, as follas de raíz lavadas e sen raíces colócanse en frascos de vidro limpos e vertéronse con auga fervida, de xeito que o rábano estivo completamente cuberto cunha capa de líquido. A continuación, o recipiente é pechado e refrixerado. Como conservante, pode engadir sal ou un pouco de vinagre á auga. De cando en vez é mellor inspeccionar rábanos, aclarar e cambiar a auga.
Non obstante, se manterás o rábano fresco na neveira, non debes esperar que permaneza inalterado durante todo o inverno.
A vida útil máxima das variedades temperás é de 1,5-2 semanas, e mediados de tempada e tarde - de 1 a 1,5 meses.
Como manter o rábano fresco no soto para o inverno?
Pero nos sotos e bodegas, onde a temperatura se mantén a 2-3 ° C e a humidade do aire do 85-90%, o rábano da colleita de outono sobrevive ao inverno, quedando case fresco e suculento, como nun xardín. Os rabanetes, como outras hortalizas raíz, só se poden almacenar se hai unha boa ventilación e non hai roedores e fungos na tenda.
Antes de almacenar o rábano fresco, extraíronse os cultivos de raíz do chan:
- lixeiramente secos, despois de recortar as cimas e as raíces;
- coidadosamente liberados do exceso de solo;
- inspeccionar e escoller vexetais fortes sen danos e signos de enfermidade;
- colócanse en caixas limpas e secas desinfectadas, vertendo capa por capa con area apenas húmida.
Con suxeición a normas de almacenamento, inspeccións periódicas de cultivos de raíz e unha selección de rabanetes secos ou podridos, almacénase ata xaneiro ou incluso ata mediados de febreiro.
Non só a aparición de rábano, senón tamén a súa composición de vitaminas e minerais permanece case inalterada.
É posible conxelar rabanete para o inverno?
O que non se pode dicir cando algúns xardineiros intentan conxelar rabanetes para o inverno. A humidade contida nos cultivos radicais, cando está exposta a temperaturas de -18 a -24 ° C, convértese en cristais de xeo, rasgando células do tecido. Como resultado, os rabanetes descongelados para o consumo perden a súa elasticidade, a drenaxe da humidade e unha placa sen forma sen sabor e outras propiedades permanecen na placa.
A única forma de conxelar o rábano para o inverno e non perder os seus beneficios é a conxelación a baixa temperatura nun ambiente industrial.
Os cultivos de raíz purificados e picados durante 8-10 minutos son soprados ao aire cunha temperatura de aproximadamente -40 ° C. Neste caso, a humidade non ten tempo para prexudicar o tecido raíz e parte dela simplemente se evapora da superficie. Por desgraza, unha conxelación de rabanetes para o inverno na casa é imposible. Pero hai outras formas de gozar de suculentas verduras de raíz cun sabor doce e picante na estación fría.
Marinada, como forma de manter o rábano fresco para o inverno
Nos países do leste, o rábano en vinagre é un aperitivo tradicional e moi respectado. Rábanos en conserva e en México e en moitos países de Europa. O adobo máis sinxelo está composto por 1 cunca de auga, 1 cunca de vinagre de mesa, 1/2 cunca de azucre e unha cucharadita de sal. Cultivos de raíz lavada:
- cortados en franxas, círculos ou dentados por un lado, para que pareza un brote;
- amoreado en frascos;
- verter o adobo;
- esterilizada e cuberta de tapas.
A composición do adobo pode variar. Se substitúe parte do sal por vinagre de soia, engade xenxibre e especias, pode obter un aperitivo de estilo xaponés. Con pementa e tomate, o adobo fará que o prato sexa sudamericano e o romeu, pementa negra e rodajas de cebola de perla convertelo nun delicioso aperitivo francés.
Se non podes manter o rábano fresco para o inverno, entón podes almacenar alimentos enlatados caseiros na neveira ou soto durante moito máis de 2 a 3 meses. E dado que os anacos son pequenos, entón podes probar a colleita nun día.
Como gardar rabanetes: patacas fritas e unha delicia xaponesa
En Xapón, unha cultura relacionada co rábano, o daikon, trócase e seca para producir longas franxas brancas de amarelo cun sabor doce e picante chamado kiriboshi. Se un cultivo de raíces de raíz branca de gran tamaño madura nas camas, xa non se necesita a cuestión de como preservar os rabanetes para o inverno.
Rábanos ben lavados:
- cortado en tiras longas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor;
- Blanquear en auga salgada fervendo non máis dun minuto;
- colocado nun estante de arame e secado;
- colocados no forno e secados a 55-60 ºC.
Do mesmo xeito, as patacas fritas están feitas con rabanetes de cores brillantes, que antes de secar, cando as franxas raíces aínda están molladas, poden ser lixeiramente salgadas ou salpicadas con especias. Os rábanos secos deben gardarse en frascos de vidro pechados herméticamente ou bolsas de papel dobres. O resultado é un lanche orixinal, a cuestión de como gardar os rabanetes deixará de ser un problema e a colleita cultivada non se perderá.
