Nas estanterías das tendas podes atopar frascos de grans con salsa. Esta é a mostaza francesa. É raro, porque estamos acostumados a unha pasta uniforme de mostaza. Aquí, toda a atención céntrase nos grans. É esta variedade a máis popular na cociña.
A mostaza negra, tamén chamada Brassica Nigra, é coñecida por moitos co nome de francés real. A planta é anual e pertence á familia de repolo. A principal área de distribución é Asia e África nas zonas tropicais. Algunhas variedades de plantas atópanse en Europa. Con todo, cultívase en Turquía, India, Italia, Romanía, Francia, China, Inglaterra. Unha das variedades de mostaza tamén crece en Rusia. Tamén se chama maleza ou salvaxe. Por regra xeral, a planta pódese ver nos recheos, nas marxes dos ríos e lagos.
A pesar de pertencer a repolo, en aparencia a planta é moi similar a outra mostaza. De lonxitude, o talo da planta alcanza un metro. Hai follas ramificadas estendidas. Florece coa disolución de flores amarelas brillantes recollidas en inflorescencias. Despois da floración, fórmanse vainas, cheas de sementes negras de forma oval brillante.
As sementes de mostaza francesa (foto adxunta) son moi utilizadas. Entón, a mosta de allyl e o aceite esencial son elaborados con ela. Este último é un ingrediente importante para a mostaza. Os franceses preparan dela mostaza Dijon, usada para a preparación de moitos pratos.
Por certo, estrañamente, a mostaza é unha planta de mel. Obtense unha cantidade bastante grande de mel que non só é saborosa, senón tamén saudable.
Composición
As sementes de mostaza inclúen unha tonelada de ingredientes saudables. Así, a composición da mostaza francesa inclúe vitaminas D, A, E. aminoácidos, cinzas, aceites esenciais, fibra, ácidos graxos, compoñentes minerais como ferro, fósforo, magnesio, cobre, sodio.
É de salientar que o contido en calorías do produto é bastante alto, polo que non se recomenda empregarlo de xeito incontrolado. Se non, afectará negativamente á saúde.
Aplicación de cociña
A mostaza negra é chamada doutro xeito real, francesa, ás veces india. Os grans teñen unha amargura media, unha queima forte e un aroma brillante pero algo cáustico.
O uso da mostaza francesa nos grans é grande. Na maioría das veces, a mostaza francesa úsase na preparación de pratos vexetais e de carne. Calquera carne está en vinagre nela, xa que a mostaza tende a "bloquear" a humidade. Como resultado, a carne é moi suculenta.
Os grans puros de mostaza francesa, tanto na forma enteira como na totalidade, úsanse en carnes, cogomelos, peixes, en embutidos, engadidos aos adobos necesarios para conservar ou decapar cogomelos, vexetais, apósitos diversos.
Mostaza francesa caseira
A mostaza francesa é a máis popular na cociña en comparación con outras variedades. Non é de estrañar que moitos desexen aprender a facer mostaza francesa na casa.
Cres que é difícil cociñar mostaza francesa? En absoluto. A salsa preparada pódese usar en moitos pratos debido á súa versatilidade. Necesitarás sementes de mostaza en dúas tonalidades (branco e negro), de 40 g cada unha. Tamén se usa po de mostaza nunha cantidade de 40 g. Ademais necesítanse 2 dentes de allo, 0,18 kg de nabos de cebola e 0,4 l de viño (variedades brancas e secas). Segundo a receita para a preparación da mostaza francesa, tamén debes tomar mel por cantidade de 2 culleres de sopa. l, sal (2 culleres de sopa) e 1 colher de sopa. l de aceite de oliva.
Proceso de cociña:
- Pele o allo e a cebola, enxágüe con auga e corte en anacos. Poñelos nun cazo, botar o viño nel e levar a ebullición, primeiro prendendo un lume pequeno e logo cociñar 5 minutos.
- O líquido resultante debe filtrarse e deixarse arrefriar. Despois de engadir sal, mel e deixalo disolver completamente.
- Despois de botar mostaza en po e verter aceite de oliva e mesturar ben.
- Desprázase toda a masa líquida nun fogar, engádense os grans, mestúranse e póñense na cociña, despois de reducir o lume ao mínimo. Cociña a salsa ata que se espese. Isto é de aproximadamente 7-10 minutos.
- A mostaza francesa lista bótase en latas, enfríase completamente para arrefriarse e ponse na neveira durante dous días.
Mostaza francesa axiña
A mostaza francesa ten algunha diferenza do habitual para nós: contén sementes enteiras. Ademais, a súa sombra pode ser diferente. Tal mostaza é lixeiramente máis débil que a nosa.
Se prefires unha opción máis nítida, podes mesturar dous tipos de mostaza á vez: o francés e o noso.
A receita proposta para a preparación da mostaza francesa na casa implica o uso de 0,1 kg de sementes de mostaza, 3 culleres de sopa. mel e 50 ml de zume de froita e vinagre de sidra. Para que o sabor perfecto axudará a sal.
Proceso de cociña:
- As sementes de mostaza son lavadas e vertidas con vinagre. Neste estado, déixanse un par de días despois de poñelos no frigorífico. Dous días despois, a mostaza é sacada, enviada a un pote de auga. Este último debería cubrir os grans. Ademais, podes tirar chícharos do barrio. En canto a auga ferve, o contido da tixola é fervido durante un minuto e elimínase do queimador.
- Cando as sementes teñan arrefriado, coloque 3 culleres de sopa nun recipiente coa licuadora. Engádese alí zume de froita, sal e mel e todo está molido ata que estea suave. A masa resultante é vertida en grans enteiros. Neste caso, o caldo das sementes non se verte, senón que se deixa.
- O contido da tixola mestúrase ben e envíase durante un día á neveira. Isto é necesario para que a mostaza infunde e revele todos os seus tons aromatizantes.
Agora xa sabes cociñar mostaza francesa na casa. Usándoo como ingrediente para aderezos de ensalada, engadirás sofisticación ao prato e enfatizarás as notas gustativas.
