Cabaza confitada

Anacos de ámbar, preservando o sol, a luz e o aroma do verán para o inverno, son o que é a cabaza confitada.

Cabaza confitada

Mesmo se a súa familia non lle gustan os pratos de cabaza, estes doces laranxas doce voarán de xeito rápido e alegre, como follas vermellas dunha árbore de outono. Froitos de cabaza con froitos doces como a mermelada ou o delicioso doce oriental turco nunha fina capa de azucre xeado.

A cabaza confitada é saborosa e así, e un bocado de té; pode decorar bolos con eles, engadir á masa para asar xunto con pasas e froitos secos, e xarope - empapar biscoitos, poñelos no té en lugar de azucre. E se gardas froitas confitadas en xarope - obtés unha moi fermosa marmelada de ámbar.

Cociñar unha cabaza confitada leva moito tempo e leva dous ou tres días, pero non é absolutamente cansazo, xa que a túa participación require só catro veces cinco minutos. Ademais, picar a cabaza primeiro e rolar en azucre de xeo - ao final da cocción. Entón, mentres dure a tempada da beleza-cabaza de outono de xenxibre, recoméndovos que prepares unha delicia sinxela para a túa familia - isto é moito máis útil que a froita confitada!

Cabaza confitada

O mellor para facer froitas confitadas son as cabazas de variedades de noz moscada - as que teñen forma de botellas: teñen a polpa máis doce e brillante. Non obstante, pode tentar facer unha delicia a partir de cabazas redondas.

Hai moitas receitas diferentes: con laranxas, canela, mel. Cociñaremos cabaza confitada e limón: este cítrico soleado, engadido á receita básica, dará á sobremesa unha lixeira e agradable acidez, que está bastante fóra de lugar - hai moito azucre no xarope e a cabaza en si é doce. Se prefires unha nota de laranxa, podes usar zume e pela de laranxa no canto de franxas de limón. Para os amantes da canela, poñemos un pau de canela no xarope e, se non lle gusta o seu sabor, substitúeo por un brote de cravo ou non empreguemos especias.

Tempo de cociñar: 2 días
Porcións: aproximadamente 150 g de froita confitada e 100 ml de xarope

Ingredientes para elaborar cabaza confitada

400 g de cabaza crua;
200 g de azucre (1 cunca);
Medio limón;
1 mazá
Pau de canela;
1/3 - 1/2 cunca de auga;
1,5-2 culleres de sopa de azucre en po.

Ingredientes para elaborar cabaza confitada

Cociñar cabaza confitada

Pelar a cabaza, enxágüe e cortámola en cubos uns 2 por 2 cm. Non debes facer franxas moi pequenas; cando estean cocidas, as froitas confitadas poden resultar demasiado secas e duras, pero necesitamos unhas suaves e elásticas. É máis conveniente sacar a celulosa do extremo longo da cabaza e usar a parte redonda para outras receitas - por exemplo, muffins de cabaza ou gachas.

Pelar e picar a cabaza. Limón ao vapor

Lave o limón, frotando coidadosamente a pela cun cepillo baixo un fluxo de auga quente - para lavarse a capa de cera, que ás veces está cuberta de cítricos para a súa conservación durante o transporte. A continuación, deixe ferver con auga fervendo durante 5-7 minutos - a amargura deixará a cepa e a fragrancia pel de limón pode engadirse ao xarope.

Poña na tixola a cabaza en rodajas, a pel de mazá e o limón

Tamén lavaremos a mazá e eliminaremos a cáscara. Para a receita é exactamente o que necesitas. Por que? A cáscara de mazá contén pectina - un elemento gelificante natural que axudará aos froitos confitados a obter a estrutura correcta: non ferver no xarope, senón converterse como mermelada. As propiedades gelificantes do marmelo son aínda máis pronunciadas, que aprenderás da receita de froitas confitadas de marmelo.

Verter azucre na tixola

Despeje os cubos de cabaza nunha tixola esmaltada ou inoxidable, engade a cáscara de mazá e o limón en rodajas máis finas. Gústame esta opción máis que o cebo rallado e o zume espremido. Entón é xenial engadir franxas doce e azedo translúcidas ao té, e tamén son saborosos e semellan patacas de limón doces.

Deixamos a tixola para a formación de xarope

Enchemos o contido da tixola con azucre e metémola na neveira durante 3-4 horas, pero mellor - pola noite. A cabaza escorrerá o zume, o azucre fundirase e formarase xarope na cazola.

Engadimos un pouco de auga - para que as pezas estean completamente cubertas - e colocámolas no fogón. Quenta sen tapa ao lume un pouco menos que a media, deixando ferver. Cando o xarope ferve, notamos o tempo e deixamos ferver durante 5 minutos. A continuación, retire o lume e deixe de lado para arrefriar completamente. Isto é importante! Se non agarda con impaciencia que o xarope e os brancos de froita confitada se arrefríen por completo e empecen a quentalos de novo, hai o risco de que as pezas fervan. Resultará mermelada, pero non froitas confitadas ... Polo tanto, espera con paciencia 3-4 horas - podes esquecer con seguridade as froitas confitadas polo de agora e ir a dar un paseo no parque do outono.

Ferver o xarope de cabaza e deixalo arrefriar completamente

A continuación, por segunda vez quentamos o xarope, deixamos ferver cinco minutos, deixámolo arrefriar. Repita un total de 3-4 veces. Pouco a pouco, o xarope vaise engrosando e os cubos de cabaza vólvense máis transparentes.

Despois de arrefriar o xarope, quentar de novo

Nesta fase, pode parar e conservar a froita confitada en xarope, obtendo unha marmelada similar á "mel de cabaza" con anacos de celulosa. Se prefires "doces" ao teu gusto, continúa!

Repita o proceso de ferver e arrefriar as froitas confitadas 4 veces

Ao final da preparación, o xarope xa é sensiblemente menor; en densidade aseméllase ao mel fresco. Despois de ferver as froitas confitadas por cuarta vez, pegámolas cunha culler rachada, sen esperar a que se arrefríe; cando estea quente, o xarope é máis fino e é máis fácil de escorrer. Despois de tomar unha porción de froita confitada nunha culler ranura, agardamos a que se esgote o xarope, e despois trasladámolas a un prato.

Collemos a cabaza confitada da tixola

Deixamos un par de horas: durante este tempo, o xarope que queda nas franxas de cabaza drena nun prato. Cambiamos as froitas confitadas sobre papel de pergamiño, a unha distancia de un par de centímetros entre si, nunha soa capa. As froitas confitadas están case listas, queda secalas, de xeito que se evapore o exceso de humidade.

Antes de secar, deixe escorrer o xarope confitado

Hai dous xeitos de secar froitas confitadas: rápido e lento. O primeiro é adecuado para unha parrilla de aire, un secador eléctrico ou un forno de convección, que se pode configurar a baixas temperaturas. Debe secar a baixa temperatura para non secar, se non que as froitas confitadas serán moi duras (non rachadas). Para os diferentes fornos, a temperatura e o tempo varían: de 50 ° C con porta pechada a 90-100 ° C con axar; de 2-3 a 4 horas.

Froitas secas

Prefiro o xeito natural de secar a temperatura ambiente - definitivamente non o podes secar. Poña froitas confitadas no pergamiño, póñase nun lugar seco e deixe ata a mañá. Se a cociña está cálida e seca, ao día seguinte están listas. Se aínda está moi húmido - vólvese para o outro lado; se é necesario, cambie o pergamiño e déixeo por outro medio día.

Comprobamos a vista e tacto: a froita confitada acabada é elástica, suave polo medio e aínda un pouco pegajosa no exterior. Non necesitas secalas demasiado, se non o po non se pegará.

Así de brillante cabaza confitada ao sol!

Cabaza confitada

Agora podes roldalos por todos os lados en azucre en po. O po fino e delicado é máis adecuado para este propósito que o azucre granulado: as partículas de po máis pequenas quedan mellor na superficie das froitas confitadas que os grandes cristais de azucre, e cando se verten en recipientes de almacenamento non permita que as pezas se unan nun único froito confitado.

Pan de cabaza confitada en azucre xeado

A froita confitada confitada pódese almacenar todo o inverno en recipientes selados herméticamente - por exemplo, en frascos de vidro con tapóns de parafuso.

Ou en xarope, como a mermelada - entón baixamos as fases de secado e cocción en po.