Coa chegada do outono, moitos, armados con cestos, van ao bosque a cogomelos. O branco, champiñóns, cogomelos, chanterelles son os máis favoritos. Entón, falemos de como cociñar chanterelles. Son moi considerados pola súa palatabilidade. Son escabeche, deliciosas sopas, ensaladas, patacas fritas, salsas.
Preparación previa de cogomelos
Os chanterelles, como outros cogomelos, deben limparse inmediatamente despois da súa recollida ou compra. Se a caza de cogomelos se realizase baixo a chuvia, o "cultivo" primeiro debe secarse tendo sobre unha mesa colocada cun pano e esperando o secado completo.
Durante o crecemento, os cogomelos absorben moita auga, que despois se administra durante o tratamento térmico. Polo tanto, é mellor secalos. Primeiro de todo, córtanse as raíces, despois de esfregar coidadosamente o chan, se hai. Se os bordos do sombreiro de chanterelle están rotos, deberían ser coidadosamente coidados. Usando unha servilleta seca dobrada nunha esquina ou un cepillo, pase polas placas e entre elas, eliminando o po e a sucidade.
Se non tes tempo nin para limpar, podes meter os cogomelos nunha bolsa de papel e envialo ao frigorífico durante 1-2 días, sen máis, axiña van mal.
Categoricamente é imposible usar bolsas de celofán, xa que as setas "sufocan" e moldean nelas.
Como cociñar chanterelles: concentrarse en trampas
Ao procesar chanterelles, preste atención ao fondo do sombreiro. Nas placas reais, son densas, uniformes e pasan á perna. Os falsos chanterelles carecen de aroma, as placas non pasan ao pedúnculo e tamén se ramifican. En principio, agora os científicos comezaron a atribuír a "blende" a falsos cogomelos velenosos e se lles permite comer, aínda que antes se clasificaban como velenosos.
Receitas de cogumelos
A maioría da xente prefire comer cogomelos durante a tempada, en vez de preparar os preparativos para o inverno. agasallos da natureza engádense a sopas, tortas, ensaladas, fritas ou guisadas. Ofrecemos unha selección das receitas máis deliciosas.
Ensalada de chanterelle con polo
A ensalada ten un sabor agradable, un aroma, fácil de preparar e é perfecta para unha cea en familia.
Para cociñar chantereles en dúas porcións, necesitarás 0,2-0,3 kg de cogomelos mesmos. Por esta cantidade, debes tomar 0,1 g de polo (ou calquera outra carne cocida), unha cenoria e unha cebola. Como temperado, use 2-3 dentes de allo e 5-6 frechas, sal e pementa ao gusto, e herbas frescas, previamente picadas. 1 cda. l será suficiente.
O proceso de elaboración de ensalada:
- É importante lavar ben os cogomelos para limpalos de po e sucidade e cortalos en pequenos anacos. Se se atopan pequenas copias, utilízase no seu conxunto. Os cogomelos preparados envíanse a unha tixola e salteanse a lume medio ata que se evapore o exceso de humidade. Non te esquezas de sal.
- Mentres tanto, as verduras restantes son lavadas e cortadas: cenorias en círculos, cebolas en medio anel, frechas de allo en varias pezas, rodajas en franxas finas. Véndese un pouco de aceite de xirasol nos cogomelos, engádense as verduras picadas e frítense ata quedar suaves.
- Ás verduras rematadas, engade a carne fervida picada, mestura e frite durante 1-2 minutos. Estender nun prato, pementa, sal, se é necesario, espolvoreo con herbas picadas e servir.
Video receita para a conxelación de chanterelles para o inverno
Como cociñar os chanterelles franceses deliciosamente
O prato ten un sabor delicado e cremoso. Ademais, cociña baixa, lixeira e cociña rapidamente. Este aperitivo pódese servir con seguridade aos hóspedes da mesa.
Se xa tes un prato preparado, podes darlle unha nota fresca: espolvoree con queixo relado e poñelos no forno uns minutos ata que o queixo se derrita e os cogomelos que parezan quedan crocantes.
Para 4-6 porcións, requiriranse 0,5 kg de chanterelles. Os restantes ingredientes para esta cantidade deben tomarse: 50 g de queixo e crema de leite, 1 cda. l espesante, que é fariña e especias.
Comeza a cociñar:
- Os cogomelos prepáranse coidadosamente e férmanse en auga pre-fervida durante un cuarto de hora. Despois de ser botado de volta nun colador e deixouse drenar auga. Despois transfírense nunha tixola con aceite vexetal e que se fritan.
- Verter a fariña e, fritindo durante varios minutos, botar a crema de leite. Cocer o contido da tixola ata engrosar. Non te esquezas das especias. Por exemplo, as herbas provenzales son moi adecuadas para o prato.
- Engade grelos, transfírelos a pratos e serve á mesa.
Ao servir, podes decorar o prato con queixo relado.
Sopa de polo de chanterelle
Pero como facer a sopa de chanterelles? Ofrecemos unha variante de base de polo con franxas de filete. Prato moi saboroso e orixinal. É satisfactorio, rico. Algo entre o primeiro e o segundo curso. E o máis importante - pode variar vostede mesmo a densidade.
0,2 g de chanterelles son suficientes para a preparación da delicadeza. A sopa está deseñada para 3-4 porcións. Os alimentos adicionais necesitarán 2 peitos de polo e 0,2 kg de vermicelli. Para enfatizar o sabor úsanse especias e herbas picadas.
Os vermicelli poden ser substituídos por espaguetis ou outras pastas.
Sopa de cociña:
- Os chanterelles pre-cociñados, transfírense a unha tixola e férvanse ata a metade. O filete de polo tamén se ferve pola metade, pero nunha tixola diferente. Os cogomelos fervidos córtanse en anacos pequenos e envíanse a unha tixola precalentada para fritir unha pequena cantidade de aceite.
- O filete de polo é cortado en anacos pequenos, frotado con especias e sal e enviado aos cogomelos para fritir ata que estea dourado.
- Os vermicelli fervense e esténdense nunha tixola. Fritir levemente para que a pasta se frita e se verta con auga. Canto se debe decidir ao teu gusto. Encántalle máis no groso - bote un pouco de auga, máis lisa. Non esquezas engadir especias. O prato está listo cando ferve dúas veces.
Fritimos os chanterelles - vídeo
Agora xa sabes cociñar chanterelles. Usando as receitas propostas, non só podes cociñar deliciosos pratos, senón que tamén tes a oportunidade de experimentar. É en experimentos que nacen novas combinacións de gustos.
