Xamón de porco caseiro rápido e delicioso

Segundo esta receita, o xamón de porco caseiro prepárase bastante rápido, é dicir, un día. Normalmente, leva un pouco máis de tempo para cociñar xamón caseiro, pero hai un xeito de reducir os custos de tempo (cunha perda de calidade moi leve, que, sen embargo, case non se nota). O xamón está afumado e cociñado tanto pola cor coma polo sabor. Ao mesmo tempo, prepárase sen estabilizantes, aditivos químicos - só produtos naturais e temperado. Aconsélloche que te abasteces dun termómetro de cociña, pero se isto é problemático, explicarei como facelo sen el. Por certo, o temporizador da cociña tampouco será superfluo.

Preparación e tempo de preparación: 3 horas.
O xamón estará listo en 24 horas.
Cantidade: Uns 900g

Ingredientes para elaborar xamón caseiro de porco:

1, 2 kg de xamón ou porco;
60 g de sal de mesa;
1 litro de auga;
10 g de cúrcuma chan;
20 g de cáscara de cebola;
2 cdas sementes de abrigo;
2 cdas cilantro;
3 follas de loureiro.

Un método de preparación de xamón caseiro de porco rápido e delicioso.

O porco refrigerado cortado en anacos que pesan uns 500 g (é tan conveniente cociñar carne nunha pequena tixola). Eu fixen xamón de cerdeira con pouca graxa con pel, podes tomar un xamón. É importante que haxa capas de graxa, será máis saboroso. Mesmo se non che gusta a carne graxa, hai que poñerse de acordo: a graxa neste caso é un compoñente necesario para o éxito.

Picar o ventre de porco

Poñemos a carne nunha pequena tixola coas paredes grosas. Cociño nunha tixola profunda - péchase ben, a auga que se evapora lentamente e a temperatura dentro é bastante estable.

Poña o ventre de porco na tixola

Despeje sal común sen aditivos. Se non hai pesos, entón para un anaco de carne que pesa aproximadamente un quilogramo necesitas 4 culleres de sopa sen unha diapositiva de sal de mesa grande.

Despeje o sal nunha tixola con carne

Engadimos a cor "afumada" á carne de porco con cáscara de cúrcuma e cebola, sen "bruma líquida" e outros produtos químicos. Os produtos naturais dan á carne un delicioso matiz dourado de carnes afumadas.

Engadir a cúrcuma e a pel de cebola

Para engadir sabor á salmoira, engade especias - comiño, cilantro e loureiro. As especias (agás o perexil) fríranse previamente nunha tixola seca ata que apareza a primeira brétema e aplastada aproximadamente nun morteiro.

Engade especias

A continuación, verter aproximadamente 1 litro de auga fría na tixola, mesturar, deixar durante 3-4 horas a temperatura ambiente. Durante este tempo, a salmoira é lixeiramente absorbida na carne. O ideal é que o xamón se pica con solución salina usando unha xeringa especial.

Despois colocamos a tixola na estufa, a lume pequeno, levámola a unha temperatura de 80-85 graos centígrados. Nada debe ferver. Se non hai termómetro de cociña, non é difícil determinar o quecemento desexado. Cando se forma vapor branco por encima do auga e aparecen os primeiros "bouillons", reducimos a temperatura ao mínimo e cociñamos a carne durante 2,5 horas.

Periódicamente miramos na tixola e, se de súpeto a auga ferve, engadimos un pouco de auga fría.

Ferver a barriga de porco a unha temperatura de 80-85 graos

A continuación, retire a carne do fogón e déixeo en salmoira. Cando arrefríe a temperatura ambiente, retire durante un día no compartimento frigorífico da estantería inferior.