Xuliana de cogomelos é un prato insólito de Francia. A palabra "julienne" en tradución do francés significa un corte fino específico de verduras frescas. Agora a palabra "julienne" significa pratos cocidos no forno, que consisten en diversas variedades de cogomelos, salsa branca, crema azedo baixo un abrigo de queixo. A miúdo, aves de curral engádense a xuliana.
Julienne é especialmente boa en pequenas latas de cocción en porción: fabricantes de cocotte. Pero se non os ten, non importa, porque poden ser substituídos por vasos de cerámica, así como moldes de vidro para cocer no forno. Tamén é axeitada unha tixola profunda.
Para preparar o prato úsanse con frecuencia ingredientes delicados e suaves: cogomelos, carne branca de polo, xamón de polo. Podes diversificar o prato con cabaza, calabacín, brócoli, brotes de Bruxelas, coliflor, así como berinjela.
Para que a cortiza da cortiza encima do prato sexa especialmente atractiva e rosada, use variedades de queixo duro mesturadas con galletas culinarias.
Ao cocer xuliana en recipientes de coco, coloque unha folla de cocción na que se verte un pouco de auga.
Cogomelo juliana (receita clásica)
Ingredientes
- medio quilo de champignons;
- unha cebola grande;
- 15 por cento de crema azedo;
- queixo duro 60g;
- fibra 2 culleres de sopa;
- sal;
- unha mestura de pemento moído (negro e chupito);
- verduras picadas de eneldo 2 culleres de té.
Cociñar:
- Cortar os cogomelos en pratos, colocar nunha tixola, ferver a lume lento ata que salga todo o líquido.
- Cortamos a cebola en aneis, poñémola nunha tixola ata os cogomelos e deixamos ferver a lume lento.
- Cando os cogomelos e as cebolas estean totalmente cociñados, engade unha mestura de negro moído e picante, fibra, verdes, sal.
- Mestura a crema agria lixeiramente quentada con cogomelos e cebola e carga nunha tixola cos lados altos.
- Engadir xenerosamente o queixo relado.
- Ás nun forno ben quentado durante un cuarto de hora. A temperatura durante a cocción debe ser de polo menos 230 graos.
Cogomelo juliana (receita clásica)
Ingredientes
- cogomelos porcini 150 g;
- crema ou crema agria de baixo contido de graxa: tres culleres de sopa;
- 1 cebola;
- Parmesano - 200 gramos;
- aceite de oliva - 20 g.
Cociñar:
- Enxágüe ben os cogomelos e picar.
- Cortamos o feixe en aneis.
- Nunha tixola con lados altos, quenta o aceite. Poñemos os cogomelos e as cebolas porcini no aceite quentado, fritimos ata a metade lista.
- Enchemos todos os compoñentes con crema agria e colámolos en fabricantes de cocotas preparados previamente. Tres queixos e verter xenerosamente cogomelos por riba.
- Somos enviados a un forno en quente vermello e mantidos alí durante un cuarto de hora. Fragante, marrón dourado garantido.
Tartaletas con cogomelos de porcini e polo
Ingredientes
- aves brancas - 300 g;
- cogomelos porcini - 200 g;
- crema sen graxa - tres culleres de sopa;
- 1 cebola;
- Queixo de parmesano - 200 gramos;
- aceite de oliva - 20 g;
- unha mestura de pemento moído (negro e chupito);
- verduras picadas (eneldo, perejil);
- tartaletes.
Preparación do recheo de cogomelos:
- Ordena os cogomelos e verte auga fervendo sobre ela, despois de 10 minutos, mételos nun colador e lave cada cogomelo con auga corrente.
- Cortar os cogomelos lavados (se hai moitos cogomelos, só se poden fritir os sombreiros).
- Os cogomelos porcini introdúcense nunha tixola e saltean a lume lento. Deixalas ferver no seu propio zume. Despois de 10 minutos, engade o nabo picado de cebola.
- En canto o zume ferve, sal a gusto (pero non excesivamente salgado), pementa un pouco e engade aceite de oliva.
- Cando os cogomelos comezan, disparar engade unha cucharada de fariña, frite un pouco, engadindo 3 culleres de sopa de nata.
- Trae á preparación, axitando constantemente.
- Tempero con herbas (eneldo, perejil).
Cociña as aves de cor branca ata que estean completamente suavizadas e frescas.
Mesturamos a carne cos cogomelos cocidos e poñemos nunha tixola cos lados altos, cociñamos ata quedar suaves.
Repartimos a juliana en tartaletas, espolvoreamos con queixo relado por riba e metémolo no forno durante cinco minutos.
Receita de vídeo de Julienne
Con polo e cogomelos (nunha tixola)
Outra receita con pequenas adicións.
Este prato grazas a unha salsa branca especial ten un sabor delicado, ademais, tamén é abundante.
O prato é moi popular entre os nenos. Ten que ser moi preguiceiro, para non cociñar tal xuliana para a familia para cear o domingo.
Mesmo se non queres molestar co forno, podes cociñalo nunha tixola con fondo groso e tapa.
Ingredientes
- peito de polo 300 g;
- cogomelos champignon 200 g;
- nata 200 g;
- un par de culleres de fariña;
- queixo relado - algunhas culleres;
- manteiga - 50g;
- medio vaso de leite para facer a salsa;
- unha mestura de pemento moído (negro e chupito).
Cociñar:
Primeiro de todo, fai a salsa. Para iso, coloque a manteiga nunha tixola quente, despois de que se derrete, engade a fariña e frite con axitación constante.
Despeje medio vaso de leite.
Despois de ferver, non deixe de axitar constantemente a salsa, xa que tende a queimar.
Corte as setas en pratos, corta a carne de aves en anacos pequenos en forma de cubos.
Nunha pequena cantidade de aceite, frite a carne, engade os cogomelos e estofa ata que estea completamente cocida, bote a salsa, espolvoree xenerosamente con queixo relado.
Peche a tapa e prepárase a lume lento.
Se queres que a codia do queixo forme unha apetitosa cor grosera, debes colocar o prato no forno precalentado durante uns minutos ao final.
Baguette julienne
Ingredientes
- cogomelos (ceps ou champignons) - 300 g;
- aves brancas - 300 g;
- cebola - 1 unidade;
- crema agria baixa en graxa - 3 culleres de sopa. culleres;
- nata - 1 colher de sopa. unha culler;
- unha culler de fariña;
- sal a gusto;
- dúas gaitas.
Gústame moito probar na cociña, polo que cando oín falar deste prato decidín inmediatamente cociñar. Os meus fillos adoran moito a xuliana. Cociino, normalmente, nunha tixola de cerámica profunda. E entón decidín facer a Julien por partes. Estou moi satisfeito co resultado. Quero compartir con vós a receita deste prato:
- Fago este prato usando champignons, pero creo que os cogomelos porcini ou outros tamén son perfectos.
- Fero os cogomelos durante 20 minutos en auga lixeiramente salgada.
- Fritir ata a cebola media cortada en metade. Engade os cogomelos finamente picados á cebola, frite esta masa ata que o auga se evapore completamente. Cortei a carne de polo fervida en cubos, e véxoo á cebola e aos cogomelos, guiso todo durante 5 minutos.
- Separado na preparación da salsa. Para a salsa tomo nata, azedo e unha cullerada de fariña.
- Engado a salsa branca lista ás setas e a carcasa durante 10 minutos.
- Procedo á preparación de "cocotte" das gaitas. Cortei a baguette en partes iguais, elimino a miga de pan, deixando só uns centímetros como a parte inferior.
- Puxen os champiñóns e a carne fritidos nas "cestas de cocotte" improvisadas resultantes dunha baguette, e cuberto con queixo relado enriba.
- Carga no forno durante 25 minutos para formar unha codia dourada.
- Despois de 25 minutos, as baguetas porcións recheas de xuliana están listas para servir.
Para a preparación de baguetas, pode tomar calquera outro recheo, o principal é que non hai moito líquido nel, se non, o improvisado "Kokotnytsa" suaviza e desintegrarase.
Un prato gourmet fará as delicias da súa familia e amigos, especialmente dos nenos.
Julienne con liñas e queixo en macetas
Para preparar este prato, necesitas cogomelos de puntada ou morel.
Ingredientes
- cogomelos de liña ou morel - 300 g;
- queixo duro - 50 g;
- fariña - 1 cucharada;
- crema azedo 20% - 3 culleres de sopa;
- cebolas - 2 unidades;
- o sal.
Non se deben poñer especias neste prato para non "matar" o aroma dos cogomelos
Cociñar:
- Lave os lousas, verter auga fervendo, ferver durante un cuarto de hora, poñer un colador e enxágüe con auga corrente.
- Cortar os mollos lavados e poñer nunha tixola.
Poña a lume lento ata que fervera todo o zume. - Cando case non queda zume, engade a cebola picada fina, póñese manteiga e continúe o proceso de fritura, axitando de cando en vez.
- Cando os cogomelos comecen a "tirar", engade un par de culleres de sopa de fariña, frite e poña crema de leite - 2 culleres de sopa.
- Coloque os cogomelos preparados en vasos de arxila para asar.
- Triturar o queixo e enchelos cun prato encima.
- Envía ao forno a cocer durante un cuarto de hora a unha temperatura de 230 graos.
Poña a lume lento ata que fervera todo o zume.
Xuliana de forno con franxas de queixo
Ingredientes
- cogomelos champignon 200 g;
- crema agria baixa en graxa: dúas culleres de sopa;
- dúas cebolas;
- pementa - 1 peza;
- Queixo ruso - 250 g;
- manteiga (ou crema pesada) - 20 g;
- ovo - 1 peza.
Cociñar:
- Enxágüe os cogomelos, corte en pratos.
- Cortamos o feixe en medias.
- Cortar o pemento en franxas.
- Nunha tixola profunda, quenta a manteiga. Poña cogomelos e cebolas en manteiga precalentada, frite ata a metade cocida.
- Encha os cogomelos con nata e crema agria e esténdese nun prato de cerámica, coloca as rodajas de queixo sumidas nun ovo batido por riba.
- Enviado ao forno durante un cuarto de hora.
