Fila de repolo: brócoli

Os romanos foron os primeiros en "domesticar" o brócoli (Brassica Oleracea convar), como o demostra o nome dunha das súas variedades: italica. Desde o sur de Italia, o brócoli chegou a Bizancio, e despois a outros países. Hoxe, esta repolo é moi popular en Europa occidental, Xapón, Canadá e Estados Unidos. No noso país, pouco se sabe sobre iso, aínda que as variedades cultiváronse en Rusia desde o século XIX:Siciliano negro, Branco e Chipriota púrpura, Enano dinamarqués. Portsmouth.

Repolo de espárragos, ou brócoli, é unha planta anual cunha altura de 70 a 100 cm de follas anchas e longas (ata un cuarto de metro). Do mesmo xeito que a cor, cultívase para as cabezas: inflorescencias modificadas acurtadas, só en brócoli parece un montón de brotes subdesenvolvidos e moi torcidos cubertos de sépalos verdes, verde escuro ou morado.

En canto ás propiedades nutricionais e dietéticas, esta repolo é superior á coliflor: contén unha e media veces máis proteínas e sales minerais, vitamina C acumula ata 150 mg por 100 g de peso húmido. E as súas follas novas non son inferiores ás espinacas e as coletas. O brócoli elimina sales de metais pesados, ricos en caroteno e aminoácido: metionina. O uso sistemático de brócoli nos alimentos reduce o colesterol no sangue e impide o desenvolvemento de aterosclerose. Por iso é indispensable na nutrición clínica.

De todos O brócoli é probablemente o máis despretensivo: resistente ao frío, capaz de crecer mesmo en lote pesado, o menos amante da humidade. As variedades de maduración tardía soportan as xeadas ata os -10 °. E nas rexións do sur de Rusia, algunhas variedades poden desinvertir e alegrarse da colleita en abril-maio. Alí mesmo pode crecer como perenne.

Non obstante, o brócoli proporciona altos rendementos nun lugar ben iluminado a temperaturas moderadas, en chans limpos e medianos, amanidos no outono con sal orgánica (8-10 kg / m²) e minerais (40-50 g / m² de potasio). e superfosfato) fertilizantes. Na primavera dúas semanas antes de transplantar mudas ou sementar, pechar 60-80 g / m2 de nitrato de amonio ou urea.

O brócoli cultívase en métodos de mudas e mudas. Para coller cedo (a finais de xuño) e gozar máis durante o outono, o brócoli cultívase a través de mudas, sementando sementes en macetas durante varios períodos cun intervalo de 10-20 días desde mediados de marzo ata finais de maio. As plántulas listas (35-45 días con cinco a seis follas) son plantadas, respectivamente, desde finais de abril ata finais de xuño. Pódense obter cabezas grandes de ata 12 cm de diámetro poñendo 4-6 plantas por 1 m². Se se plantan máis a miúdo, os brotes laterais despois de cortar o talo principal non se desenvolverán ben, polo que as plantas son plantadas na primeira quincena de maio segundo o esquema 30-40 × 60-70 cm

Xusto no chan, o brócoli sementado no sur. As sementes de varias pezas póñense en niños á mesma distancia que cando se plantan mudas. Remátanse os disparos, deixando primeiro dúas ou tres plantas no niño e despois dunha e media a dúas semanas, unha a unha.

Para que as cabezas sexan grandes, é necesario afrouxar constantemente o chan entre as filas, regar, protexerse das pragas e enfermidades comúns da col e alimentalas dúas ou tres veces por tempada.

A temperatura afecta á colocación e desenvolvemento de cabezas de brócoli menos que a coliflor. Non obstante, no verán fresco, o crecemento das cabezas aumenta, e no calor - das follas.

É importante escolla a variedade axeitada. As primeiras dan cabezas pequenas e a miúdo florecen prematuramente. No verán, son preferibles aqueles que producen menos follas a temperaturas máis altas.

Cinco variedades e híbridos de repolo de brócoli están incluídos no rexistro de logros de selección:

• O maduro ruso madura Tono de pequenas follas grisáceas azuladas, de cor verde escuro con excelente sabor, densidade media, cabe ata 8 cm de alto e pesa ata 200 g; cultivo 2 kg / m²;
• Híbrido F1 holandés de media tempada Festaresistente ao fusarium e condicións adversas, con follas longas de cor azul azulado e unha cabeza verde escura, moi densa de tamaño medio, parcialmente cuberta de follas; non forma brotes laterais; colleita 3,5 kg / m²;
• Variedade holandesa de maduración tardía Continental cun establo - ata 2,2 kg / m². - cultivo de cabezas abertas verdes aliñadas que pesan ata 600 g;
• Variedade checa de media tempada Linda con follas elípticas de cor gris-verde e verde de densidade media, coa cabeza aberta que pesa 300-400 g; é mellor plantar segundo o esquema 50 × 50 cm; despois do corte, fórmanse ademais 7 cabezas de 70 g cada unha; dá un cultivo estable de 3-4 kg / m²;
• Híbrido F1 xaponés de media tempada e resistente a altas temperaturas Arcadia con follas azuladas de tamaño mediano e unha cabeza densa de cúpula verde escura de ata 450 g, dá ata 1,5 kg / m².

Período A colleita de brócoli é curta, a medida que madura, a cabeza se desmorona rapidamente. Unha cabeza totalmente formada ten un diámetro de 8 a 20 cm. A cabeza central elimínase antes de que os brotes comecen a florecer. Se polo menos unha inflorescencia se deixa florecer, as cabezas quedan ríxidas e insípidas, e as laterais deixan de crecer. Córtanse no momento fresco do día xunto cun talo de 10-15 cm de longo, que tamén vai para a comida. As cabezas que medran nos brotes laterais elimínanse despois de dúas a tres semanas, cando terán 4 cm de diámetro.

En terra aberta, o brócoli recóllese ata xeadas estables, no invernadoiro - ata finais de novembro. A temperatura ambiente, as cabezas desbótanse e pálanse amarelas nun ou dous días, e en tales condicións non se pode manter máis tempo. O brócoli mantense na neveira durante unha semana. Podes mantelo fresco así: despois da colleita, espolvoree a repolo de inmediato con auga fría, poñela en bolsas de plástico con cubitos de xeo e arrefriar a 0 °. O brócoli tamén é bo para conxelar.

A receita para a coliflor tamén é adecuada para o brócoli. Prepáranse ensaladas, sopas, pratos secundarios, pero é especialmente saboroso en forma de adobado.

Proba a seguinte receita: Divide as cabezas densas en pequenas inflorescencias e deixe ferver durante 2-3 minutos. en auga fervendo con sal e ácido cítrico (por quilo de brócoli - 5 l de auga, 50 g de sal, 3 g de ácido cítrico). A continuación, enfríe as inflorescencias rápidamente en auga, poñelas en frascos ao vapor e enchamos con adobo: por 2,5 litros de auga - 1,5 cuncas de vinagre, 0,5 cuncas de azucre granulado, 10 chícharos de especias e varias follas de loureiro.

Materiais empregados:

• V. Bakulina, Comisión Estatal da Federación Rusa para Ensaios e Protección de Logros de Cria