O Rassolnik con pollo e fabas é un primeiro prato quente que se pode cociñar por varios días de antelación, esta sopa gárdase na neveira durante 2-3 días. A sopa é incriblemente saborosa, doce e azedo, espesa e moi satisfactoria. E o segundo ou terceiro día só queda máis saboroso. O primeiro e segundo prato son unha gran parte de escabeche con polo. Polo tanto, un encurtido é un auténtico achado para as amas de casa para sempre ocupadas: cociñou unha gran tixola de escabeche e toda a familia dispúñase de xantar durante dous días.
Encurtido con polo e fabaPara cociñar, necesitarás pepinos en conserva (non en conserva!), Un pequeno polo, un sinxelo conxunto de verduras, que sempre atoparás no armario da cociña dunha azafata próspera. Para o caldo, son adecuados tanto un polo enteiro como as súas partes. Fixen sopa de coxas de polo.
Tempo de cociñar: 1 hora 45 minutos
Porcións por envase: 8
Ingredientes para elaborar o escabeche con polo e faba
Para o caldo
- 1,2 kg de polo;
- 2 cabezas de cebola;
- 1/3 tallo de porro;
- 4 dentes de allo;
- 3 cenorias pequenas;
- 1 raíz de perexil;
- loureiro, pementa, sal.
Para o escabeche
- 400 g de patacas;
- Apio de 200 g de apio;
- 350 g de conservas;
- 150 g de cebola;
- 180 g zanahorias;
- 150 g de escabeche.
- sal, aceite de cociña para fritir.
O método de preparación do escabeche con polo e faba
O meu polo con auga fría, se é necesario, queima plumas. Cortamos o paxaro por partes, metémolo na tixola.
Prepare a carcasa de polo ou as partes delaAs miñas cabezas de cebola, cortámolas transversalmente. Non é necesario eliminar a casca, dará ao caldo de escabeche con cogomelos e polo unha cor dourada.
Separar as follas verdes superiores do talo do porro, cortadas en tiras. Pelar os dentes de allo.
Pon o porro, o allo e a cebola na tixola.
Poña as verduras nunha tixolaEngadir cenoria, algunhas follas de loureiro, raíz de perejil seco e unha cucharadita de chícharos.
Engadir cenorias e especiasVerter auga fría (uns 2,5 litros), botar sal ao gusto.
Encha con auga fría e salLevamos o caldo a ferver, sacamos a escuma cunha culler rachada. Reducir o gas, pechar a tixola cunha tapa, cociñar a lume lento durante 1 hora.
Cociña a lume lento durante unha hora.Sacamos polo e as cenorias da tixola, filtramos o caldo a través dunha peneira.
Filtramos o caldo a través dunha peneiraMentres o polo está cociñando, prepare as verduras. Limpamos as patacas, cortámolas en cubos de tamaño medio. Enxágüe os talos de apio con auga fría, cortada en cubos. Limpamos as cebolas, picamos ben. Para que ao cortar a cebola non lle "pince" os ollos, a lámina do coitelo debe humedecerse con auga fría.
Picar as patacas 
Apio en dados 
Picar a cebolaTrituramos as cenorias peladas cunha fina palla. Cortamos os encurtidos en cubos pequenos. Botamos os grans nun tamiz, escorremos o líquido da lata, non fará falta nesta receita. Non obstante, verter o líquido non paga a pena, servirá de boa base para a salsa.
Cenorias de palla rasgadas 
Dados os pepinos 
Colar as fabasNunha tixola profunda cun fondo groso, bote unhas culleres de sopa de aceite vexetal para que fritas, tire cebolas, cenorias e apio. Frite as verduras a lume lento durante varios minutos ata que queden suaves.
Despois colocamos as patacas na tixola, botamos o caldo de polo, cociñamos o decapado con polo e faba durante 15 minutos, e despois engadimos os pepinos e as fabas.
Todos xuntos cociñamos outros 15 minutos, ao final salgamos ao gusto, pementa con pementa recentemente moída.
Cociña o decapado durante 15 minutosPon anacos de polo en pratos porcionados, verte o escabeche, espolvoree con pementa e herbas, condimenta con crema de leite.
O escabeche con polo e fabas está listo!Á mesa, o escabeche con pollo e fabas serven pan de centeo fresco e quente que complementará este abundante primeiro plato.
O escabeche con polo e faba está listo. Bo apetito!
