Repolo en escabeche con remolacha

Repolo en escabeche con remolacha é outro bo xeito de preservar as verduras para o inverno. Esta receita atopei por azar, pasando por un libro de receitas en busca do chucrut original. Hai dúas formas de cociñar verduras en conserva. O primeiro consiste en branquear as verduras en auga fervendo salgada, descartalas nunha peneira, trasladalas en frascos, botar adobado en calor, pechar cunha tapa de nylon, manter a calor durante 2 días, logo poñelas ao frío. Non me atrevín, tiña medo de que as miñas pezas non se aguantasen ata a primavera, polo que decidín pechar as latas mediante o método número dous, é dicir, con ebulición e esterilización. Resultou perfectamente, o sabor ea cor permanecen sen cambios, os bancos non explotan. Teño en conta que esta receita de repolo en escabeche sen azucre e sen aceite - as preparacións son universais, pódense empregar para preparar un prato de pluma ou sazonar e servir.

Tempo de cociñar: 1 hora
Cantidade: 3 latas de 0,45 L cada unha

Ingredientes para cociñar repolo en vinagre con remolacha:

1 kg de repolo branco;
250 g de remolacha;
Apio 120 g;
5 dentes de allo;
50 g de cilantro.

Para decapado:

0,5 l de auga;
0,5 l de vinagre de viño;
25 g de sal;
loureiro, cilantro, grans de pementa.

O método de preparación de repolo en escabeche con remolacha

Cabeza de repolo (as variedades posteriores son máis adecuadas para a colleita) limpamos as follas danadas, cortamos a metade, sacamos o toco.

Despois picar a repolo en tiras moi finas. Para iso, calquera dispositivo é adecuado - un procesador de alimentos, unha trituradora de verduras en coreano ou unha tarxeta ordinaria e un coitelo afiado cunha lámina ancha.

Triturar a repolo

A continuación, corta os talos e os verdes do apio. En lugar de apio tallo, pode tomar a raíz. A raíz debe ser pelada e cortada en tiras finas ou frotada nun ralador groso.

Picar os talos de apio

Remolacha a fondo cun cepillo, pelar. Cortar ben a remolacha, engadir á tixola.

Triturar as remolacha

Engade agora uns dentes de allo e un cilantro picado. Se non che gusta o sabor do cilantro, substitúeo por perexil.

Engadir o allo picado e o cilantro

Mesturamos as verduras e podes cociñar o recheo de adobo.

Mestura as verduras

Preparamos o recheo de adobo para a repolo. Verter auga e vinagre na tixola, botar sal, poñer algunhas follas de loureiro, unha cucharadita de grans de pementa e unha cucharadita de sementes de cilantro.

Traia a adobada a ebulición, mestura para disolver completamente o sal.

Cociña de marinado

Vertemos a adobada vertendo directamente no pote sobre as verduras, xuntamos todo na cociña, deixamos ferver.

Ferva durante 10 minutos, elimina a tixola do lume.

Despeje as verduras co adobo e deixe ferver durante 10 minutos

Lavanse os bancos e as tapas para a peza nunha solución de refresco, enxágüeos con auga limpa. Colocamos os frascos no forno, quentamos a unha temperatura de 120 graos e secamos durante 5 minutos.

Colamos as verduras quentes con marinado en frascos secos, pechamos as tapas.

Colamos as verduras quentes con marinado en frascos secos, pechamos as tapas

Nun recipiente para a esterilización colocamos un anaco de algodón, colocamos as latas no pano, botamos auga quente (temperatura 40-50 graos). Esterilizamos os frascos cunha capacidade de 450 g durante 12-15 minutos.

Pechamos a comida enlatada esterilizada con tapas, volteámola.
Despois de arrefriar, eliminamos a repolo en conserva con remolacha para o seu almacenamento nunha despensa fresca e escura.