Mazás guisadas para o inverno: este é un dos brancos caseiros máis sinxelos, saudables, fiables e deliciosos. Compota ben calma a sede, mellora a vitalidade e elevación. Pódese dar con seguridade a nenos pequenos, xa que a bebida raramente provoca reaccións alérxicas. Se estás na dieta, o compota de mazá virá a gusto. Antes de continuar coas receitas, convén recordar as etapas básicas da preparación, observando cales, podes obter unha bebida case perfecta.
Postulados xerais da cociña
Preparación do produto. O primeiro paso no proceso de cocción é a selección de mazás. As froitas non deben estar demasiado maduras nin moi duras. É importante que cada frasco estea cheo de mazás da mesma variedade.
As variedades azucradas son as mellores para a compota de mazá fresca.
Na maioría das veces úsanse variedades como Bulk Branco, Melba, Grushevka, Quinti e Mantet.
Se queres cortar franxas, non o fagas demasiado fino, se non a compota pode converterse en suspensión. Un efecto similar obterase cando se utilicen froitos maduros.
O azucre pódese substituír por fructosa ou melaza. Os fans dos experimentos culinarios poden diversificar o gusto dos temperado. Anís, canela, xenxibre, cravo, vainilla, bálsamo de limón, cardamomo, noz moscada ou menta adoitan engadirse ás compotas enlatadas.
Preparación de pratos e ferramentas adicionais. Dos pratos necesitarás:
- bancos;
- taboleiro de corte;
- tixola grande;
- un coitelo;
- peneira (pódese substituír por gasa limpa).
Ao pensar en como cociñar compota de mazá nunha cazola, lembre que o recipiente para facer o xarope debe ser de aceiro inoxidable. Tamén será útil a cortadora de mazá, coa que podes cortar a froita en varias partes e eliminar o núcleo cun só movemento. É importante preparar correctamente as latas e as tapas. Débense lavar ben e sempre escaldalas con auga fervendo.
Antes de cociñar compot de mazás, debes mercar dúas ferramentas simples, pero moi útiles. Este é un disco de esterilización e fórceps. O primeiro instrumento colócase nunha pota de auga. Cando o líquido comeza a ferver, colócase un tarro no disco e agarda ata que esterilize. E coa axuda de fórceps, é fácil obter un frasco sen arriscar unha queimadura.
Técnica de cociña.Os cociñeiros experimentados recomendan branquear as mazás durante 5-7 minutos antes de pór. O branqueo axudará a evitar o escurecemento e a perda de volume, ademais, a auga restante pode usarse para xarope. Pero despois do branqueamento, a froita debe ser arrefriada en auga fría.
O branqueo é necesario se está preparando compota con esterilización.
Segundo a receita clásica, os frascos cheos de mazás véanse con xarope quente (200-300 g de azucre por 1 litro de auga). É importante que o xarope cubra completamente as froitas. Despois de verter xarope, pode proceder á esterilización. É moi importante determinar canto cociñar a compota das mazás. As seguintes instrucións poden tomarse como guía:
- Latas de 0,5 litros: de 15 a 20 minutos;
- 1 litro - ata 25 min .;
- 2- e 3 litros: ata 35 min.
A esterilización debe realizarse a unha temperatura de 85 °. Os bancos están esterilizados sen selar. A continuación, son tapados con tapas, envólvense e déixanse arrefriar.
Non todas as receitas requiren esterilización, varias opcións serán dadas a continuación. Pero se a receita está indicada, non se pode ignorar. Se non, a vida da compota pode reducirse significativamente. Lembre que durante a fermentación, as froitas aparecen e a tapa se incha lixeiramente.
Mazás guisadas
A continuación móstranse 5 receitas para facer compota de mazá. O ingrediente principal son as mazás. A pesar da sinxeleza desta formulación, é mellor non apartarse dela. Se cociñas correctamente, podes deleitarte a ti e ás túas queridas persoas non só cun sabor moi bo, senón tamén cunha bebida sa.
Mazás guisadas para o inverno sen esterilización
Ingredientes
- mazás - 1 kg;
- azucre - 250 g;
- auga - 1 l.
Paso 1. Aclarar as froitas (as froitas grandes pódense cortar en franxas). Encha o recipiente preparado para que quede un espazo libre na súa parte superior.
2º paso Xarope de cociña. Para iso, verter azucre en auga fervendo. Ferva o xarope durante 2 minutos. A continuación, elimina o xarope de lume e verte para que as mazás estean completamente cubertas de xarope.
Paso 3. Despois de 5 minutos O xarope de espera é vertido de volta na tixola e ponse ao lume. Despois de ferver, o líquido vólvese verter en latas. Despois de 5 minutos o procedemento repítese.
Paso 4. Despois do segundo derramamento de xarope, as latas con compota de mazá roldan para o inverno. Despois deberían ser envorcadas. Debaixo do pescozo podes poñer un pano ou un xornal. Nesta posición, os bancos permanecen ata o refrixeración final.
Asegúrese de que o frasco sexa o suficientemente firme. Se non, os microbios poden entrar na bebida, o que provocará procesos indesexables. Se se usaron tapóns de aluminio, o signo dun bo bloqueo é a súa sangría.
Un desvío insuficiente pode ser provocado por un recheo excesivo do bote con froitas ou un arrefriamento inadecuado da compota. Para evitar danos no produto, paga a pena cambiar a tapa e esterilizar de novo a compota.
Compota de mazás enteiras (con esterilización)
Ingredientes
- mazás frescas medio maduras - 1 kg;
- azucre - 270 g;
- menta seca - 2 pólas;
- auga - 1 l.
Paso 1. Para a colleita, selecciona froitos maduros sen defectos notables, preferiblemente recheos brancos. Cortar os talos (simplemente deixe оставить da lonxitude) e aclarar completamente as mazás. A continuación, verténdoas nun colador para botar auga. Poñemos as froitas en frascos limpos ata a metade do volume. Ao final poñemos ramos de menta. A menta pódese substituír por dentes, paus de vainilla ou bastóns de canela.
Para evitar o pelado da mazá durante a esterilización, perforar a froita en varios lugares cun palillo ou unha agulla grosa. O mellor é conservar mazás pequenas.
Paso 2: Ferva o xarope de azucre líquido.
Paso 3. Verter as mazás con xarope quente e continuar coa esterilización. Cubra as latas cheas de tapas. Coloque unha grella ou toalla especial de madeira na parte inferior da pota destinada á esterilización. Asegúrese de que os tarros non estoupan debido ás diferenzas de temperatura. Isto pode suceder se metes as latas en auga fervendo.
Paso 4. O rolo debe facerse inmediatamente. Darlle a volta ás latas enroladas e arrefriar.
Compota de mazá secada
Ingredientes
- mazás secas - 100 g;
- azucre - 120 g;
- auga - 2 l;
- ácido cítrico - 0,5 cdas (pódese substituír por zume de limón).
Paso 1. Ordena e aclara as mazás secas. Despois colócaos nunha tixola.
Paso 2. Despeje froitos secos con auga quente. A continuación, engade o azucre e cociña a lume lento durante polo menos 25 minutos.A area de azucre pódese substituír por mel. Pero debería disolverse nunha compota de mazá preparada. Unha receita diaria require un pan groso. O principal non é excedelo co tempo de cocción. A preparación está determinada pola suavidade. É mellor elaborar unha bebida de froitos secos cunha tapa pechada, porque no proceso de evaporación pérdense substancias útiles.
As mazás excesivamente secas deben pre-ser ao vapor durante 10 minutos. en auga fervendo. Para diversificar o sabor da bebida, engádelle outras froitas secas. Tamén pode empregar condimentos como bálsamo de limón e cravo.
Paso 3. Recoméndase envolver a pota con compota recén cociñada nunha toalla ou manta e deixar varias horas. Entón o sabor da bebida farase máis brillante e máis rico. Despois de que a compota se arrefríe, engade o ácido cítrico.
Compota de mazás nunha cociña lenta
Ingredientes
- mazás - quilogramo e medio;
- azucre - 250 g;
- auga - un litro e medio;
- cravo - 3-4 unidades;
- limón - 1 unidade.
Paso 1. Enxágüe os froitos. Despois elimina a pel deles. Recollemos a pela nun prato especial, xa que aínda se empregará. A continuación, corta as mazás en 4 partes, eliminando as sementes. Espreme o zume dun limón ás mazás cortadas. Isto axudará a evitar o escurecemento das mazás.
Paso 2. Para preparar a compota, necesitarás o programa Multi-Cook (tamén podes usar a opción Quench). A temperatura debe alcanzar os 160º. Establece o tempo a 15 minutos. Poña a cáscara de mazá no recipiente multicooker. Encha todo con auga quente, necesitará un litro e medio. Cando a auga ferve, engade o azucre e cociña o tempo restante. Filtrar o xarope acabado a través dunha peneira ou unha capa de queixo.
Paso 3. Coloque as rodajas de mazá preparadas en frascos. Vertelos con xarope, cubrir e deixar arrefriar. Cando a compota estea infundida, verta o xarope no recipiente multicooker, engade os dentes e vuelva a usar o programa Multi-Cook. Trae o líquido a ebullición. Despeje o xarope quente nas latas.
Entre a tapa e a compota debería haber espazo libre, pero non superior a 2 cm.
Paso 4. Cubra os frascos con tapas e estérilos. Isto tamén se pode facer nunha cociña lenta. Encha o recipiente do aparato con auga morna. Cubra o fondo da cunca con gasa dobrada en varias capas. E só entón puxo alí un tarro de compota. Para as esterilizacións son adecuadas as opcións de Frying ou Baking. Despois de ferver, cambie o multicooker a "Extinguir" durante 20 minutos. Isto é o que tes que facer antes de pechar o compote de mazá para o inverno.
A cociña lenta tamén é adecuada para cociñar compot de mazá de froitos secos. Para isto, colócanse mazás secas lavadas (400 g) nun recipiente multicooker, vertido con líquido e engádese azucre, se se desexa. Para a cociña, a opción "Extinguir" é axeitada. Con este programa, a compota perdurará, o que, a diferenza da ebullición, permite aforrar máis nutrientes. Axuste o cronómetro durante 50 minutos.
Mazás en zume de mazá
Ingredientes
- mazás - 2,5 kg;
- zume de mazá recén espremido - 1 l;
- auga - 1 l;
- azucre - 200 g;
- ácido cítrico - 10 g.
Paso 1. Os tarros estériles preparados están cubertos con mazás lavadas ata a parte superior. As froitas deben ser enteiras, preferiblemente pequenas. Rematada a estrutura, verter a froita con auga fervendo. Despois cubrimos os frascos con tapas, envolvemos unha toalla e deixamos un tempo.
Paso 2. Despeje o zume acabado de espremer nunha cazola e engádelle auga, azucre e ácido cítrico. Despois de ferver, elimine a escuma e cando o zume estea completamente limpo, apague o lume.
A cantidade de azucre pode axustarse dependendo da variedade de mazás.
Paso 3. Escorrer a auga dos frascos das mazás e botar o xarope preparado. Despois diso, podes continuar a rodar.
Por que debes preparar compota de mazá para o inverno?
En primeiro lugar, as compotas de mazá cociñadas na casa, cuxas receitas sinxelas se indican anteriormente, son moito máis útiles que os zumes industriais. Estará protexido de colorantes, sabores e diversos conservantes. Teña en conta que o contido medio en calorías desta compota é de 93 Kcal por 100 g de bebida.
En segundo lugar, a compota de mazá é un excelente complemento para biscoito, galletas, strudel e outras pastelerías. A compota lista pódese acompañar cunha porción de mandarina ou laranxa. Segundo a etiqueta, unha bebida debe ser vertida en cuncas especiais e anchas ("compotas"). Non obstante, pódense substituír por cuncas, cuncas ou cuncas anchas.
En terceiro lugar, as propias froitas compotas son unha sobremesa saudable e saborosa. Para os máis pequenos, podes cociñar compota con polpa, basta batir o contido cun batidora. A froita compota pódese empregar de forma segura como recheo para magdalenas, muffins ou empanada. Ademais, coa súa axuda, podes cociñar unha excelente avena.
En cuarto lugar, as compotas frescas de mazá, as receitas con fotos indicadas, son boas para beber para o fortalecemento xeral do corpo. Eles axudan a recuperarse do esforzo físico. Ademais, as bebidas de mazá deben consumirse con anemia e baixa acidez. A compota de mazá contén moito potasio e magnesio, que melloran a función cardíaca, mentres que o fósforo, o ferro e o calcio activan o metabolismo. Ademais dos oligoelementos, cabe mencionar as vitaminas A, B6, B2, B1, C, así como o ácido fólico e pantoténico.
