As especies de menta cultivadas e salvaxes úsanse activamente na medicina culinaria, popular e tradicional. Esta planta aromática, rica en aceites esenciais e famosa desde hai tempo polas súas propiedades curativas, hoxe pódese ver nas parcelas e nos xardíns.
Pero se no verán, escollendo algunhas ramas olorosas, é tan sinxelo facer un té sa ou unha decocción, use follaxe fresca nun refresco ou pastelería, entón no inverno toda a menta está baixo a neve. Como manter a menta fresca para o inverno? ¿Hai algún xeito de utilizar as propiedades medicinais da planta e gozar do seu aroma ata a primavera?
Se hai un par de decenas de anos, as amas de casa rusas só normalmente mentan sushi, hoxe grazas ao desenvolvemento da tecnoloxía e á influencia das tradicións culinarias doutros países, as oportunidades aumentaron significativamente. Pero antes de preparar a menta para o inverno, debe ser recollida e preparada para o seu procesamento.
Colleita de menta para o inverno
A mellor época para coller menta para o inverno é xullo e agosto. Na maioría das rexións do país, a menta está a piques de florecer neste momento ou xa está coroada con inflorescencias lila rosada ou pálida. Na follaxe, topes de brotes e flores durante este período, acumúlase a maior cantidade de aceite esencial e outras substancias activas, para o que se valora o cultivo.
As mellores materias primas pódense obter:
- de plantas 2-3 anos;
- pola mañá ou pola noite cando non hai orballo nas plantas;
- en tempo seco e sen calor.
O corte realízase a 1/3 da lonxitude do talo, xa que a súa parte dura non é adecuada para o almacenamento no inverno, pero aínda pode dar un novo disparo antes do final da tempada.
Verduras collidas antes de ser almacenadas no frigorífico ou antes de secar a menta, conxelar, clasificar coidadosamente, eliminando as partes secas e danadas da planta e as impurezas, lavadas e secadas necesariamente. Se quere manter a menta fresca para o inverno, coloque os grelos preparados en feixes nun recipiente cunha pequena cantidade de auga, cóbrea cunha película ou unha bolsa de plástico transparente e transfíraa á neveira.
Os brotes ou follas de menta separados dos talos pódense envolver en servilletas de papel e pórse en bolsas ou recipientes que se poidan seleccionar.
Desta forma, os "ramos" de menta e follas verdes conservan a súa frescura e aparencia priva ata 4 semanas, pero a natureza afecta. Os verdes perden a súa cor e elasticidade, a humidade e os nutrientes desaparecen.
Como gardar a menta se é imposible conservar as plantas durante moito tempo no frigorífico? Pode usar unha das formas máis antigas para secar a menta, que nesta forma conservará tanto aroma como aceites valiosos.
Como secar a menta na casa?
O secado de menta non require traballo grave nin preparacións complicadas. Preparado, limpo, sen restos de humidade, menta:
- desmontado en pequenos feixes;
- a parte superior dos brotes redúcese en amplas bolsas de papel;
- vendados e colgados nun lugar seco e ventilado sen acceso á luz solar.
Con este método de secado, a herba non está exposta á radiación ultravioleta e á radiación térmica, ao vento e ao po, ademais, non é accesible aos insectos.
Se o desexa, inclúense outras racións aromatizantes con especias, por exemplo, orégano, herba de San Xoán, tomiño ou salvia. Estes conxuntos non só axudarán a diversificar o consumo de té no inverno, senón que tamén se converterán nunha excelente ferramenta de curación.
Se a menta está secada en palés, os materiais vexetais están espallados nunha capa fina e tamén proporcionan protección contra o sol, corrente, insectos ou contaminación. Neste caso, para que o proceso vaia sendo máis uniforme e rápido, a herba terá que ser coidada de cando en vez.
Características de secado e almacenamento de verduras de menta
As verduras de menta, como outras herbas picantes, pódense secar nos secadores eléctricos modernos. Non obstante, neste caso, é importante recordar algunhas características das herbas picantes. Como secar a menta para que conserve o maior número de aceites esenciais, vitaminas e substancias curativas posibles? En primeiro lugar, non expón as materias primas a altas temperaturas. A temperatura óptima para secar herbas é de 20-35 ºC. Polo tanto, o modo máis suave úsase no secador eléctrico e non se recomenda que seque a menta no forno para o inverno.
As verdes tenras perden a humidade rapidamente, polo que o proceso de secado é moi intenso. Non sobreexplote a menta dentro do secador eléctrico, xa que isto provocará unha excesiva fraxilidade das follas e a perda dalgunhas propiedades útiles.
Se a sala onde colgan os feixes de menta está mollada, a herba debe ser trasladada a outro lugar canto antes, se non, o molde formarase nos talos e follas e fará que as materias primas sexan inutilizables.
É moi fácil de recoñecer a menta excesivamente seca ou exposta a altas temperaturas pola cor marrón das follas. Tal herba é practicamente inodora e inútil para a saúde.
Como gardar a menta en forma seca?
A temperatura ambiente, o secado leva varios días. A dispoñibilidade da menta seca pode determinarse presionando sobre a placa de folla, se se separa facilmente do tallo con engurras e engurras, pódese completar o secado, as materias primas esmagadas e envasadas para almacenamento a longo prazo.
Non esquezas gardar correctamente a menta despois do secado. Aínda que as verduras picadas ocupan menos espazo, perden o sabor e o aroma máis rápido, polo que é máis sabio non converter a herba seca en po e, ao moer, non use unha picadora de café, senón métodos manuais suaves.
Os mellores recipientes para o almacenamento son os frascos secos e limpos de vidro cunha tapa firmemente cuberta que evita que entren humidade, pragas ou cheiros. Ao mesmo tempo, nun lugar fresco e seco, as herbas picantes conservan os seus aromas e sabor ata 6-8 meses.
Como conxelar a menta para o inverno?
Coa chegada de potentes conxeladores modernos nas casas, as azafatas teñen outra oportunidade, como preparar a menta para o inverno. Baixo a influencia das baixas temperaturas, a planta parece conservarse, todos os procesos detéranse nela. Como resultado, a menta conserva cor, aroma e sabor. É posible conxelar menta para o inverno en acios así como en follas separadas envasando materias primas lavadas e secas en envases de película, bolsas, láminas ou envases de plástico.
Os fans de bebidas refrescantes aromáticas poden usar follas de menta para facer cubos de xeo porcionados. A herba triturada ou as follas enteiras individuais colócanse en moldes e recheas con auga fervida, enviadas ao conxelador.
Para o té medicinal, que é extremadamente útil para os arrefriados do inverno, xunto coa menta, pode conxelar unha porción de xenxibre ou un pouco de zesto de limón.
Despois do endurecemento, os cubos son convenientes para almacenar en bolsas resexables, evitando que se fundan e se xeen repetidas veces.
Azucre de menta fresca aromatizado
Outra forma de manter a menta fresca para o inverno agradará a todos os amantes dos doces. O azucre aromatizado a base de verduras de menta seleccionadas é adecuado para preparar unha gran variedade de pratos culinarios, pódese engadir a pastelería, bebidas, ensaladas de froitas e sobremesas. Ao mesmo tempo, a dozura toma todas as propiedades beneficiosas da planta e a menta mantense fresca para o inverno.
Para 200 gramos de verduras picadas, a menta tome a mesma cantidade de azucre. Os ingredientes son triturados e mesturados nunha licuadora ata que estean lisos, e despois colócanse en frascos secos e limpos, compactando ao mesmo tempo o azucre.
O azucre con verduras de pementa consérvase no frigorífico durante moito tempo, e para que o alimento obteña o verdadeiro aroma desta fragante planta, paga a pena engadila ao prato acabado.
Xarope de menta
Un vaso e medio de verduras de menta picadas do seu xardín requirirá un vaso de azucre e a mesma cantidade de auga. As follas de menta cóbranse con medio azucre e déixanse varias horas, de xeito que a herba dá zume e o azucre comeza a disolverse. O xarope faise do resto de azucre e auga, comprobando a súa prontididade despois de ferver, pinga a pinga nun platillo. Se a pinga non se estende, o xarope de azucre está listo e podes engadir menta.
Para conservar todas as propiedades da planta, o xarope non debe manterse a lume moito tempo. Inmediatamente despois de ferver, retire a tixola, arrefria o xarope e, frotándoa a través dunha peneira, verte en botellas ou frascos secos esterilizados.
Como gardar o xarope de menta? Xarope de vitaminas e moi perfumado perfectamente almacenado ata dous meses, se as latas tapadas se eliminan na neveira ou na bodega.
