Entre os moitos magníficos agasallos da natureza, un lugar especial está ocupado polo cogomelo de trufas, que ten un sabor e aroma únicos. Hai unha opinión de que os que o intentaron polo menos unha vez na súa vida nunca esquecen o seu olor específico. Detrás da inestable vista atópase unha obra mestra culinaria insuperable admirada polos fans de pratos exóticos. Un coñecemento estreito do cogumelo axudará a aprecialo.
O aroma inigualable do produto é unha combinación dos cheiros a follas caídas, madeira mollada, chan e humus.
Os cociñeiros experimentados admiten que se limpas moitos destes cogomelos á vez, a cabeza comeza a doer. Pero esta é precisamente a súa principal característica.
Descrición Xeral da Delicacia Misteriosa
En aparencia, o cogumelo aseméllase ás patacas e pode ser de diferentes tamaños. Algúns son lixeiramente maiores que as noces, mentres que outros son verdadeiros xigantes que pesan máis de 1 quilogramo. A capa superior do produto pode ser lisa, porosa ou con numerosos crecementos. 
No interior da trufa, o cogomelo énchese das chamadas veas de cores claras e escuras, sobre as que se localizan as esporas de diversas configuracións. A sección do produto distínguese por un patrón de mármore claro de branco, gris, chocolate ou negro. Isto débese á diversidade de froitas exóticas.
Os especialistas culinarios usan cogomelos de trufa para preparar varios pratos. Pastas, salsas delicadas, recheo perfumado para as tortas. Unha exquisita adición aos pratos de carne e peixe. A miúdo enlatados, conxelados ou servidos como unha obra mestra culinaria independente.
Atopar a súa variedade favorita
O cogomelo único considérase unha especie subterránea, xa que crece ás raíces de árbores centenarias. En verdade, a trufa é en certo sentido un parásito, porque tira da planta substancias útiles para a súa existencia. A pesar disto, non prexudica a árbore.
Un bo número de especies de tales cogomelos viven no medio natural. As seguintes variedades considéranse as máis populares.
Tuber estivum
Moitas veces chámase - trufa rusa. Atópase na parte europea de Rusia, en Crimea, no Cáucaso. Crece nas raíces de carballo, piñeiro perenne e matogueiras. Considérase unha especie de verán, xa que os primeiros exemplares aparecen en xuño e continúan crecendo ata mediados do outono.
Cada froito pode pesar 400 gramos cun diámetro medio de 10 cm A idade está determinada polo esquema de cores da pulpa:
- branco
- amarelento;
- cunha tinta marrón;
- tinte grisáceo.
Segundo a consistencia interna da porción do feto, determínase a idade da trufa. Os exemplares novos teñen unha masa densa, cogomelos vellos - soltos. O sabor aseméllase a unha noz doce. O aroma contén notas de algas. Un produto realmente único!
Tubérculo mesentericum
A versión de outono do misterioso cogomelo é negro. A polpa de cor chocolate está chea de veas brancas. A forma é redonda. O diámetro da bola de cogomelos é de 8 cm. O peso é como mínimo de 320 gramos. O produto cheira a cacao e ten un sabor amargo.
Tuber melanosporum
O tipo verrugoso de trufas cultívase en moitas partes do planeta. Considérase unha especie de inverno, xa que comeza a dar froitos a principios do inverno e remata na primavera. É un dos produtos máis valiosos, que moitas veces se denomina "diamante negro". A pesar disto, podes mercar trufas de cogomelos en establecementos especializados e probar o seu excelente sabor.
O máis destacado do feto son as verrugas polifacéticas. De cor marrón avermellada cando o cogomelo é o suficientemente novo e tórnase negro na vellez. A pulpa adoita ser clara cunha delicada tinta rosada. Co paso do tempo adquire unha cor parda ou marrón escuro, o que indica a idade. O forte aroma e o sabor agradable seducen a verdadeiros especialistas culinarios para preparar pratos orixinais para a mesa festiva.
Tubérculo magnatum
O cogumelo de trufa branca ten unha forma de froita irregular e ten as seguintes cores:
- amarelo
- vermello
- marrón
Pesa unha media duns 300 gramos. Algunhas opcións alcanzan a marca de quilogramos, que incluso é difícil de imaxinar. O produto ten un sabor orixinal que se asemella a unha combinación de allo e queixo. Crece na zona norte de Italia.
Tubérculo nitidum
A trufa vermella brillante impresiona co seu cheiro inusual, que reflicte as notas de tales produtos:
- pera;
- Coco
- viño doce.
Crece en bosques de coníferas e caducifolias. Os primeiros froitos son en maio, os últimos son en agosto. O tamaño é de só 3 cm, o peso: ata 45 gramos. A pesar disto, úsase como produto orixinal para gourmets fastidiosos.
Hábitat na natureza
Quizais alguén pensará: xa que esta delicadeza é tan cara, ¿pode tentar atopalo no bosque máis próximo? A coñecemento de onde crece a seta de trufa dá resposta á pregunta formulada.
O hábitat do produto abarca os seguintes países:
- Europa
- Asia
- América
- Norte de África
Curiosamente, o cogomelo adora as raíces de varias árbores. Por exemplo, a trufa que medra en Italia atópase preto dos troncos de bidueiro, tília e álamo. Os exemplares negros da especie perigorsk crecen ao pé de carballo, faia e carballo. As opcións de verán atópanse nos bosques mixtos de Ucraína. As variedades de inverno atópanse en pequenos soutos e bosques de montaña, onde medran maxestuosos cedros, carballos e piñeiros.
En Rusia tamén podes atopar varias opcións para o cogumelo:
- grao de inverno;
- negro de verán;
- trufa branca, moitas veces chamada dourada.
Curiosamente, a especie dourada do fungo atópase en polo menos sete rexións de Rusia, incluídas as rexións de Moscova e Leningrado. Se alguén ten a sorte de atopar o cogomelo máis caro do mundo e cociñalo habilmente, entón é unha persoa feliz. Noutros casos, é máis fácil mercar trufas na tenda.
Para atopar tal cogomelo no bosque, é mellor centrarse en lugares onde a vexetación pareza aturdida e non fresca. O chan que hai preto ten unha sombra gris ou ceniza.
Cultivo artificial de cogomelos
No medio natural, as trufas distribúense grazas aos animais do bosque que se alimentan delas. Xunto ás feces, as esporas caen no chan preto das raíces das árbores, onde xorden con éxito. Non obstante, moitos países practican o cultivo artificial de tales cogomelos. Basicamente, trátase de especies negras.
Para reproducir cogomelos de trufa, hai que ter en conta os seguintes factores:
- clima temperado;
- especies de árbores axeitadas;
- composición única do chan.
Para alcanzar este obxectivo, créanse matrices de carballo verde artificial. Nalgúns casos, as raíces das mudas novas están contaminadas específicamente con esporas de trufas para que se desenvolvan con éxito nelas. Como podes ver, o proceso de cultivo dun produto exótico require moito tempo e esforzo. Por iso, só profesionais expertos están implicados neste negocio.
A composición do fungo inclúe moitos elementos útiles que contribúen a fortalecer o corpo humano. Comelo, incluso ocasionalmente, pode esquecer os trastornos emocionais e outras enfermidades durante moito tempo. É practicamente inofensivo e non causa alerxias alimentarias.
