Os rolos de polo proceden de occidente. O nome do prato ten raíces francesas ("ruleta", que significa "colapso"). Primeiro fritíronse os sobres de carne e logo guisados. Utilizáronse diferentes recheos. Pero os rolos de polo con cogomelos e queixo gañaron gran popularidade. E todo polo seu sabor piquante. O prato vai ben con viño.
O pollo de cogomelos rola nunha tixola
Ás veces, en lugar do habitual filete de pollo ou patas de polo, a alma pide algo especial, tenro, suculento e piquante. Entón, por que non prestar atención aos pan de polo con cogomelos? A combinación perfecta de gustos, elegancia, aroma impresionante. Indicado como prato independente ou como aperitivo.
Para preparar unha obra mestra culinaria debes mercar: 0,3 kg de polo e a mesma cantidade de cogomelos, un nabo de cebola, 0,125 ml de crema fresca, manteiga (1-2 culleres de sopa.). Ademais, necesitas fariña (como pan de pan), sal, especias, pementa. O asado realízase en aceite vexetal. No proceso de fritura, úsase aceite de xirasol. Para evitar que o recheo quede demasiado graxo, intente deixar na tixola o máximo de aceite posible.
Debe cortar o filete de polo de grosor, intentando que as franxas de 8 * 1-2 cm (lonxitude e grosor, respectivamente).
Proceso de cociña:
- Lave ben os cogomelos baixo auga corrente, corta a perna, sécaa nunha toalla e corta en anacos pequenos. Poñer nunha tixola precalentada, engadir aceite vexetal e fritir ata que se evapore toda a humidade.
- Pele a cebola, enxágüe con auga, corta en cubos e métela nunha tixola aos cogomelos. Engade pementa, sal, especias, se é necesario.
- Frite o contido da tixola en aceite vexetal ata que a cebola estea dourada, poñendo o lume a medio.
- Lavar ben o filete de polo, secalo cunha toalla de papel e cortalo en anacos. Pementa, sal, engade especias e moita coidadosamente o "espolvoreo" en toda a superficie de cada peza.
- Envolve as franxas en envoltura de plástico e bate ata que estea suave. Non esaxes.
- Poña un pouco de recheo no centro de cada filete de polo batido (cantidade ao teu criterio).
- Rodillo de filete. Fixar o bordo superior cun pincho de madeira ou un palillo. Isto evitará que se desenrole. Os lados de cada rollo son bos para presionar e están cegados e non permitirán que o recheo se deslice.
- Rodamos todos os rolos en fariña.
- Envía a unha tixola quentada, prende un lume grande e frite ata que estea dourado. Non é preciso esperar á preparación completa do prato.
- Transfire todos os rolos de carne con cogomelos a un guisado (como opción - unha tixola e unha tixola cun fondo groso) e verte a nata.
- Poña a lume lento durante 20 minutos a lume lento.
Poña os rotos de polo acabados con cogomelos nun prato, retire os pinchos, espolvoreo con verduras finamente picadas e sirva.
Bolo de polo
E aquí hai outro prato moi orixinal: o rolo de polo con cogomelos e queixo, cocido en touciño. Esta é unha receita moi sinxela, adecuada tanto para menús diarios como para festivos. É o touciño que dá tenrura e suculidez ao polo.
Para cociñar rollo de polo con cogomelos necesitarás: 0,4-0,5 kg de cogomelos, peito de polo que pesou 1 kg, 2 tallos de porro, 2 franxas grandes de queixo, 1 kg de touciño. Ademais, necesitas verduras e manteiga (aproximadamente 1 cucharada cada unha), así como sal, especias e pementa moída.
Se non foi capaz de obter porro, pode substituílo por un nabo de cebola regular.
Proceso de cociña:
- Lave o porro e corte en aneis ou cubos (no caso dos nabos).
- Quentar a tixola, engadir aceite vexetal mesturado con manteiga e fritir as cebolas. Mentres tanto, lave rapidamente os cogomelos, secase nunha toalla, corta en rodajas e envía ao barrio á cebola. Fritir os contidos, axitando ocasionalmente, preestablecendo lume medio.
- Lave a carne, sécaa nunha toalla e fai unha incisión ao longo, pero non ata o final. Ao final, debes obter unha especie de "libro" aberto. Bata lixeiramente a pulpa cun martelo.
- Engrasar a carne con aceite vexetal, espolvorear con especias, sal, pementa.
- Despois de 10 minutos desde o inicio do asado de cogomelos, aumenta o lume e frite ata que os cogomelos se douren. Despois do lume, apagar e arrefriar a masa.
- Transfire o peito á envoltura de plástico para obter un "lenzo" enteiro.
- Distribúe uniformemente a masa de cogomelos e cebola sobre a carne. Para máis suculentidade do futuro rolo, coloque franxas de touciño ou graxa encima.
- Arriba con queixo, relado se o desexa.
- Usando película de aferramento, enrole a carne rechea.
- Enriba do pan de carne con cogomelos envolventes en touciño. Isto evitará que se seque.
- Poña a folla nunha folla de cocción ou engrasa ben con aceite, poña o rolo de polo con cogomelos e leve ao forno durante media hora. Despois de comprobar a dispoñibilidade.
O rolo pódese servir na mesa en forma quente ou fría, peza enteira ou cortada en franxas porcionadas.
O recheo para os rolos de polo pode cambiarse ao teu gusto, por exemplo, engadir tomates ou ovos. Ademais, podes servir crema agria-allo ou salsa doce. Proba! Asegurámolo, que un prato converterase en coroa.
