Que pode ser máis saboroso que o peixe salgado caseiro, cociñado coas súas propias mans con produtos frescos e naturais? Quizais só unha caballa - suculenta, moderadamente aceitosa, con cheiro a especias e temperada con amor. Para unha ama de casa experimentada, non hai nada complicado en como salgar, e se o farás por primeira vez, suxerímosche usar as nosas recomendacións. Necesitas un mínimo de ingredientes: o peixe en si e especias para aderezar a adobada. Entón, imos comezar.
Prepare o peixe
O primeiro paso é mercar un xurelo. É mellor se está fresco, pero tamén se despregará a carcasa conxelada, o principal é que non resulta vello, o que está no conxelador non importa canto tempo, senón que o arruinará todo.
O peixe fresco debe ser gris claro sen ningún aspecto amarillo, emitir un aroma característico de luz, elástico e lixeiramente húmido ao tacto. Debe escoller carcasas grandes ou medias, en pequenas moreas de sementes e pouca graxa.
Agora limpamos o xurelo:
- picamos a cola e a cabeza (esta última, se se desexa, tamén se pode salgar primeiro quitando a branquia);
- escolle o fustellado;
- elimina a película negra dentro;
- aclarado ben e deixe secar.
Pode salgar o xurelo en todo ou en anacos.
Fai un adobo
Hai moitas receitas para adobar, cada azafata engádelle especias diferentes ao seu gusto. Alguén adora unha nota picante e pon cravos, cilantro e albahaca para iso, mentres que outros incluso salan nas follas de té. Suxerimos empregar o método clásico e facer a adobación máis sinxela de produtos que sempre están en todas as cociñas. Para iso, necesitarás:
- sal de rocha: cinco culleres de sopa;
- area de azucre: tres das mesmas culleres;
- 10 chícharos de pementa negra;
- Lavrushka - 4 follas;
- po de mostaza - metade unha culler de sopa.
Todos os ingredientes son dados por litro de auga. Isto é suficiente para salgar dous xurelos medianos, pero se hai máis peixes, aumentamos a cantidade de adobo en consecuencia.
Preparamos o adobo como de costume: levamos a auga a ferver, engadimos todas as especias, deixamos que ferva outro par de minutos e retire da estufa. Cubra cunha tapa e déixaa insistir e arrefríe a temperatura ambiente.
Peixe salgado
Restou a parte máis importante, pero fácil, do traballo - coloque o xurelo nun prato de vidro ou plástico, verte o adobo e refrixera. A carcasa enteira debería salgala nuns tres días (dependendo do tamaño do peixe) e, se escolle os anacos, podes comelos nun día. Tan rápido e facilmente pode salgar o xurelo. Será un pouco máis barato que mercar peixe acabado e certamente máis saboroso.
