Neste artigo atoparás información sobre como elaborar o embutido. Considere as regras básicas e as deliciosas receitas para marmelada de varias froitas e froitos.
Repostería caseira de bricolaxe
Que é o atasco e en que se diferencia da mermelada?
A confitura é unha das variedades de marmelada ou xelea de só unha consistencia máis densa con froitos enteiros ou picados distribuídos uniformemente nel, fervidos en azucre coa adición de substancias gelificantes - pectina ou xelatina.
A palabra confiture provén do francés confiture.Como podo facer mermelada?
A confitura pódese facer de froitas e verduras frescas ou conxeladas.
As mellores marmeladas obtéñense de ameixas, grosellas vermellas, grosellas, mazás e marmeladas.
Cando se confire a pera, a cereixa ou a framboesa, o proceso de formación da xelea será máis lento.
Engádense necesarios espesantes adicionais para a confección de albaricoques, amorodos e pexegos, se non, o produto resulta líquido.
Como facer un atasco correctamente - instrucións
Antes de continuar coa preparación do atasco, debes realizar unha serie de accións:
- As froitas preparadas deben enxágüelas con auga fervendo. Este procedemento protexeos do escurecemento, as froitas e as bagas ferven máis rápido porque o azucre penetra neles con máis facilidade.
- Despois vértense froitas ou bagas co xarope de azucre.
- A continuación engádense axentes gelificantes e a mestura é cocida a lume medio.
- Pode engadir vanilina e ácido cítrico.
- A cantidade de azucre depende da calidade da materia prima, poñen máis en froitas ácidas e menos en doces. Pero en media é de 1-1,2 kg por 1 kg de bagas ou froitas.
Para que os froitos non perdan a súa cor natural, o tempo para facer a confitura debería corresponder estrictamente ao indicado na receita.
Para preparar unha confección de alta calidade, é necesario observar varias regras moi sinxelas pero importantes:
- a confitura de pequenas bagas debe ser fervida nun paso e de froitas grandes - en varias;
- a confitura non se pode ferver rapidamente, porque o azucre penetra lentamente nas froitas grandes. Cando se cociñan rapidamente, engurranse; ao cociñar en varias etapas, cando o quentamento alterna co arrefriamento, as froitas grandes manteñen ben a súa forma e conservan a súa consistencia;
- se a confitura se ferve con xarope, entón os froitos preparados colócanse en pequenos lotes, quentándoos gradualmente a lume lento;
- non debe haber exceso de líquido na marmelada, polo que os froitos lavados deben secar completamente;
- no proceso de cociñar, a masa doce debe mesturarse coidadosamente: elimina os pratos do lume e xíraa nun círculo ou axita lixeiramente;
- se as froitas ou as súas franxas se reparten uniformemente no xarope e non flotan cara á superficie, a confitura está lista.
Receitas de confitura para o inverno
Confitura de pomelo
Ingredientes
- 3 pomelos de gran tamaño
- 800 g de azucre
- zesto e zume de 1 limón
Cociñar:
- Lave os pomelos, mételos nunha cazola grande. Verter auga para que floten, cubrir e cociñar a lume medio durante 2 horas.
- Escorrer suavemente a auga.
- Despeje o azucre nunha tixola baleira.
- Cortar os pomelos sobre o azucre para que o zume flúa nun recipiente, retire as sementes e espreme lixeiramente o zume.
- Picar ben o pomelo fervido.
- Para ter unha consistencia máis uniforme, pode picar parcialmente a froita cun batidora e deixar parcialmente as franxas.
- Elimina a picadura do limón e espreme o zume, engádese ao pomelo.
- Mestura ben e cociña uns 15 minutos.
- Trasladar aos frascos esterilizados e selar ben.
- Gardar nun lugar fresco.
Melmelada de sandía
Ingredientes
- 2 kg de polpa de sandía sen grans,
- 4 kg de azucre
- zesto e zume de 6 limóns
Cociñar:
- Retire os grans da polpa de sandía, cortada en cubos.
- Mestura co azucre, o zesto e o zume de limón.
- Cubrir e deixar por 4 horas.
- A continuación, deixe ferver e cociña a lume alto durante 4 minutos.
- Coloque a confección en frascos limpos e secos e pecha firmemente.
Como facer marmelada de laranxa con zesto
Produtos:
- 3 laranxas grandes
- 350 g de azucre
- 1 zume de limón (ou 0,5 limón grande),
- 50 ml de licor laranxa
Cociñar:
- Lavar laranxas lavadas cunha agulla ou cun palillo de dentes por toda a superficie (non alcanzar a pulpa dunha laranxa). Poñelos nun prato profundo e botar auga fría.
- Cambiando 3-4 veces ao día, remoje as laranxas durante 3 días.
- Cun coitelo afiado, pelar o cesto das laranxas sen unha capa branca.
- Cortar a picadura en franxas de 5-7 cm e logo picar pallas moi finas.
- Cortar as laranxas peladas en franxas duns 1 cm de grosor e unhas ás outras en 4-6 partes.
- Poña o zesto nunha cunca, engade o zume de limón, as laranxas e cubra con azucre, deixe 12 horas. Poña laranxas ao lume, deixe ferver e cociña durante 30-40 minutos a lume lento.
- Retirar do lume, arrefriar e deixar por 24 horas. Repita todo o proceso 2 veces máis.
- Engadir licor á confitura, mesturar suavemente e poñer en frascos limpos.
- Arrolase hermeticamente.
Black Confiture
Ingredientes
- 1 kg de amora
- 1,2-1,4 kg de azucre,
- 200 ml de auga
Proceso:
- Enxágüe e cola as bagas a través dun colador.
- Deixar secar, transfírelos a unha tixola esmaltada, engadir azucre e, tendo mesturado, moer cun pestillo de madeira ou pasar por unha picadora de carne.
- Engadir auga á masa resultante, levar a ebullición e cociñar durante 10 minutos a lume baixo, despois engadir azucre e cociñar ata que estea cocido dunha vez.
- Esterilizar frascos e tapas, derramar mermelada quente e enrolar.
Confitura de groselha
Ingredientes
- 750 g de groselha
- Kiwi 500 g
- 2 limóns
- 500 g de azucre
Proceso:
- Pelar e cortar o kiwi en 4 partes, picar cada trimestre en franxas finas.
- Elimina o cesto do limón, elimina o zume da polpa, engade o zesto e o zume ás grosellas picadas cun batidora. Mestura o puré resultante con anacos de kiwi e azucre, deixe ferver.
- Ferva a lume baixo ata que o volume diminúa aproximadamente 2 veces.
- Despeje confitura quente en frascos e enrolle.
Confección de framboesa para o inverno
Produtos:
- 2 kg framboesas
- 2,5 kg de azucre
- 800 ml de auga
Proceso de cociña:
- Ordene as framboesas, lave, secase e pasa por unha picadora de carne (ou amasa cun pestil de madeira).
- Engadir auga e cociñar, axitando e recollendo a escuma, 30 minutos desde o momento de ferver.
- A continuación, en varias etapas, introduza o azucre, axitando a masa e cociña outros 15-20 minutos ata que estean tenros.
- Coloque a confitura en frascos estériles e enrolla con tapas estériles.
Confitura de cereixa
Produtos:
- 2,5 kg de cereixas
- 1 kg de azucre
- 200 ml de viño branco,
- 1 cucharada de ácido cítrico
Cociñar:
- Lave a cereixa, elimina as sementes, cubra con azucre e despeje viño branco.
- Oito horas despois, póñase no lume, primeiro sobre as débiles e logo fortes para que os froitos estean fervidos ata a densidade necesaria.
- Engade o ácido cítrico uns minutos antes da confitura.
- Despeje quente en frascos, rote as tapas e volva, arrefríe.
Confitura de albaricoque
Produtos:
- 1 kg de albaricoques
- 700 g de azucre
- 30 g de xelatina
Proceso:
- Lavar, secar, eliminar os albaricoques.
- Puré con batidora.
- Engadir azucre e xelatina preencher con auga fría á masa resultante, mesturar e poñer ao lume. Poña a ebullición e cociña durante 5 minutos.
- Confección lista, arrefriada a 60 ° C, colocada en frascos esterilizados e enrolla.
Confitura de ameixas e mazás
- Drena de 1 kg,
- 1 kg de mazás
- 500 g de azucre
- cesta de limón e canela (ao gusto)
Proceso:
- Retire as sementes das ameixas, corta as mazás en anacos pequenos.
- Coloque ameixas e mazás nunha tixola en capas (capa de ameixa, capa de mazá, capa de azucre, etc.).
- Engade un pouco de cebada de limón e un pouco de canela (ao gusto).
- Cocer, axitando constantemente, ata que a masa se espese.
- Despeje confitura cálida en frascos secos esterilizados, cubra con tapóns soltos e deixe durante dous días e, a continuación, enrolle os frascos.
Agardamos agora, sabendo facer marmelada para o inverno, cociñarao máis a miúdo.
Preste atención!
Quizais che interese estas receitas:
- Como cociñar a marmelada para o inverno?
- Como facer mermelada para o inverno?
- Bayas reladas para o inverno con azucre
