As filloas de pataca son un prato popular na cociña europea. A receita ten a súa orixe en Bielorrusia, pero as súas variedades pódense atopar en calquera país onde se coman patacas (desde o norte europeo ata América Latina). Na maioría das veces, o prato é preparado por ucraínos, rusos, xudeus e polacos.
O nome "panquecas de pataca" vén do verbo "rasgar" (fregar, pelar nun ralador), en Rusia e Ucraína tamén se chaman terunami ou panquecas de pataca. A cociña é moi sinxela. A receita clásica para as filloas de pataca inclúe un mínimo de ingredientes:
- pataca (produto principal);
- cebolas;
- sal;
- ovo (para a fixación);
- aceite vexetal (para fritir).
A vontade, podes engadir verduras de eneldo picadas finamente, allo en draniki. Tradicionalmente, sirven na mesa con crema agria, graxa de porco fundida ou manteiga.
Draniki é cocido xusto antes de servir. Transfírense literalmente dunha tixola a un prato. Cando se arrefría, o prato perde o gusto.
A pesar dunha receita moi sinxela, todas as amas de casa non se obteñen panquecas de pataca. Ocorre que en lugar de perfumada, a cor do sol, cunha cortiza crocante, os pratos na mesa son aceitados, unhas filloas lixeiramente apetitosas cun toque de patacas cruas. Só precisa coñecer algúns segredos, probados ao longo dos séculos, e despois todo resultará do mellor xeito posible.
Receita clásica con filloas de pataca foto paso a paso
Ingredientes
- patacas - 3-5 páxs .;
- cebola - 1 unidade;
- ovo de polo - 1 unidade;
- sal - ¼ cullerada;
- pementa negra moída - ao teu gusto;
- aceite vexetal - para fritir.
Cociñar:
- Pelar as patacas e pelar as cebolas, lave.
- Frear a cebola nun ralador fino, faga o mesmo coas patacas. Trasladar a un recipiente, mesturar e espremer o exceso de líquido.
- Na masa resultante, engade o ovo, o sal e a pementa ao gusto. Baralla.
- Verter o aceite vexetal na tixola para facer unha capa de aproximadamente 3 mm. Quenta o aceite a unha bruma branca e clara. Usando unha culler de sopa, estende a masa de pataca na tixola. Non forme panquecas de pataca moi grosas ou de diámetro grande.
- Fritir a cada lado durante 1,5-2 minutos. Mestura a masa de pataca que queda na cunca para que o amidón se distribúa uniformemente, en lugar de situarse ao fondo. Debido a isto, as filloas durante a fritura manterán a súa forma ben e non se desmoronarán.
- Inmediatamente co lume de calor, sirvaos na mesa con crema agria ou unha salsa especial para as filloas de pataca - unha macánica.
Para facer filloas de pataca, use unha tixola cun fondo groso, o mellor de todo o ferro fundido.
Consellos de cociña:
- É moi importante escoller a pataca axeitada para as filloas de pataca. As variedades cun alto contido en almidón son adecuadas, contribúe á aparición dunha viscosidade que impide que as patacas se esmorezan. As filloas de pataca manterán perfectamente a súa forma.
- Para que as filloas de pataca sexan sabrosas, cómpre fregar as patacas no ralador máis pequeno (tamén se chama allo).
- Segundo a receita clásica, as filloas de pataca cociñanse sen fariña, só engadíndoa fai que o prato gotee. Os ovos de polo e o amidón nas patacas son suficientes para a viscosidade requirida.
- Non debes meter patacas peladas á auga, porque parte do almidón deixarao e é necesario manter a forma das filloas de pataca. Hai que limpar os tubérculos, lavar en auga fría e secar cunha toalla de papel.
- A cebola non permitirá que as patacas cutre se escurezan. Para iso, ralla primeiro as lámpadas e despois engádelle as patacas raladas e mestura. Isto é especialmente certo para as variedades de amidón de pataca, porque cando se pelou, escurece moi rapidamente.
- Asegúrese de frotar a cebola no rallado máis pequeno. A continuación, as súas fibras serán destruídas, dará sucos ao prato acabado, e non se notará o gusto da cebola nas panquecas de pataca.
- As filloas de pataca requiren mobilidade e velocidade, hai que rallar rapidamente, mesturar e fritir.
- Para formar fermosas filloas de pataca nunha tixola, a masa de pataca debe ser densa e viscosa. Polo tanto, é necesario desfacerse do exceso de líquido, é dicir, drenar o zume limpo de cebolas e papas malhumoradas.
Para os que non gustan en absoluto as cebolas, non podes engadilo ás filloas de pataca. E para que as patacas non se escurezan, a masa cutre rociada con algunhas gotas de zume de limón espremido e os pratos están cubertos con película de aferrar enriba para reducir o contacto co aire.
Variante de filloas de pataca con carne picada
As filloas de pataca con carne picada son moi saborosas e satisfactorias. Prepáraos do seguinte xeito:
- Fai a masa de pataca do mesmo xeito que para a receita clásica. Poñelo nunha peneira e deixar que o exceso de líquido escorra ben. Para que a masa sexa máis densa, engade amidón de pataca (a razón de 1 cucharadita. Para 500 g de patacas).
- Para a carne picada, pode usar carne de porco, tenreira, polo ou pavo (combinar varios tipos de carne). Combina a carne picada con cebola picada e un dente de allo. Ás especias, engade diferentes pementos moídos, orégano e albahaca secas.
- Agora forma as filloas de carne. Estender parte da masa de pataca nas palmas cunha capa fina, por riba tamén deitamos a carne picada e de novo unha capa de patacas. Sela por todos os lados para que a carne picada non salga da nada. Coloca os ocos nunha toalla de papel.
- Cando teña todas as filloas, mételas nunha tixola con aceite quentado e frite durante 4,5-5 minutos a cada lado coa tapa pechada.
Salsa para as filloas de pataca
Antes de facer panquecas de pataca, fai unha salsa moi saborosa para eles: unha máquina de leite. Para iso:
- 100 g de queixo cottage seco en graxa seco (4-5%) cunha culler, moer a través dunha peneira.
- Mestura con 400 ml de crema agria (contido en graxa 15%).
- Picar ben un pequeno feixe de cebola verde, unhas ramas de eneldo e 1-2 dentes de allo. Engádese á masa de cuajada, mestúrase ben ata unha coherencia homoxénea.
- Para servir, trasládase a un recipiente pequeno ou cazola.
Como podes ver, non hai dificultades especiais na preparación de panquecas de pataca. Agardamos que a receita con fotos, consellos e segredos sexa útil, e un delicioso prato bielorruso se converta nun convidado frecuente na súa mesa.
